https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Crostata-Fichi-Classica.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla Milano integrale 180 g di farina di grano tenero integrale 150 g di farina di grano tenero 0, debole 165 g burro freddo 165 g zucchero semolato 90-100 g uova (circa 2) Scorza di mezza arancia 300-350 g confettura di fichi o altro a scelta Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro con la scorza d’arancia. Lavora brevemente. aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Cospargi la confettura sul fondo. Stendi altra frolla e ricava le strisce o i decori per il coperchio della crostata. Procedi con cottura diretta a 170°C ventilato per 40-45 minuti circa.   Finitura Decora con zucchero a velo, gelatina ed eventuali fiori/erbe. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Flan.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 26 cm Frolla Napoli 125 g farina grano tenero, debole, tipo 0 55 g burro vaccino o vegano 60 g zucchero a velo di canna 30-40 g di uova intere (poco meno di un uovo o uno molto piccolo) Mezza bacca di vaniglia o la scorza di mezzo limone, facoltativi   Crema per cottura 350 g latte intero 150 g panna fresca 150 g uova (3 intere) 140 g zucchero a scelta 40 g di amido di mais o riso o un mix Una bacca di vaniglia fresca oppure qualche cucchiaio di estratto Se vuoi farla al cioccolato togli 15 g di amido e aggiungi 60 g di cioccolato fondente Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico, a mano o in planetaria o nel robot. Lavora velocemente burro, zucchero e farina. Aggiungi le uova, un goccio di acqua se necessario e gli aromi. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.  Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore. Metti nello stampo, fodera e schiaccia bene. Rifinisci il bordo, bucherella il fondo e cospargilo con un cucchiaino di pangrattato dolce (facoltativo). Tieni da parte, in frigo. Farcitura In una ciotola miscela tuorli, zucchero e semi della bacca di vaniglia. Mescola con una frusta per rendere omogenei. Metti in infusione la bacca vuota di vaniglia con il latte e la panna, scaldali in un pentolino sul fuoco. Quando il latte è caldo versalo sulla miscela di tuorli, stempera e rimetti in pentola. Cuoci su fiamma media, fino a fare addensare. Mescola con la frusta per non far formare grumi. A bollore della crema spegni il fuoco, mescola e poi versa in una ciotola pulita. Copri con pellicola a contatto e lascia intiepidire. Se la fai al cioccolato aggiungilo alla ciotola, fai sciogliere bene e copri. Finitura e cottura Prendi la frolla stesa, cola la crema all’interno e livella bene. Cuoci in forno statico a 180°C per 40-50 minuti, metà tempo su un piano basso del forno (per cuocere bene il fondo della crostata) e metà tempo su un piano alto (per finire la crema). Servi subito o, ancora meglio, sforna, fai raffreddare e lascia in frigo per almeno 4-8 ore. Conserva in frigorifero e consuma entro 2-3 giorni.

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Zuppa.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24-26 cm Frolla Napoli 125 g farina grano tenero, debole, tipo 0 55 g burro vaccino o vegano 60 g zucchero a velo di canna 30-40 g di uova intere (poco meno di un uovo o uno molto piccolo) Mezza bacca di vaniglia o la scorza di mezzo limone, facoltativi  Crema gialla 200 g di latte fresco 50 g di panna fresca 40 g tuorli (2) 80 g zucchero a scelta 20 g di amido di mais o riso o un mix Aromi a scelta Crema al cioccolato 150 g di latte fresco 50 g di panna fresca 60 g di albumi (2) 80 g zucchero a scelta 10 g di amido di mais o riso o un mix 60 g di cioccolato fondente al 70% Pan di spagna (uno stampo da 25 o una teglia 20×30) Due uova a temperatura ambiente 90 g zucchero a scelta 70 g farina di grano tenero tipo 00, debole 40 g fecola di patate Aromi a scelta 100 g di liquore Alchermes o altro a scelte 30 g di fave di cacao o altro per decorare Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico, a mano o in planetaria o nel robot. Lavora velocemente burro, zucchero e farina. Aggiungi le uova, un goccio di acqua se necessario e gli aromi. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.   Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore. Metti nello stampo, fodera e schiaccia bene. Rifinisci il bordo, bucherella il fondo. Cuoci in forno ventilato a 170°C per 20-25 minuti.     Creme Metti a scaldare latte e panna delle due ricette. Prepara due ciotole, una per la crema gialla e una per quella al cioccolato. In entrambe inserisci gli ingredienti rimasti tranne il cioccolato (tuorli/albumi, zucchero, amido, aromi).Mescola entrambi con una frusta per rendere omogenei. A bollore del latte-panna dividilo nelle due ciotole, ricordando che per la bianca ne serviranno 250 g, per la nera saranno i restanti 200 g. Stempera i due composti e metti in due pentole distinte. Cuoci su fiamma media, fino a fare addensare. Mescola con la frusta per non far formare grumi. A bollore della crema spegni il fuoco, mescola e poi versa in due ciotole pulite. Alla crema di albumi aggiungi il cioccolato spezzettato, fallo sciogliere ed emulsiona bene. Copri entrambe le creme con pellicola a contatto e lascia intiepidire.   Pan di spagna Uniamo zucchero e uova, li montiamo con le fruste elettriche o la planetaria finché molto gonfi e spumosi. La miscela deve scrivere, non colare, per cui montiamo a lungo, senza avere fredda. Quando ben montato, aggiungiamo le polveri setacciate o setacciandole sopra. Incorporiamole poco per volta, mescolando con cura con una marisa dal basso verso l’alto. Versiamo il composto in una tortiera o stampo rettangolare, senza sbatterlo. Inforniamo a 180°C statico per 20-35 minuti (più è sottile meno cuoce). Sforniamo e raffreddiamo su una gratella, poi tagliamo a fette di circa 1/1,5 cm.     Finitura Prendi la frolla stesa, cola la crema all’interno e livella bene. Conserva in frigorifero e consuma entro 2-3 giorni.