BASI con spezie ed erbe
Qui trovi le ricette per le BASI come oli, aceti, zuccheri, paste e miscele aromatiche come basi curry e non solo.
Queste basi saranno i colori sulla tua tavolozza, divertiti a declinarle nelle tue ricette.
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Massaman curry (Thai)
Curry Massaman Thai https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Thai-Massaman-Pasta.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150g Uno scalogno o un cipollotto Uno spicchi d’aglio Un pezzo di zenzero da circa 50 g Un pezzo di galanga da 30 g oppure un cucchiaio di polvere 2 pezzi di curcuma, circa 40 g Due peperoncini (uno se preferisci una versione più leggera) Un cucchiaio di salsa di ostrica o di pesce o succo di lime Un goccio di olio Facoltativi: 1 cucchiaino di pepe, 2 foglie di kaffir lime, una piccola stecca di cannella, qualche rametto di lemongrass, un anice stellato Procedimento Pela curcuma, zenzero, aglio e scalogno/cipollotto. Svuota un po’ i peperoncini dai semi. Taglia a pezzettoni e metti tutto in un cutter. Aggiungi la galanga, fresca o in polvere. Trita per ottenere un trito fine. Aggiungi la salsa di ostrica o pesce, un goccio di olio e frulla per rendere pasta. Se vuoi aggiungerle, metti anche le spezie, tostate o no, e frulla bene. Usiamo questa pasta nel Curry Massaman Thai dell’Area ricette SUPER. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Soffritto (curry all’italiana)
Soffritto (curry all’italiana) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Curry-Italiana.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g Una cipolla bianca o bionda Una carota Uno scalogno Tre coste di sedano Tre spicchi d’aglio Olio evo o burro q.b. Sale q.b. 3 cucchiai di concentrato di pomodoro Facoltativi: 2 chiodi di garofano, 2 bacche di ginepro, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino Procedimento Trita gli aromi con un cutter o col coltello. Scalda una pentola sul fuoco con olio o burro. Aggiungi il trito e tostalo. Aggiungi un pizzico di sale, fai asciugare e rosolare. Unisci, se vuoi, le erbe e spezie tritate. Unisci il concentrato, un bicchierino di acqua e fai asciugare bene. Trasferisci in contenitori per la conservazione. Useremo questa base nella ricetta dei legumi alla cacciatora dell’Area SUPER. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Salsa verde (Curry verde italiano)
Salsa verde (curry verde italiano) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Curry-Salsa-Verde.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g 90 g di erbe fresche a scelta (prezzemolo, basilico, origano..) 1 spicchio d’aglio 5-6 capperi sotto sale, dissalati 2 filetti di acciuga sott’olio 30 g di pane secco raffermo 30 g di aceto di vino bianco Acqua q.b. Un uovo sodo o due tuorli sodi Olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Lava e asciuga accuratamente le erbe. Ammolla il pane con aceto e acqua q.b. Strizzalo e mettilo in un bicchiere del frullatore. Aggiungi le uova/i tuorli (per farli sodi perfetti li cuoci in acqua bollente, contando 7-8 minuti). Aggiungi acciughe e capperi, un goccio d’olio e frulla per rendere cremoso e omogeneo. Aggiungi anche le erbe e un altro goccio d’olio. Frulla fino a rendere omogenea, assaggia e regola il sapore col sale, se necessario. Trasferisci in un contenitore per la conservazione o usa. Useremo questa pasta per il Curry di fagiolini dell’Area SUPER. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Makhani (base per Butter chicken)
Makhani (base per Butter chicken) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pasta-Makhani.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g 1 cipolla rossa, bionde o bianche 1 spicchi d’aglio o più 1 pezzetto di zenzero fresco da circa 30 g 3 pomodori maturi oppure una scatola di pelati o 50 g di concentrato di pomodoro Olio a scelta o burro q.b. Due cucchiai di spezie in polvere (mix come Garam Masala, curry oppure miscela di curcuma, paprika, cardamomo in polvere) 40 g di anacardi Sale e acqua q.b. Procedimento Monda e trita zenzero e aglio. Taglia la cipolla grossolanamente e i pomodori a pezzettoni. Prepara le spezie: tostale se intere o miscela se in polvere. Scalda una pentola/padella con olio, aggiungi zenzero e aglio tritati, insieme alle spezie polverizzate. Aggiungi cipolle e pomodori, fai tostare tutto insieme a fiamma vivace per 2-3 minuti. Abbassa la fiamma, metti il coperchio e fai stufare per 10-15 minuti. Quando gli ingredienti sono morbidi e ben cotti fai intiepidire. Metti in un frullatore, aggiungi gli anacardi e frulla bene per rendere liscia e omogenea. Trasferisci in contenitore per la conservazione oppure usa. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Jerk jamaicano
Jerk Jamaica Ingredienti per un barattolo da circa 150 g 4 cipollotti freschi 2 peperoncini tipo Scotch Bonnet (o quello che trovi) 4 spicchi d’aglio Un pezzetto di zenzero fresco da circa 30g Succo di 2 lime o limoni piccoli 40 g di timo fresco 4 bacche di pimento Un cucchiaino di peperoncino di Cayenna Una stecca di cannella Un cucchiaino di pepe nero Un cucchiaino di paprika Procedimento Trita finemente cipollotti, peperoncini, aglio e zenzero. Aggiungi il timo lavato e asciugato e il succo di lime. Aggiungi le spezie e frulla fino ad ottenere una pasta grossolana, non troppo asciutta. Trasferisci in un contenitore per la conservazione. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Korma (India)
Pasta korma indiana https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pasta-Korma.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g Un pezzo di curcuma fresca, da circa 30 g Un pezzo di zenzero fresco, da circa 30 g Due spicchi d’aglio 50 g di anacardi ½ cucchiaio di semi di coriandolo ½ cucchiaio di semi di cumino Un cucchiaio di peperoncino in polvere Un cucchiaio di Garam Masala, facoltativo 40 g di cocco rapè 30 g di concentrato di pomodoro Procedimento Macina le spezie e tieni da parte. Ammolla gli anacardi in acqua bollente. Trita gli aromi freschi. Unisci alle spezie e pestali o frulla bene. Aggiungi il cocco rapè, il concentrato di pomodoro e mescola. Frulla gli anacardi senza acqua o, al più, ne aggiungi un goccio. Unisci al resto degli ingredienti e amalgama. Trasferisci nel contenitore per la conservazione o usa subito. Usiamo questa pasta per gli spiedini di tofu dell’Area ricette SUPER. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Pasta “curry spagnolo” (tipo Romesco)
Curry spagnolo (tipo salsa Romesco) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Curry-Spagnolo.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g Uno scalogno 110 g di anacardi o mandorle o altra frutta secca Un cucchiaino di paprika dolce e un cucchiaio di paprika affumicata oppure un peperone cotto arrosto Un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro Olio evo e sale q.b. Procedimento Ammolla la frutta secca con acqua calda. Scola e aggiungi lo scalogno, il concentrato di pomodoro, i due tipi di paprika (o i peperoni in estate), un bel giro d’olio e un pizzico di sale. Frulla per ottenere una crema densa, abbastanza liscia e omogenea. Aggiungi acqua se necessario. Trasferisci in un contenitore per la conservazione oppure in stampi monoporzione. Usiamo questa pasta per fare il cavolo romanesco arrosto dell’Area ricette SUPER. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Pasta Harissa (Nord Africa)
Pasta Harissa – Nord Africa Ingredienti per un barattolo da circa 150 g 100 g di peperoncini secchi 3-4 spicchi di aglio 40 g di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Un cucchiaio di semi di cumino ½ cucchiaino di semi di coriandolo Due bacche di cardamomo verde Un cucchiaio di paprika affumicata Procedimento Ammolla i peperoncini in acqua bollente. Trita l’aglio finemente. Tosta cumino e coriandolo in padella. Scola i peperoncini, tieni da parte l’acqua. Frulla tutti gli ingredienti insieme per ottenere una pasta cremosa. Trasferisci nei contenitori per la conservazione. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Chermoula rossa (Marocco)
