Trota marinata alla scandinava con senape e aneto

Trota salmonata Gravad (marinata svedese)

Ingredienti

per 2

Una trota salmonata intera o due filetti pronti
100 g di sale
150 g di zucchero
50 g di aneto fresco, foglie o gambi
Un cucchiaio di semi di senape gialla
Una bacca di ginepro, facoltativa

Procedimento

Sfiletta il pesce (se lo prendi intero) e togli le lische, ma lascia la pelle.
Prepara il sale aromatico bilanciato: frulla sale, zucchero, aneto e semi di senape. Se vuoi aggiungi anche il ginepro.
Cospargi una parte del sale in una pirofila, disponi sopra il filetto di pesce e copri completamente con il resto del sale. Premi bene per compattare.
Copri con pellicola, appoggia un peso sopra e fai marinare in frigorifero per 12-24 ore.
Sciacqua il pesce sotto acqua fredda, rimuovi la marinatura (che sarà diventata liquida).
Tampona il pesce con carta assorbente, taglia a fettine sottili.
Servi il pesce marinato sulle bruschette o in un piatto, condito con la senape finlandese e aneto fresco.

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