Sogliola con chermoula rossa
Ingredienti
per 2 persone
- Due sogliole
- Olio e sale q.b.
- Acqua q.b.
- 80 g di pasta chermoula rossa:
- Una cipolla rossa piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 25 g di coriandolo fresco o prezzemolo
- Succo di mezzo limone
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- ½ cucchiaino di paprika affumicata o peperoncino
- Una punta di cucchiaio di zafferano
- Olio extravergine d’oliva e sale q.b.
Procedimento
- Prepara la pasta chermoula: trita le cipolle e l’aglio in un cutter con succo di limone, sale, paprika e zafferano. Aggiungi il coriandolo e un bel filo di olio, frulla ancora.
- Pulisci e sfiletta il pesce, crea dei rotolini con i filetti di sogliola. Se usi altri pesci li inserirai direttamente nella salsa, senza fare rotolini.
- Scalda una padella, aggiungi la base chermoula e fai sobbollire per 5 minuti.
- Inserisci il pesce al centro, aggiungi sale, un goccio di acqua per allungare.
- Copri col coperchio, fai cuocere per 5 minuti, massimo 10 nel caso di pesci interi o filetti molto grossi.
- Servi pesce e salsa insieme, aggiungendo menta fresca o altre erbette al piatto.
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