Chermoula rossa – Marocco https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Chermoula.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g Una cipolla rossa 2 spicchi aglio 50 g di coriandolo fresco o prezzemolo Succo di mezzo limone Un cucchiaino di paprika dolce Un cucchiaino di paprika affumicata o peperoncino Una punta di cucchiaio di zafferano Olio extravergine d’oliva e sale q.b. Procedimento Trita le cipolle e l’aglio in un cutter con succo di limone, sale, paprika e zafferano. Aggiungi il coriandolo e un bel filo di olio, frulla ancora. Trasferisci in un contenitore per la conservazione. Puoi usarla sia cruda che cotta. Usiamo questa pasta nella ricetta della Sogliola Chermoula nell’Area ricette SUPER. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Bumbu Bali
Bumbu Bali https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Bumbu-Bali.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g 1 scalogno intero o 1 cipolla 2-3 spicchi d’aglio Un pezzo di zenzero da circa 30 g Un pezzo di curcuma da circa 30 g 2 peperoncini 30 g di arachidi o altra frutta secca 3 g di coriandolo in grani o polvere 3 g di pepe in grani o polvere 3-4 chiodi di garofano 4 g di galanga in polvere (facoltativa) Un sesto di noce moscata grattugiata 20 g di salsa di soia e/o succo di lime Facoltativa: 25 g di pasta di gamberi Procedimento Pesta le spezie nel mortaio o macinale. Trita grossolanamente arachidi e peperoncino. Trita finemente aglio, scalogno, curcuma e zenzero con un mixer o mortaio, per ottenere una pasta grossolana. Unisci i tre elementi e amalgama. Aggiungi la salsa di soia e la pasta di gamberi. Trasferisci in un contenitore per la conservazione oppure usa subito per una ricetta. Se non ami gli aromi molto forti, oltre a modificare leggermente la ricetta, puoi anche cuocere la pasta prima di metterla nel contenitore per la conservazione. Puoi farla asciugare e ammorbidire in una pentola sul fuoco. Usiamo questa pasta nel Cavolo con bumbu bali dell’Area SUPER. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Pasta curry classica e pasta curry espressa
Curry classico https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Base-Curry-Classica.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g Una cipolla rossa, bianca o gialla Un pezzo di zenzero da circa 15 g Un pezzo di curcuma da circa 15 g 2 spicchi d’aglio Olio di semi o d’oliva, sale q.b. Un cucchiaio di miscela curry a scelta Un cucchiaino di concentrato di pomodoro 30 g di acqua o aceto + 30 g di latte di cocco o vaccino o vegetale Procedimento Trita o taglia grossolanamente gli aromi freschi. Scalda una padella sul fuoco con olio, quando caldo aggiungi gli aromi Tostali a fiamma vivace per alcuni minuti. Aggiungi sale e falli ben asciugare. Aggiungi la polvere di curry e mescola bene. Abbassa la fiamma, aggiungi il concentrato. Sfuma con acqua o aceto, aggiungi il latte e fai evaporare. Metti in un contenitore e frulla tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Trasferisci in un contenitore per la conservazione oppure in stampi monoporzione. Uso questo curry nella ricetta dello Slow curry zucca e lenticchie dell’Area super! Pasta curry espressa https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pasta-Curry.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g 20 g di miscela curry a scelta 50 g di olio a scelta q.b. 40 g di polpa di tamarindo oppure 30 g di succo di limone/lime 40 g di acqua Procedimento Scalda una padella o pentola con un filo di olio o burro. Aggiungi la polvere di curry e mescola subito. Tosta velocemente. Aggiungi il tamarindo o succo di limone, mescola bene. Aggiungi anche l’acqua ed emulsiona. Fai cuocere finché la miscela si asciuga e sfrigola. La pasta si rapprende e sembra separarsi dall’olio. Così è pronta per essere trasformata in un curry. In alternativa, puoi conservarla ma devi consumarla entro 2-3 giorni, conservandola in frigo, o congelarla. Usiamo questa pasta espressa nel Curry di pollo dell’Area ricette SUPER. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Vindaloo (India)
Pasta Vindaloo (India) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Vindaloo.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g 4 peperoncini rossi secchi 4 spicchi d’aglio 1 pezzetto di zenzero fresco da circa 30 g 1 cucchiaio di semi di cumino ½ cucchiaio di pepe a scelta 5-6 chiodi di garofano Una stecca di cannella 40 g di aceto di vino rosso 60 g di concentrato di pomodoro oppure 80 g di pelati Facoltativi: un cucchiaino di senape nera o gialla Procedimento Spezzetta i peperoncini, rimuovi i semi se sono molto piccanti. Ammollali insieme all’aglio sbucciato con l’aceto. Tosta le spezie in padella per qualche minuto. Frulla peperoncini, aglio, zenzero, spezie e parte dell’aceto di ammollo. Aggiungi i pelati/pomodori, il concentrato di pomodoro e frulla. Trasferisci in contenitori per la conservazione. Useremo questa pasta nel Maiale Vindaloo dell’Area ricette SUPER. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Ras el hanout (Marocco)
Ras el Hanout (versione semplificata) – Marocco Ingredienti 2 cucchiai di cumino in polvere 2 cucchiai di coriandolo in polvere 1 cucchiaio di curcuma in polvere 1 cucchiaio di zenzero in polvere 1 cucchiaio di cannella in polvere 1 cucchiaio di pepe nero in polvere 5 chiodi di garofano 6 bacche di cardamomo Una grattugiata di noce moscata ½ cucchiaino di peperoncino in polvere 1 cucchiaino di petali di rosa essiccati (facoltativo) Procedimento Mescola tutte le spezie, macina e trasferisci in un contenitore per conservare. Usiamo il Ras el Hanout nell’Harira, zuppa di lenticchie e carne marocchina dell’Area ricette SUPER. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
5 spezie (Cina)
Chutney mango e peperoncino Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 70 g di semi speziati (es. sesamo, papavero, coriandolo..) 130 g di semi classici (es. zucca, lino, chia..) 30 g di miele 20 g di olio di semi o extravergine d’oliva 2 g di Shichimi Togarashi o altre spezie a scelta 1 g di sale fino Procedimento Taglia la cipolla a rondelle fini, zenzero e peperoncino a pezzetti. Scalda ghee o olio in casseruola, aggiungi cipolla, zenzero e peperoncino; stufa a fuoco dolce per qualche minuto. A piacere aggiungi curry o altre spezie. Unisci lo zucchero, fai caramellare e sfuma col succo di lime. Aggiungi il mango tagliato a pezzi piccoli, fai cuocere per 10 minuti. Frulla o schiaccia semplicemente con la forchetta. Versa in un contenitore per la conservazione o servi. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Tandoori masala (India)
Tandoori masala Ingredienti 1 cucchiaino di coriandolo in polvere 2 cucchiai di cumino in polvere 1 cucchiaino di paprika in polvere 1 cucchiaio di aglio in polvere 1 cucchiaio di zenzero in polvere 1 cucchiaino di peperoncino in polvere 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere ½ cucchiaino di noce moscata 4 bacche di cardamomo Procedimento Miscela tutte le spezie, metti in un contenitore per la conservazione. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Shichimi togarashi
Chutney mango e peperoncino Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 70 g di semi speziati (es. sesamo, papavero, coriandolo..) 130 g di semi classici (es. zucca, lino, chia..) 30 g di miele 20 g di olio di semi o extravergine d’oliva 2 g di Shichimi Togarashi o altre spezie a scelta 1 g di sale fino Procedimento Taglia la cipolla a rondelle fini, zenzero e peperoncino a pezzetti. Scalda ghee o olio in casseruola, aggiungi cipolla, zenzero e peperoncino; stufa a fuoco dolce per qualche minuto. A piacere aggiungi curry o altre spezie. Unisci lo zucchero, fai caramellare e sfuma col succo di lime. Aggiungi il mango tagliato a pezzi piccoli, fai cuocere per 10 minuti. Frulla o schiaccia semplicemente con la forchetta. Versa in un contenitore per la conservazione o servi. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Harissa (Nord Africa)
Harissa – Nord Africa Ingredienti 3 cucchiai di peperoncino di Caienna in polvere 2 cucchiai di aglio in polvere 2 cucchiai di semi di cumino in polvere 2 cucchiaini di semi di coriandolo in polvere 1 cucchiaio di semi di carvi in polvere ½ cucchiaio di menta essiccata ¼ cucchiaino di sale Procedimento Mixa le polveri e metti in un contenitore per la conservazione. Usiamo l’Harissa nelle Fave cremose, ricetta dell’Area SUPER. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
4 spezie (quatre èpices Francia)
4 spezie (quatre èpices) Ingredienti 2 cucchiai di pepe bianco in polvere 1 noce moscata 1 cucchiaio di zenzero essiccato in polvere 1 cucchiaio di chiodi di garofano Procedimento Puoi tostare le spezie oppure no. Macina finemente e trasferisci in un contenitore per la conservazione. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Panch Puran (Bengala)
