Oli alle erbe: espresso, sicuro e bassa temperatura

Olio alle erbe espresso

Ingredienti

per una bottiglina da circa 250 g

230 g di olio extravergine d’oliva
30 g di erbe e spezie essiccate oppure 60 g di erbe o spezie fresche

Procedimento

Taglia le erbe o spezie fresche a pezzetti.
Miscela le erbe e le spezie con l’olio, agitando per qualche minuto.
Conserva fuori frigo o, anche meglio, in frigo.

Per una versione più sicura:

tosta le spezie secche in padella per qualche minuto, prima di aggiungerle all’olio;
cuoci le versioni fresche (precottura in acqua) oppure acidificale per 24 h.

Alcune idee per questo tipo di olio espresso:

Sesamo e Zaatar
Sommaco e timo
Dragoncello e scalogno secco
Aglio, zenzero e peperoncino

Olio alle erbe sicuro

Ingredienti

per una bottiglina da circa 250 g

200 g di olio extravergine d’oliva
60 g di erbe fresche a scelta

Procedimento

Prepara una pentola con acqua calda salata e porta a bollore. Prepara anche una ciotola con acqua e ghiaccio.
Lava e monda le erbe, dividendo foglie e gambi (vanno usati divisi).
Quando l’acqua bolle sbollenta per pochi secondi le foglie, massimo 30-40, poi scola e metti in acqua e ghiaccio.
I gambi puoi sbianchirli anche per 1-2 minuti.
Strizza le erbe dall’acqua, metti in un frullatore.
Aggiungi l’olio.
Frulla per pochi minuti, fino a ottenere un composto omogeneo e bello verde.
Filtra con colino a maglia fine e/o panno etamina. Trasferisci in un contenitore per la conservazione.

Olio alle erbe a bassa temperatura

Ingredienti

per una bottiglina da circa 250 g

250 g di olio extravergine d’oliva o altro
80 g di erbe a scelta, fresche

Procedimento

Lava e monda le erbe o gli aromi. Nel secondo caso, tagliali a pezzetti.
Inserisci in una busta per il sottovuoto, aggiungi l’olio e metti completamente sottovuoto.
Cuoci in bagno termostatico (vasca con Roner) a 65°C per 2-3 ore oppure a 84°C per 40 minuti.
In alternativa, metti tutto in slow cooker e cuoci con funzione LOW per 8 ore almeno.
Filtra e conserva l’olio in un contenitore pulito.

Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.

Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com

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