Pasta agli agrumi
Ingredienti per circa 340 g (10-20 usi)
- 120 g di bucce di arancia o mandarino o altri agrumi (scorza e parte bianca)
- 100 g di succo di agrumi o acqua
- 120 g di zucchero [dose minima raccomandata per la conservazione prolungata]
Procedimento
- Taglia le bucce di agrume a pezzetti più o meno grandi (più sono piccoli meno tempo serve per la cottura).
- Sbianchisci le bucce in acqua: le metti in una pentola, copri con acqua e porta a bollore. Puoi scolare e usare subito, altrimenti ripeti lo stesso procedimento altre due volte.
Decidi quante volte farlo in base a quanto sono amare le bucce: assaggia e se le senti amare sbianchisci ancora. - Bucce sbianchite, aggiungile a zucchero e succo/acqua in una pentola.
- Fai cuocere per 30-40 minuti.
- Frulla tutto, rendi più liscia possibile.
- Trasferisci in vasetti o stampi monoporzione da trasferire in freezer.
Se vuoi conservare fuori frigo devi pastorizzare in acqua i vasetti chiusi.
In pratica:
- metti i barattoli chiusi in una pentola, coprili di acqua fino a 1 cm sopra al tappo e porta a bollore.
- Conta 30 minuti dal bollore, spegni.
- Scola, capovolgi e fai raffreddare.
Emulsione aromatica
Ingredienti per 160 g (8-15 usi)
- 15 g di scorza d’arancia secca
- 10 g polvere di vaniglia essiccata
- 60 g di miele
- 70 g di pasta di arancia
- 10 g di Marsala o Rhum, facoltativi
Procedimento
Procedimento
- Frulla vaniglia e scorza d’arancia secche per ottenere una polvere.
- Aggiungi la pasta di arancia, il miele e il Marsala.
- Frulla per rendere omogenea.
- Trasferisci nei contenitori per la conservazione.
Puoi usarne uno-due cucchiai nei dolci come torte, muffin, crostate (ripieni), nelle creme o nei grandi lievitati.