Panch Puran o Panch Phoron – Bengala Ingredienti 1 cucchiaio di semi di senape nera 1 cucchiaio di semi di cumino 1 cucchiaio di semi di fieno greco 1 cucchiaio di semi di finocchio 1 cucchiaio di semi di nigella (cumino nero) d’oliva 2 g di Shichimi Togarashi o altre spezie a scelta 1 g di sale fino Procedimento Tosta le spezie oppure no. Macinale per ottenere una polvere fine e trasferisci in un contenitore per la conservazione. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Curry indiani dolci e salati
Chai Masala (dolce, per Chai Latte/Tea) Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 4 pezzi cardamomo verde 4 pezzi cardamomo nero 6 chiodi garofano 4 cucchiai zenzero in polvere 2 stecche di cannella Una punta di cucchiaio di noce moscata Procedimento Trita tutte le spezie e trasferisci in un contenitore per la conservazione. Per il Chai Tea o latte trovi le ricette nell’Area SUPER. Garam Masala, curry India classico (salato) Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 2 cucchiai di semi di coriandolo 1 cucchiaio di semi di cumino 2 bacche di cardamomo nero 6 bacche di cardamomo verde ½ cucchiaio di chiodi di garofano 1 stecca di cannella piccola 2 foglie di alloro Una punta di cucchiaio di macis o noce moscata 1 cucchiaio di pepe Procedimento Tosta semi e spezie in padella o forno. Conserva così, intero, o frulla e usa/conserva. Curry Goa (salato) Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 2 cucchiai di semi di coriandolo 1 cucchiaio di semi di cumino 1 cucchiaio di semi di senape nera 1 cucchiaino di curcuma in polvere ½ cucchiaino di peperoncino in polvere ½ cucchiaino di zenzero in polvere ¼ cucchiaino di cannella in polvere ¼ cucchiaino di chiodi di garofano ½ cucchiaino di semi di fieno greco 10 bacche di pimento Procedimento Tosta leggermente i semi poi fai intiepidire. Unisci le polveri, trasferisci in un contenitore per la conservazione. Usiamo questa miscela nel curry di gamberi Goa style dell’area ricette super! Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Berberè (Etiopia/Eritrea)
Berberè – Etiopia/Eritrea Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 2 cucchiai di polvere di peperoncino 2 cucchiai di paprika in polvere 2 cucchiai di zenzero in polvere 2 cucchiaini di curcuma in polvere 5 bacche di cardamomo 1 cucchiaino di fieno greco 1 cucchiaino di semi di coriandolo 1 cucchiaio di cannella 1/4 di noce moscata in polvere 3 grani di pimento 4 chiodi di garofano 1 cucchiaino di pepe nero Procedimento Tosta semi e spezie intere in padella o forno, per alcuni minuti. Aggiungi la polvere, tosta per pochi secondi e spegni il fuoco. Fai intiepidire leggermente. Conserva così, intero, o frulla e usa/conserva. Usiamo il berberè nella ricetta dello Zighinì dell’Area SUPER! Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Chilli e Cajun (Sud America)
Chilli e Cajun – Sud America Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 4 cucchiai di polvere di peperoncino (fine o fiocchi) 4 cucchiaio di cumino in polvere 1 cucchiaio di peperoncino Cayenna in polvere o paprika forte 2 cucchiaini di sale 2 cucchiai di pepe nero Per la versione Cajun aggiungi: un cucchiaio di origano secco o timo secco e uno di aglio secco in polvere. Procedimento Miscela tutte le spezie e mettile in un contenitore per la conservazione. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Curry al limone
Curry al limone Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 4 cucchiai di curcuma in polvere 4 cucchiai di zenzero in polvere 2 cucchiai di scorza di limone essiccata, in polvere 1 cucchiaio di paprika 4 foglie di alloro 1 cucchiaio di fieno greco Procedimento Macina tutte le spezie e metti in un contenitore per la conservazione. Usiamo questo curry nella ricetta della PASTA CURRY ESPRESSA dell’Area BASE e anche nel Curry di pollo dell’Area SUPER! Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Curry Thailandia giallo
Curry Thailandia giallo Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 1 cucchiaio di lemongrass secco 2 cucchiai di curcuma in polvere 2 cucchiai di zenzero o galanga in polvere 1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi o polvere 2 cucchiai aglio in polvere 2 cucchiai di semi di coriandolo 2 foglie di kaffir lime (o scorza di 1 lime/1 limone) Procedimento Miscela e conserva così, intero, o frulla e usa/conserva. Puoi usare questo curry per il classico curry thai giallo o per il Massaman curry che trovi nell’Area SUPER. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Dukkah (Egitto)
Dukkah (Egitto) Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 3 cucchiai di frutta secca a scelta (ideali mandorle, nocciole, pistacchi e noci) ½ cucchiaio di semi di coriandolo ½ cucchiaio di semi di cumino ½ cucchiaio di semi di finocchio 3 cucchiai di semi di sesamo e/o zucca ½ cucchiaino di sale Procedimento Tosta la frutta secca con i semi di sesamo, in padella o forno. Aggiungi i semi di coriandolo, cumino, finocchio. Togli dal fuoco e aggiungi il sale. Trita leggermente e conserva o usa. Uso la Dukkah nella ricetta dell’Insalata con halloumi, sommacco e aneto dell’Area SUPER. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Curry Giappone
Curry Giappone Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 4 cucchiai di curcuma in polvere 2 cucchiai di coriandolo in polvere 2 cucchiai di cumino in polvere 1 cucchiaio di zenzero in polvere 1 cucchiaio di pepe nero macinato 1 cucchiaino di peperoncino in polvere 1 cucchiaino di senape in polvere ½ cucchiaino di cannella in polvere 3 chiodi di garofano macinati 2 bacche di cardamomo Procedimento Mescola tutte le spezie, trasferisci in un contenitore per la conservazione. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Curry Durban (Sud Africa)
Curry Durban (Sud Africa) Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 2 cucchiai semi di coriandolo 2 cucchiai di semi di cumino 10 bacche di cardamomo 1 cucchiaio di semi di fieno greco 4 chiodi di garofano 1 cucchiaio di cannella in polvere 2 cucchiai di peperoncino in fiocchi 2 cucchiai peperoncino di Cayenna 1 cucchiaio di zenzero in polvere Procedimento Tosta intere, macina con polveri Conserva così, intero, o frulla e usa/conserva. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Baharat (Libano)
Baharat – Libano Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 4 cucchiai di semi di cumino o carvi 2 cucchiai di pepe nero 2 cucchiai di coriandolo polvere 1 cucchiaino di noce moscata 1 cucchiaio di cannella 2 bacche di cardamomo 5-6 chiodi di garofano A piacere: un cucchiaino di paprika o di menta secca Procedimento Tosta in padella o in forno i semi con pepe, chiodi di garofano e cardamomo. Unisci coriandolo in polvere, noce moscata, cannella e paprika/menta. Conserva così, intero, o frulla e usa/conserva Uso questo mix nell’Insalata di cereali e verdura dell’area SUPER Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Adobo (Caraibi/Filippine)
Adobo – Caraibi/America Latina/Filippine Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 4 cucchiai di paprika 2 cucchiai di aglio in polvere 2 cucchiai di origano essiccato 2 cucchiaini di cumino in polvere 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di pepe nero Procedimento Mescola le spezie in una ciotola. Conserva così, intero, o frulla e usa/conserva. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Aromi classici italiani
Aromi classici italiani Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 4 rametti di rosmarino secchi o 2 cucchiai di rosmarino secco 2 cucchiai di salvia essiccata 2 cucchiai di aglio in polvere 1 cucchiaio di pepe nero Facoltativi: scorza di limone, peperoncino, origano.. Procedimento Miscela tutte le spezie e trasferisci in un contenitore per la conservazione. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Provenzale (Francia)
Provenzale Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 2 cucchiai di timo essiccato 2 cucchiai di rosmarino essiccato 2 cucchiai di origano essiccato 1 cucchiaio di maggiorana essiccata 1 cucchiaio di santoreggia essiccata ½ cucchiaino di lavanda essiccata (facoltativa) Procedimento Mescola tutte le erbe essiccate in una ciotola. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Zaatar (Medio Oriente)
