Harira, zuppa speziata (Marocco)

Harira marocchina, zuppa di carne e lenticchie

200 g di carne di manzo o agnello per cotture lente (oppure legumi o alternativa veg)
Una o due cipolle
Due spicchi d’aglio
Due carote
Tre coste di sedano
Una noce di burro oppure olio evo
Un cucchiaio di Ras el Hanout oppure Harissa
200 g di pomodori pelati
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
100 g di lenticchie verdi o rosse
Un cucchiaino di pepe nero in grani
2-3 Gambi di coriandolo
Limone preservato o fresco q.b.
Coriandolo fresco q.b.

Taglia la carne a tocchettini, tieni da parte.
Prepara la base aromatica: trita sedano, carota, cipolla e aglio per fare un soffritto, non troppo fine.
Scalda olio (o burro) in una pentola. Aggiungi le spezie e tosta per 1-2 minuti.
Aggiungi la carne e falla rosolare. Serviranno 4-5 minuti e dovrai girare ogni tanto.
Aggiungi il trito di verdure e amalgama. Unisci anche pelati e concentrato, poi copri con acqua o brodo fino a coprire.
Attendi 2-3 minuti, aggiungi le lenticchie, il pepe e i gambi di coriandolo.
Cuoci a fiamma media per circa 40 minuti, o finché le lenticchie sono cotte e la zuppa è cremosa.
Assaggia e regola di sale.
Servi la zuppa calda, con fette di limone fresco o in conserva (salamoia marocchina) e coriandolo fresco.