1. Laviamo gli scarti di sedano rapa. Li tagliamo a piccoli pezzi.
2. Scaldiamo una pentola con olio, aggiungiamo gli scarti e tostiamo brevemente.
3. Uniamo una presa generosa di sale e copriamo con latte e acqua.
4. Facciamo cuocere per 15-20 minuti o finché il sedano sarà bello morbido.
5. Mettiamo nel frullatore con una grattugiata di noce moscata e un filo d’olio. Frulliamo per rendere omogenea e liscia.

Se vuoi trasformare la vellutata in un piatto completo aggiungi un po’ di crostini di pane e una fonte proteica a scelta. Consigliati tofu, tempeh, legumi cotti oppure pollo, pesce bianco o molluschi.

Per il tofu spadellato che ho aggiunto io:

• prendi 200 g di tofu (per 2), taglialo a cubetti.
• Condisci con paprika, sommacco, sale e aglio in polvere.
• Spadella con olio per qualche minuto, girando di frequente.
• Metti sulla vellutata.