Zaatar Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 2 cucchiai di timo essiccato 2 cucchiai di semi di sesamo tostati 1 cucchiaio di sommacco in polvere 1/2 cucchiaino di sale Procedimento Mescola tutte le erbe essiccate in una ciotola. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Chimichurri (Sud America)
Chimichurri Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 2 cucchiai di origano essiccato 2 cucchiai di prezzemolo essiccato 1 cucchiaio di aglio in polvere 1 cucchiaino di peperoncino in polvere o paprika affumicata ¼ cucchiaino di cumino in polvere ¼ cucchiaino di pepe nero in polvere Procedimento Miscela tutte le spezie e trasferisci in un contenitore per la conservazione. Se in una ciotola misceli 50 g di mix di erbe Chimichurri, 100 g di olio e 40-50 g di aceto o succo di limone ottieni la salsa chimichurri. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Khmeli Suneli (Georgia)
Khmeli Suneli Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 2 cucchiai di coriandolo in polvere 1 cucchiaio di aneto essiccato 1 cucchiaio di basilico essiccato 1 cucchiaino di fieno greco in polvere 1 cucchiaino di menta essiccata 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato 2 foglie di alloro ½ di cucchiaino di pepe di cayenna Procedimento Trita tutte le spezie e trasferisci in un contenitore per la conservazione. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Chutney mango e peperoncino
Chutney mango e peperoncino Ingredienti per 4 Due-tre mango belli maturi Due cipolle rosse o cipollotti Una noce di burro ghee oppure olio di semi Tre cucchiai di zucchero di canna (circa 60 g), sale q.b. Un lime Un pezzetto di zenzero, un peperoncino piccante Procedimento Taglia la cipolla a rondelle fini, zenzero e peperoncino a pezzetti. Scalda ghee o olio in casseruola, aggiungi cipolla, zenzero e peperoncino; stufa a fuoco dolce per qualche minuto. A piacere aggiungi curry o altre spezie. Unisci lo zucchero, fai caramellare e sfuma col succo di lime. Aggiungi il mango tagliato a pezzi piccoli, fai cuocere per 10 minuti. Frulla o schiaccia semplicemente con la forchetta. Versa in un contenitore per la conservazione o servi. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Citronette alle erbe
Citronette alle erbe https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Citronette.mp4 Ingredienti per 4 120 g di olio extravergine d’oliva Un cucchiaino di sale 60 g di succo di limone/arancia/lime/pompelmo + scorza 50 g di erbe fresche a scelta (vanno bene anche foglie di sedano) oppure 10 g di erbe secche Procedimento Trita velocemente e delicatamente le erbette, dopo averle lavate e asciugate. In una ciotola/barattolo o bottiglietta miscela sale, succo e, se vuoi, scorza di agrume. Chiudi col coperchio, agita per qualche minuto per emulsionare bene, otterrai una salsa omogenea e fluida. Agita sempre prima dell’uso Usi Condire insalate di ogni tipo Accompagnare verdure, carne, pesce e legumi Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Salsa BBQ americana
Salsa BBQ americana Ingredienti per 4 400g di passata di pomodoro 2 cucchiai di aceto di mele 2 cucchiai di salsa Worcestershire 1 cucchiaio di senape di Digione 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaino di paprika affumicata 1/2 cucchiaino di aglio in polvere 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere Un pizzico di peperoncino in polvere (a piacere) Sale e pepe q.b. Procedimento In una pentola, versa la passata di pomodoro, l’aceto di mele, la salsa Worcestershire, la senape, lo zucchero di canna e le spezie. Mescola bene e porta ad ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa. Aggiusta di sale e pepe. Lascia raffreddare e conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Usi Ideale per marinare e glassare carni alla griglia Accompagnare hamburger e hot dog Salsa per marinare e cuocere costine, tofu, tempeh Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Salse yogurt con erbe/spezie
Salse con yogurt ed erbe e/o spezie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Salse-Yo.mp4 Salsa alle erbe e yogurt Ingredienti per 4 100 g di yogurt non zuccherato o di soia/senza lattosio 35 g di olio extravergine d’oliva Un cucchiaino di sale Un cucchiaino di zucchero, facoltativo 50 g di erbe fresche a scelta Procedimento Trita le erbe velocemente e delicatamente. In un barattolo unisci yogurt, sale, zucchero, olio ed erbe. Shakera per ottenere una salsa densa e omogenea. Usi Ottima per condire insalate con qualsiasi materia prima Perfetta per accompagnare piatti di pesce, legumi e pollame Eccellente su verdure grigliate Salsa allo yogurt speziata Ingredienti per 4 100 g di yogurt non zuccherato o di soia/senza lattosio 35 g di olio extravergine d’oliva Un cucchiaino di sale Un cucchiaino di zucchero, facoltativo Succo di mezzo pompelmo o limone o arancia Due cucchiai di spezie a scelta, pure o mix (Es. berberè) 30 g di erbe fresche o 10 g di erbe secche a scelta Procedimento In un barattolo unisci yogurt, sale, succo di agrume, zucchero, olio e spezie. Emulsiona, poi aggiungi anche le erbe spezzettate. Usi Condire pesce, carne bianca e rossa, verdure e legumi Condire insalate di pasta, cereali o verdure, panini e tramezzini Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Maionese al curry
Maionese al curry Ingredienti per 4 25 g di latte di soia o vaccino o mandorla, non zuccherato e senza aromi 65 g di olio a scelta (semi o extravergine) 15 g di succo limone o aceto a scelta 1 cucchiaino di curry a scelta, in polvere Sale q.b. Procedimento Metti latte, succo di limone, curry e un pizzico di sale in un bicchiere da frullatore a immersione. Versa sopra l’olio, inserisci il frullatore. Inizia a frullare premendo il frullatore verso il basso, alzalo piano per inglobare altri liquidi. Se frulli troppo velocemente la maionese potrebbe impazzire. Frulla fino a completa emulsione, a quel punto la maionese sarà densa e perfetta. Assaggia e aggiusta di sale e curry, se necessario. Conserva in frigorifero. Usi Condire insalate di ogni tipo Con patatine fritte o verdure, nei panini e tramezzini Con carne, pesce o verdure Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Chutney al coriandolo
Chutney al coriandolo Ingredienti per 4 100 g di coriandolo fresco o prezzemolo o un mix dei due 2 peperoncini verdi, piccoli 1 spicchio d’aglio 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 30 g) 40 g di succo di lime, limone o di aceto 50 g di olio di semi o d’oliva 1 cucchiaino di zucchero grezzo, facoltativo Sale q.b. Procedimento Metti nel frullatore tutti gli ingredienti. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Trasferisci il chutney in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero per 4-5 giorni. Usi Ideale per accompagnare samosa e pakora Perfetto per condire insalate di verdura o cereali Ottimo con carni bianche, pesci e verdure Immancabile accanto ai curry Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Salsa allo zafferano
Salsa allo zafferano Ingredienti per 4 150 g di panna fresca liquida 1 cucchiaio di pistilli di zafferano o mezzo cucchiaio di polvere 1 spicchio d’aglio, facoltativo Un pizzico di sale Procedimento In un pentolino, scalda la panna a fuoco basso. Aggiungi lo zafferano e mescola. Aggiungi l’aglio tritato. Lascia sobbollire per qualche minuto, finché la salsa si addensa leggermente. Aggiungi sale a piacere. Usi Condire carne, pesce, verdure e legumi cotti in qualsiasi modo Perfetta sulle zuppe come guarnizione Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Tahina (pasta di sesamo)
Tahina (pasta di sesamo pura) Ingredienti per un barattolo da circa 150 g 140 g di sesamo bianco o nero, tostato 8 g di olio evo o di sesamo 5 g di sale Procedimento Frulla i semi di sesamo con olio e sale per diversi minuti, per ottenere una crema liscia e fluida. Servirà pazienza e dovrai aiutare il frullatore, raccogliendo i semi tritati dalle pareti ma frullando bene otterrai questa crema, più o meno liscia. Puoi conservare anche fuori frigo ma sempre meglio frigo. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/AQMDotcaPkEhdQnrwOVzt3WGRm5Nkz-G5STizOJn5EVdVmOdZIuPJiTD5HPUvnR7kxBcx1a3vGtM4s0ydZU2ZulJWaU0Pl62RPwtKMM.mp4 Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Senape classica e finlandese
