Pho con manzo e pak choi (Vietnam)

Pho vietnamita

Ingredienti per 2

per 2 persone

1 osso per brodo + ossobuco o doppione piccolo
Una cipolla bianca piccola o due cipollotti
Un pezzo di zenzero da circa 50 g
3-4 gambi di coriandolo o prezzemolo
1 bacca di anice stellato
1 stecca di cannella
2 bacche di cardamomo
½ cucchiaio di pepe di Sichuan
½ cucchiaio di semi di coriandolo
¼ di noce moscata intera
Un cucchiaio di zucchero
Sale o salsa di soia q.b.
200 g di tagliatelle di riso
Due pak choi o altra verdura a scelta
120 g di fette di carne di manzo magra (tipo quella da carpaccio)
Basilico thai o coriandolo o menta q.b.

Procedimento

Taglia a metà cipolla e zenzero, tieni da parte.
Prepara un piccolo mazzetto coi gambi di coriandolo.
Dividi carne e ossa, taglia la polpa in pezzetti.
Scalda una padella senza olio, aggiungi le spezie intere e tostale per 4-5 minuti, tenendo mescolate.
Togli dal fuoco e fai raffreddare. Metti tutto dentro a un infusore.
Nella stessa padella metti un po’ di olio e rimetti sul fuoco. Quando calda metti zenzero e cipolla con la “faccia” rivolta verso l’alto. Fai tostare a fiamma vivace per diversi minuti, finché non si scuriscono.
Riempi una pentola capiente con acqua fredda, aggiungi carne e ossa, aromi tostati, infusore con le spezie e coriandolo.
Unisci lo zucchero e il sale, mescola e fai partire la cottura a fiamma vivace.
Fai sobbollire per 2-3 ore, schiuma se necessario.
Filtra il brodo, tieni da parte la polpa di carne cotta.
Rimetti sul fuoco, regola di sapore e porta a bollore.
Lava e monda i pak choi, puoi tagliarli a pezzi piccoli o grandi.
Cuoci i noodles e la verdura finché morbidi.
Scola, impiatta insieme alla polpa di carne.
Disponi le fettine di carne cruda sopra agli altri ingredienti, versa sopra il brodo caldo e completa con le erbe aromatiche. A piacere aggiungi anche del succo di lime.

Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.

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