Senape classica (Crema) Ingredienti per 4 50 g di senape gialla in polvere 100 g di olio extravergine d’oliva Un bel pizzico di sale 30 g di succo di limone o aceto 30 g di acqua 20 g di miele Oppure 50 g di olio extravergine d’oliva 50 g di senape in crema 30 g di acqua Procedimento Macina la senape se intera, per ottenere una polvere fine. Metti in un contenitore con sale, miele, succo di limone ed emulsiona con una frusta. Aggiungi anche gli altri ingredienti e mescola finché diventa omogenea, ben emulsionata. Per la versione con senape in crema basta amalgamare tutto con una frusta. Usi Come salsa nei panini e toast Per condire carne, pesce e verdure Per dare sapore alle insalate complete Senape finlandese dolce Ingredienti per 4 50 g di senape in crema a scelta 30 g di miele 120 g di panna fresca liquida o UHT 20 g di aceto di mele Un pizzico di sale Procedimento Porta a bollore la panna in un pentolino col miele. Aggiungi il resto degli ingredienti, mescola e fai bollire per 5-10 minuti. Spegni il fuoco, trasferisci in un contenitore per la conservazione oppure usa. Usi Ottima con salmone affumicato o alla griglia Perfetta per accompagnare carni bianche Ideale per condire insalate di verdura e legumi Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Tahini yogurt (salsa sesamo e yogurt)
Tahini yogurt (salsa yogurt e pasta di sesamo) Ingredienti per 4 40 g di pasta di sesamo o tahina 20 g di olio extravergine d’oliva o olio di sesamo Un cucchiaio di sale 100 g di yogurt greco non zuccherato 10 g di zucchero, facoltativo Acqua q.b. 30 g di aneto fresco tritato oppure 10 g secco Procedimento In una ciotola unisci tutti gli ingredienti tranne l’acqua. Miscela per alcuni minuti con una frusta, fino a ottenere una salsa omogenea, liscia e ben emulsionata. Aggiungi acqua se necessario. Usi Ottima con pesce, carne ma anche verdure e soprattutto legumi Ideale per condire insalate di verdura e legumi Nei panini e tramezzini Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Raita zenzero e cocco
Raita zenzero e cocco https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Raita-Zenzero.mp4 Ingredienti per 4 200 g di yogurt bianco non zuccherato, greco o normale 30 g di cocco rapè oppure fresco o in scaglie 30 g di zenzero fresco oppure 10 g di polvere 1 cucchiaino di zucchero grezzo Procedimento Trita cocco e zenzero pelato con lo zucchero. Aggiungi il trito allo yogurt e miscela. A piacere regola di sale e olio. Usi Come salsa nei panini, sopra ai curry per dare freschezza Per accompagnare carne, pesce, verdura o legumi Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Crackers di semi speziati
Crackers di semi speziati https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Crackers-Semi.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 70 g di semi speziati (es. sesamo, papavero, coriandolo..) 130 g di semi classici (es. zucca, lino, chia..) 30 g di miele 20 g di olio di semi o extravergine d’oliva 2 g di Shichimi Togarashi o altre spezie a scelta 1 g di sale fino Procedimento Miscela semi e spezie in una ciotola. Aggiungi olio, sale e miele, amalgama tutto. Tosta in forno ventilato a 150°C per 15-20 minuti o finché si formerà una cialda colorata e asciutta. Fai raffreddare fuori forno per 10 minuti poi spezzetta o taglia. Conserva in un contenitore ermetico. Conservazione e possibili usi Puoi conservare in dispensa anche per 3-4 mesi, in contenitori ben chiusi. Puoi usare come guarnizione per insalate, zuppe e minestre. Puoi aggiungerle alle salse per dare croccantezza. Puoi frullarli e ottenere burri aromatici con cui insaporire salse, zuppe e insalate. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Frutta secca tostata piccante
Frutta secca tostata speziata Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 40 g di nigella (cumino nero) o altri semi 130 g di frutta secca a scelta 40 g di cocco in scaglia piccole Un cucchiaino di peperoncino in fiocchi 20 g di miele o zucchero, facoltativo 20 g di olio di semi o cocco a scelta Mezzo cucchiaino di sale in fiocchi Procedimento Miscela frutta secca e spezie in una ciotola. Aggiungi olio, sale e miele, amalgama tutto. Tosta in forno ventilato a 160°C per 15-20 minuti o finché si formerà una cialda colorata e asciutta. Fai raffreddare fuori forno per 10 minuti poi spezzetta o taglia. Conserva in un contenitore ermetico. Conservazione e possibili usi Puoi conservare in dispensa anche per 3-4 mesi, in contenitori ben chiusi. Puoi usare come guarnizione per insalate, zuppe e minestre. Puoi aggiungerle alle salse per dare croccantezza. Puoi frullarli e ottenere burri aromatici con cui insaporire salse, zuppe e insalate. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Pangrattato alle erbe
Pangrattato alle erbe Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 200 g di pangrattato a scelta 50 g di erbe aromatiche a scelta Procedimento Lava e asciuga bene le erbette scelte. Metti in un cutter con il pangrattato, frulla velocemente, per pochi minuti per ottenere una polvere colorata fine. Trasferisci in un contenitore per la conservazione in frigo o freezer. Puoi usarlo: per gratinare qualsiasi materia prima per impanare. Considera solo che le erbe si scuriranno in cotture aggressive come una frittura. Per le verdure sabbiate; come base per asciugare ripieni acquosi nelle torte salate. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Gomasio (sale al sesamo)
Gomasio (sale al sesamo) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Gomasio.mp4 Ingredienti per un vasetto da 250 g 225 g di sale fino o grosso 25 g di sesamo bianco o nero Procedimento Tosta il sesamo in forno statico o ventilato a 150°C per 15-20 minuti o finché dorato. Fai intiepidire leggermente. Metti nel mixer con il sale, frulla fino alla consistenza desiderata. Non deve essere troppo fine ma neanche troppo grosso. Trasferisci in un contenitore e conserva fuori frigo fino a 1 anno. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Sale alle erbe provenzali
Sale alle erbe provenzali Ingredienti per un vasetto da 250 g 125 g di sale fino o grosso 125 g di erbe provenzali essiccate (anche un pochino di lavanda se vuoi) Procedimento Metti il sale in un mixer. Aggiungi le erbe provenzali, frulla fino alla consistenza desiderata. Trasferisci in un contenitore e conserva fuori frigo fino a un anno. Se vuoi farlo con le erbe fresche considera 200 g di sale e 50 g di erbe. Altre idee per i tuoi sali aromatizzati Sale agli agrumi, con scorza essiccata o fresca Sale alla lavanda Sale al peperoncino Sale aglio e rosmarino Sale e pepe Sale allo zenzero e limone Sale ai chiodi di garofano e alloro Sale alle erbe miste Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Sale al sedano
Sale al sedano Ingredienti per un vasetto da 250 g 200 g di sale fino o grosso 50 g di foglie di sedano Procedimento Metti il sale grosso in un mixer. Aggiungi le foglie di sedano lavate e asciugate. Frulla fino alla consistenza desiderata. Trasferisci in un contenitore e conserva in frigo. Puoi realizzare anche la variante con i semi di sedano, in questo caso puoi usare anche 100 g di semi di sedano e 150 g di sale. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Aglione (salamoia bolognese con erbe)
Aglione (salamoia bolognese) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Aglione.mp4 Ingredienti per un vasetto da 250 g 200 g di sale fino o grosso 2 spicchi d’aglio Due rametti di rosmarino 4-5 foglie di salvia 2 foglie di alloro Un cucchiaio di pepe nero Procedimento Metti il sale grosso in un mixer. Aggiungi gli aromi, freschi o secchi, pelati e a pezzetti. Frulla fino alla consistenza desiderata. Trasferisci in un contenitore e conserva in frigo. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Pasta di vaniglia
Pasta di vaniglia https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pasta-Di-Vaniglia.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 125 g di acqua 125 g di zucchero 10 g di vaniglia intera o solo semi o solo baccelli Procedimento Metti acqua e zucchero in un pentolino, porta a bollore e fai bollire per 10-15 minuti per ridurre bene. Intanto incidi i baccelli e separali dalla polpa. Taglia i baccelli. Raggiunto i 100°C o quando si saranno formate bolle grandi e la miscela di acqua e zucchero si sarà ridotta, aggiungi la vaniglia. Lascia in infusione per 5 minuti, a fuoco spento. Frulla tutto fino alla consistenza desiderata. Trasferisci in un barattolo pulito, chiudi e capovolgi. L’alternativa, se non vuoi fare lo sciroppo, usa 250 g di sciroppo di glucosio. Lo scaldi leggermente, aggiungi la vaniglia e frulli bene. Prova anche l’emulsione aromatica per dolci se ti piace la vaniglia 🙂 Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Pasta aromatica agli agrumi ed emulsione per dolci
Pasta agli agrumi https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pasta-Dagrumi.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g 60 g di bucce di arancia o mandarino (scorza e parte bianca) 50 g di succo di agrumi o acqua 60 g di zucchero Procedimento Taglia le bucce di agrume a pezzetti più o meno grandi (più sono piccoli meno tempo serve per la cottura). Sbianchisci le bucce in acqua: le metti in una pentola, copri con acqua e porta a bollore. Puoi scolare e usare subito, altrimenti ripeti lo stesso procedimento altre due volte.Decidi quante volte farlo in base a quanto sono amare le bucce: assaggia e se le senti amare sbianchisci ancora. Bucce sbianchite, aggiungile a zucchero e succo/acqua in una pentola. Fai cuocere per 30-40 minuti. Frulla tutto, rendi più liscia possibile. Trasferisci in vasetti o stampi monoporzione da trasferire in freezer. Se vuoi conservare fuori frigo devi pastorizzare in acqua i vasetti chiusi. In pratica: metti i barattoli chiusi in una pentola, coprili di acqua fino a 1 cm sopra al tappo e porta a bollore. Conta 30 minuti dal bollore, spegni. Scola, capovolgi e fai raffreddare. Emulsione aromatica https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pasta-Aromatica-Dolci.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g 15 g di scorza d’arancia secca 10 g polvere di vaniglia essiccata 60 g di miele 70 g di pasta di arancia 10 g di Marsala o Rhum, facoltativi Procedimento Procedimento Frulla vaniglia e scorza d’arancia secche per ottenere una polvere. Aggiungi la pasta di arancia, il miele e il Marsala. Frulla per rendere omogenea. Trasferisci nei contenitori per la conservazione. Puoi usarne uno-due cucchiai nei dolci come torte, muffin, crostate (ripieni), nelle creme o nei grandi lievitati. Prova anche la pasta di vaniglia ti piace questa spezia 🙂 Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Miele aromatizzato e sciroppo base
Miele aromatizzato espresso Ingredienti per 250 g 230 g di miele a scelta 20 g di erbe o spezie a scelta, fresche o secche Procedimento Miscela miele e spezie con un cucchiaio. Conserva in dispensa ma consuma entro una settimana. Miele aromatizzato, conservazione lunga Ingredienti per 250 g 230 g di miele a scelta 20 g di erbe o spezie a scelta, secche Procedimento Tosta le spezie e fai raffreddare per qualche minuto. Unisci miele e spezie/erbe, trasferisci in un contenitore per la conservazione, ben pulito. Chiudi con il tappo. Conserva in dispensa per massimo 6 mesi, controlla sempre non si formino macchie, colori strani e muffe. Se il miele fa le bolle o pizzica non consumare. Sciroppo base https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Sciroppo-Arancia-Anice.mp4 Ingredienti Ingredienti per 250 g 125 g di acqua 125 g di zucchero 10-30 g di spezie o erbe secche oppure 80 g fresche Procedimento Miscela acqua e zucchero, metti in un pentolino sul fuoco e porta a bollore; Aggiungi le erbe e spezie scelte, spezzettate; Lascia in infusione da 10 minuti fino a 3-4 ore. Puoi anche mettere sottovuoto l’infuso con le spezie. Se diminuisci lo zucchero la conservazione diventa più breve, se lo aumenti si allunga. Per una lunga conservazione in frigo puoi optare per un 150 g di zucchero e 100 g di acqua, poi allungherai con altri liquidi al bisogno (Es. prepari una bevanda, aggiungendo altri 500 g di acqua o succo così lo zucchero è più diluito). Idee per i tuoi sciroppi e miele All’anice stellato e arancia Agli agrumi misti Allo zenzero Al sambuco Alla cannella e agrumi Alla fava tonka e sommacco Alla vaniglia Al pepe e vaniglia Alla lavanda Ai fiori di aromatiche Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Zuccheri aromatizzati
Zucchero senza sprechi al cardamomo o vaniglia https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Zucchero-Senza-Sprechi.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 240 g di zucchero a scelta 10 g di baccelli di vaniglia secchi oppure gusci di cardamomo Procedimento Tosta o essicca gli scarti per assicurarti siano secchi, basteranno 10 minuti a 150°C in forno ventilato. Fai intiepidire poi frulla con lo zucchero. Trasferisci in un contenitore per la conservazione. Puoi usarlo anche in sostituzione completa allo zucchero nei dolci e nei salati. Provalo nei miei kanelbulle! Zucchero peperoncino e limone Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 235 g di zucchero a velo 5 g di polvere di peperoncino fine 10 g di scorza di limone Procedimento Miscela tutti gli ingredienti. Metti in un contenitore per la conservazione. Usa per condire le macedonie di frutta, nei dolci come fosse una polvere di spezie o anche nelle pietanze salate, soprattutto per marinare. Zucchero per vin brulè https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Zucchero-Vin.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 235 g di zucchero a scelta 5 g di scorza essiccata di arancia e/o limone 10 g di spezie intere di cui 3 g di anice stellato, 4 g di cannella e 2 g di chiodi di garofano Procedimento Scegli se tostare le spezie oppure no. Macina col macina spezie o mortaio. Aggiungi lo zucchero e amalgama bene, macinando un po’. Trasferisci in un contenitore per la conservazione. Per il vin brulé Metti a scaldare 1 litro di vino rosso non troppo tannico (es. Sangiovese, Merlot, ecc..). Aggiungi dagli 80 ai 150 g di zucchero aromatizzato, in base a quanto lo vuoi dolce. Se vuoi aggiungi anche altre spezie e delle fettine di mela. Fai bollire per 10 minuti poi servi, filtrando oppure no. Tip BONUS: servilo con mirtilli rossi e mandorle all’interno (versione Glogg, il vin brulè scandinavo) Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Aceto aromatizzato
Aceto aromatizzato Ingredienti Per una bottiglina da circa 250 mL 250 g di aceto di vino o di mele o altro a scelta 30 g di erbe fresche o spezie fresche Oppure 10 g di erbe secche o fresche Procedimento Se usi erbe o spezie fresche, lavale accuratamente e asciugale. Se usi erbe o spezie secche, puoi tostarle oppure no. Prendi un contenitore pulito e inserisci l’erba o la spezia. Copri completamente l’erba o la spezia con aceto. Assicurati che l’erba o la spezia siano completamente immerse nell’aceto. Se necessario, utilizza una griglia, una retina o degli stuzzicadenti per tenerle sotto il liquido. Chiudi il contenitore, metti in frigo e lascia in infusione per 4-5 giorni, al più fino a una settimana, se usi erbe o spezie fresche. Per le erbe o spezie secche, puoi prolungare il tempo di infusione. Rimuovi la materia prima fresca. Se necessario, filtra l’aceto. Conserva l’aceto aromatizzato in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente in frigorifero, per una conservazione ottimale. Alcune idee per i tuoi aceti Aceto al basilico o all’origano o alla salvia Aceto all’aglio, al peperoncino Aceto al berberè o alla paprika Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
OLIO e PASTA allo zenzero
Olio allo zenzero https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Olio-Allo-Zenzero.mp4 Ingredienti per una bottiglina da circa 250 g 210 g di olio extravergine d’oliva 40 g di bucce di zenzero (le ricavi da un bel pezzo di zenzero, da 200-300 g) Procedimento Pela lo zenzero per ricavare le bucce, lo zenzero puoi usarlo per altre ricette. Sciacqua bene poi metti in una pentola con acqua. Porta a bollore e fai cuocere per 10-15 minuti. Frulla con l’olio fino a una consistenza abbastanza liscia e omogenea. Filtra bene, con colino a maglia fine e/o panno etamina. Puoi filtrare anche una seconda volta. Trasferisci in un contenitore per la conservazione in frigo. Puoi usare anche la parte “buona” dello zenzero per la ricetta. Pasta di zenzero https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pasta-Di-Zenzero.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g 50 g di olio extravergine d’oliva 150 g di bucce di zenzero (le ricavi da un bel pezzo di zenzero, da 200-300 g) oppure peperoncini freschi Procedimento Pela lo zenzero per ricavare le bucce, lo zenzero puoi usarlo per altre ricette. Sciacqua bene poi metti in una pentola con acqua. Porta a bollore e fai cuocere per 10-15 minuti. Frulla con l’olio fino a una consistenza abbastanza liscia e omogenea. Filtra bene, con colino a maglia fine e/o panno etamina. Separa la pasta dall’olio (che puoi usare e conservare). Trasferisci la pasta in un contenitore per la conservazione in frigo oppure in stampi monoporzione. Puoi usare anche la parte “buona” dello zenzero per la ricetta e puoi anche frullare le bucce da sole, senza olio. Sarà un po’ più complicato ma è comunque fattibile. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Oli al peperoncino: veloce e sicuro
Olio al peperoncino semplice Ingredienti per una bottiglina da circa 250 g 210 g di olio extravergine d’oliva 40 g di peperoncini freschi Procedimento Taglia i peperoncini a pezzetti, con le opportune cautele. Metti in una pentola con acqua a coprirli. Porta a bollore e fai cuocere per 10-15 minuti. Frulla con l’olio fino a una consistenza abbastanza liscia e omogenea. Filtra bene, con colino a maglia fine e/o panno etamina. Puoi filtrare anche una seconda volta. Trasferisci in un contenitore per la conservazione in frigo. Olio al peperoncino sicuro, ricetta speciale https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Olio-Al-Peperoncino-Sicuro.mp4 Ingredienti per una bottiglina da circa 250 g 2-3 peperoncini secchi o freschi, con o senza semi 30 g di aceto di mele o vino Un cucchiaino di zucchero Un cucchiaio di concentrato di pomodoro 180 g di olio extra vergine d’oliva, di sesamo o altro a tua scelta Procedimento Ammolla i peperoncini se secchi, tagliali se freschi. Metti in un pentolino tutti gli ingredienti tranne l’olio. Fai cuocere per 10 minuti: i peperoncini dovranno ammorbidirsi e il liquido concentrarsi. Aggiungi il concentrato di pomodoro, fai cuocere per 1-2 minuti. Togli dal fuoco, aggiungi l’olio e frulla tutto. Trasferisci in un contenitore per la conservazione. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Oli alle erbe: espresso, sicuro e bassa temperatura
Olio alle erbe espresso Ingredienti per una bottiglina da circa 250 g 230 g di olio extravergine d’oliva 30 g di erbe e spezie essiccate oppure 60 g di erbe o spezie fresche Procedimento Taglia le erbe o spezie fresche a pezzetti. Miscela le erbe e le spezie con l’olio, agitando per qualche minuto. Conserva fuori frigo o, anche meglio, in frigo. Per una versione più sicura: tosta le spezie secche in padella per qualche minuto, prima di aggiungerle all’olio; cuoci le versioni fresche (precottura in acqua) oppure acidificale per 24 h. Alcune idee per questo tipo di olio espresso: Sesamo e Zaatar Sommaco e timo Dragoncello e scalogno secco Aglio, zenzero e peperoncino Olio alle erbe sicuro https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Olio-Erbe-Sicuro.mp4 Ingredienti per una bottiglina da circa 250 g 200 g di olio extravergine d’oliva 60 g di erbe fresche a scelta Procedimento Prepara una pentola con acqua calda salata e porta a bollore. Prepara anche una ciotola con acqua e ghiaccio. Lava e monda le erbe, dividendo foglie e gambi (vanno usati divisi). Quando l’acqua bolle sbollenta per pochi secondi le foglie, massimo 30-40, poi scola e metti in acqua e ghiaccio.I gambi puoi sbianchirli anche per 1-2 minuti. Strizza le erbe dall’acqua, metti in un frullatore. Aggiungi l’olio. Frulla per pochi minuti, fino a ottenere un composto omogeneo e bello verde. Filtra con colino a maglia fine e/o panno etamina. Trasferisci in un contenitore per la conservazione. Olio alle erbe a bassa temperatura Ingredienti per una bottiglina da circa 250 g 250 g di olio extravergine d’oliva o altro 80 g di erbe a scelta, fresche Procedimento Lava e monda le erbe o gli aromi. Nel secondo caso, tagliali a pezzetti. Inserisci in una busta per il sottovuoto, aggiungi l’olio e metti completamente sottovuoto. Cuoci in bagno termostatico (vasca con Roner) a 65°C per 2-3 ore oppure a 84°C per 40 minuti.In alternativa, metti tutto in slow cooker e cuoci con funzione LOW per 8 ore almeno. Filtra e conserva l’olio in un contenitore pulito. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Olio all’aglio e pasta d’aglio
Olio all’aglio Ingredienti per una bottiglina da circa 250 g 250 g di olio extravergine d’oliva Una testa d’aglio o due https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Olio-Allaglio.mp4 Procedimento Pulisci l’aglio, sgusciando gli spicchi. Mettili in una pentola che possa andare in forno (o pirofila) e copri completamente con l’olio. Cuoci a 140°C statico per un’ora. In alternativa, cuoci in slow cooker con funzione MEDIUM per 4 orette. Finita la cottura dividi spicchi e olio, i primi li puoi usare per fare la crema o pasta d’aglio (trovi la ricetta nel corso) o mangiarli. L’olio potrai metterlo in un contenitore per la conservazione. Pasta d’aglio https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pasta-Daglio.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g oppure 3 teste d’aglio 40 g di olio a scelta Facoltativi: 5 g di sale e/o 10 g di aceto a scelta Procedimento Taglia la testa all’aglio (calotta) per scoprire gli spicchi. Avvolgi con stagnola per creare un cartoccio e metti in una pentola/teglia per la cottura in forno. Cuoci a 150-160°C per un’ora circa. Frulla gli spicchi, senza bucce, con olio ed eventuali sale-aceto. Quando bella liscia e omogenea puoi trasferire in un contenitore per la conservazione o stampi monoporzione. Puoi cuocere gli spicchi anche in olio a 140°C per un’ora in forno o in slow cooker, seguendo le indicazioni che ti ho dato per l’olio all’aglio. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Burro alle erbe e burro alle spezie
Burro alle erbe https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Burro-Alle-Erbe.mp4 Ingredienti Per un salamino da circa 250 g 100 g di erbe fresche a scelta 150 g di burro di qualità Un pizzico di sale Procedimento Lava e asciuga le erbe, togli i gambi e tieni le foglie. Metti in un cutter col burro e sale. Frulla per pochi minuti, per ottenere una crema di burro bella verde e omogenea. Trasferisci in contenitori monoporzione oppure su un foglio di pellicola alimentare, arrotola e metti in frigo. Burro alle spezie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Burro-Spezie.mp4 Ingredienti Ingredienti per un salamino da circa 250 g 20-30 g di spezie in polvere, pure o mix (es. Shichimi togarashi, curry..) 230 g di burro di qualità Sale facoltativo Procedimento Mescola il burro con la polvere di spezie in una ciotola. Trasferisci in contenitori monoporzione oppure su un foglio di pellicola alimentare, arrotola e metti in frigo. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Olio aromatico cinese (peperoncino, cipollotto, zenzero)
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Olio-Cinese.mp4 Chilli oil cinese Ingredienti Per una bottiglina da circa 250 g 150 g di olio di semi oppure olio di oliva o cocco oppure burro chiarificato 1 scalogno Un pezzetto di zenzero da circa 20 g Uno spicchio d’aglio Un cipollotto piccolo Un peperoncino secco o fresco 30 g di salsa di soia, facoltativa Procedimento Trita aglio, scalogno e zenzero. Scalda l’olio in un pentolino fino a 150°C. Aggiungi all’olio aglio e scalogno tritati, friggili per alcuni minuti a fiamma media. Aggiungi il cipollotto e fallo asciugare un pochino. Unisci il peperoncino secco (se fresco uniscilo prima col cipollotto). Dopo pochi minuti, togli dal fuoco e aggiungi la salsa di soia. Mescola e conserva. Chilli oil cinese – variante con spezie Ingredienti Per una bottiglina da circa 250 150 g di olio di semi oppure olio di oliva o cocco oppure burro chiarificato 1 scalogno Un pezzetto di zenzero da circa 20 g Uno spicchio d’aglio Un cipollotto piccolo Un peperoncino secco o fresco 30 g di salsa di soia, facoltativa Un pezzo di anice stellato Una stecca di cannella 5 chiodi di garofano Un pezzetto di radice di liquirizia (circa 1 cm) oppure mezzo cucchiaino Procedimento Stesso procedimento dell’olio cinese aromatico ma aggiungi in frittura anche le spezie intere, insieme al peperoncino e friggi velocemente. Procedi come indicato sopra. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Decotto allo zenzero e infuso base
Decotto allo zenzero Ingredienti Per 2 300 g di acqua 50 g di bucce di zenzero o zenzero fresco Procedimento Unisci acqua e bucce ben lavate in una pentola. Porta a bollore e fai bollire per 5-10 minuti. Filtra, dividendo decotto dalle bucce (puoi usarle per fare la pasta di zenzero). Servi o versa il decotto negli stampi per il congelamento. Infuso base Ingredienti Per 2 300 g di acqua o latte o succo di frutta o altro liquido a scelta 30 g di spezie o erbe a scelta Procedimento Se usi erbe o spezie fresche, lavale accuratamente e asciugale. Se usi erbe o spezie secche, puoi tostarle oppure no. Porta l’acqua tra gli 80 e i 100°C, con il bollitore, microonde o sui fornelli. Versa sulle spezie ed erbe oppure inseriscile in un infusore e mettile nel liquido. Lascia in infusione per un minimo di 3 minuti, fino a 10 per erbe e fiori. Per le spezie puoi fare infusioni anche di qualche ora. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Zenzero sott’aceto speziato
Liquido base per sott’aceti sicuri Ingredienti Per un barattolo da circa 250 g 250 g di aceto di vino o di mele o altro, con acidità minima al 5% 250 g di acqua 30 g di erbe e/o spezie aromatiche Facoltativi: 50 g di zucchero a scelta, 8 g di sale Procedimento Miscela acqua, aceto e spezie. Aggiungi se vuoi sale e zucchero. Porta a bollore sul fuoco. Aggiungi le spezie intere o a pezzetti, le erbe fresche (meglio se gambi) o secche. Fai raffreddare e conserva in frigo per massimo 10 giorni, oppure congela o usa. Zenzero sott’aceto Ingredienti Per un barattolo da circa 500 g 125 g di aceto di vino o di mele o altro, con acidità minima al 5% 125 g di acqua 30 g di zucchero 3 g di sale 5 g di pepe rosa 4 bacche di cardamomo Un cucchiaino di semi di aneto 200 g di zenzero fresco Procedimento Metti in una pentola acqua, zucchero, sale e aceto. Porta a bollore sul fuoco. Lava e monda lo zenzero, pelalo e taglialo a fettine di circa 3-4 mm. Aggiungi le spezie intere, schiacciate, al liquido sott’aceto, poi metti anche lo zenzero e cuocilo per 4-5 minuti. Non deve cuocersi completamente ma non deve rimanere troppo duro. Finita la cottura versa tutto in un barattolo con chiusura ermetica e chiudi subito. Capovolgi e attendi si raffreddi. Puoi usare questo sott’aceto in qualsiasi insalata, coi formaggi, sopra alle zuppe! Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure acquistare il corso da qui Email Password
Estratto di vaniglia fatto in casa e il mondo della vaniglia
Ogni tanto, sulle Instagram Stories, mi viene lo sghiribizzo di raccontarvi qualcosa sugli ingredienti e sulle tecniche di cucina; a volte lo chiedete, a volte no, ma alla fine apprezzate sempre 😉 L’ultimo “spiegone” sulla vaniglia è stato un successone -non me lo dico da sola eh, ho solo guardato i numeri-, tanto da spingermi a scrivere un bell’articolo a riguardo, piuttosto che darvi solo la ricetta dell’attesissimo estratto di vaniglia fatto in casa. Prima di tutto, cos’è la vaniglia? La vaniglia è una pianta che appartiene alla famiglia delle Orchidee; ne esistono all’incirca 110 specie di cui solo 15 producono frutti, quelli che noi conosciamo come “bacelli”. Di queste solo 3 sono interessanti dal punto di vista commerciale (Tahitiensis, Pompona, Planifolia) ma solo due sono effettivamente vendute a livello industriale. Il suo profumato fiore è piuttosto particolare e, in natura, è impollinabile solo da una particolare ape o un particolare colibrì che vivono solamente in Messico, motivo per cui, per secoli, tale paese è stato l’unico a coltivare la vaniglia. Se le varietà coltivate sono solo due, cos’è che fa la differenza? Il metodo produttivo ma, soprattutto, la successiva lavorazione che si articola in più fasi: “uccisione” della bacca per fermare i processi fisiologici, essudazione, essiccazione e maturazione. Estratto di vaniglia fatto in casa Questa ricetta è una delle tante varianti possibili per l’estratto di vaniglia fatto in casa e, dopo diverse esecuzioni, posso definirla affidabile! Si può preparare con bacelli e semi ma anche solo con i bacelli “usati”, così da ottimizzarne al massimo l’uso e non vanificare l’investimento fatto per ogni singola bacca di vaniglia. Ingredienti per una bottiglina di estratto 3 bacche di vaniglia (3g) 50 mL di acqua 55 mL di alcol puro a 95° Procedimento Uniamo acqua e alcol in un pentolino dai bordi piuttosto alti. N.B.: Questo particolare è importante perché, come saprete, l’alcol è altamente infiammabile e man mano che si scalda evapora. Con un pentolino dai bordi bassi rischiereste le sopracciglia bruciate.. Quindi, dicevamo, pentolino alto con acqua e alcol a SCALDARE, non bollire. Il riscaldamento della miscela liquida servirà a estrarre più componenti dalla vaniglia, ma si può fare anche a freddo (se proprio non avete tempo o voglia di scaldare). Con un occhio sulla pentola e uno sul tagliere iniziamo a incidere i bacelli ed estrarre i semi; mettiamo sia semi che bacelli (a pezzetti per un’estrazione ancora più intensa, interi se poi vogliamo riutilizzarli) in un vasetto di vetro o bottiglietta da 100 mL. Versiamo i liquidi caldi nel barattolo, sulla vaniglia, e chiudiamo subito (gli aromi sono volatili). Agitiamo leggermente poi mettiamo il vasetto in un luogo asciutto e possibilmente buio, oppure copriamolo con un canovaccio/alluminio che lo ripari dalla luce. Dopo una settimana avrà già cambiato colore, dopo un mese sarà pronto per l’utilizzo, ma più lo lascerete in infusione più evolverà nell’aroma! Lo so, serve tempo, ma sarà ripagato e vi assicuro che passerà velocemente 😉 Estratto di vaniglia fatto in casa: come usarlo? Per la percentuale alcolica elevata, è consigliabile usare questo e qualsiasi estratto di vaniglia fatto in casa (ma anche commerciale) in preparazioni che richiedano cottura: pan di spagna e torte, budini, creme da portare a ebollizione. Insomma, tutte quelle preparazioni per cui non avrebbe senso “sprecare” un bacello fresco. In che dosi si usa? Un cucchiaio sostituisce mezza bacca di vaniglia! Se volete potete anche comprare l’estratto commerciale, verificate solo non contenga zuccheri ma solo alcol e vaniglia: lo zucchero viene spesso aggiunto per dolcificare e addensare il composto, “falsando” così la qualità e la potenza aromatica della vaniglia. Altre ricette e come usare al meglio la vaniglia Polvere Utilissima per preparazioni cotte come pan di spagna, frolle e via dicendo; potete anche usarla per una versione rapidissima dell’estratto di vaniglia fatto in casa. Potete prepararla facendo seccare i bacelli vuoti -in forno a 50°C o essiccatore per qualche ora- e poi frullandoli bene con un cutter potente. Conservate la polvere ottenuta in un barattolo ermetico fino a 2 mesi. Se decidete di comprarla fate in modo di verificarne la provenienza e l’originalità, spesso e volentieri viene contraffatta con polvere di Fava Tonka (spezia interessantissima ma diversa dalla vaniglia). Zucchero aromatizzato Dopo aver fatto asciugato bene i bacelli avanzati dall’estratto di vaniglia o da altre preparazioni (se sono umidi seccateli leggermente) metteteli dentro a un vaso colmo di zucchero semolato. Dopo qualche giorno lo zucchero sarà già bello profumato, ma per un risultato ottimale servono alcune settimane. Volete velocizzare tutto? Frullate zucchero e bacelli secchi, otterrete un ottimo zucchero vanigliato.. altro che lo zucchero vanigliato industriale del supermercato!! Pasta di vaniglia Ottima idea per aromatizzare i gelati o i dolci di alta pasticceria, le torte e biscotti. É un prodotto a lunghissima conservazione che si prepara con zucchero, acqua e vaniglia. La ricetta precisa e i consigli per la conservazione sono sull’Area ricette BASE del mio corso sulle spezie 🙂 Semi freschi Perfetti per creme, budini, latte aromatizzato e tutto ciò che non preveda cotture eccessive. Si ricavano tagliando la bacca di vaniglia a metà e raschiandola col retro del coltello. Il loro profumo è molto volatile perciò non fate questo procedimento troppo in anticipo. Ah, mi raccomando, non filtrate i liquidi in cui li mettete: prima di tutto perdereste il loro profumo e poi, diciamolo, sono parecchio eleganti nei dolci!! In questo video dal mio canale Youtube ti spiego passo passo come realizzare estratto, zucchero e non solo! Trovi anche altri due video brevi sui prodotti con la vaniglia sul canale: qui ti spiego come fare lo sciroppo alla vaniglia e qui come puoi usare le “bucce” esauste 🙂Per altre idee senza sprechi potete sempre consultare l’apposita sezione sul mio blog. Tipologie di vaniglia per provenienza Ti chiedi dove trovare vaniglia di qualità a prezzi “decenti”? Dai un’occhiata ai siti Monde de la Vanille e Vanissa oppure guarda su Amazon! Tahiti: Insieme alla Bourbon la più pregiata al mondo. Bacca carnosa, con aromi floreali e fruttati che
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