Cavolo romanesco con pasta speziata paprika e anacardi

Cavolo Romanesco con “curry spagnolo”

Ingredienti

per circa 2 persone

Un cavolo romanesco o altra verdura
80 g di pasta “curry spagnolo” (Romesco):
- Un piccolo scalogno
- 55 g di anacardi o mandorle o altra frutta secca
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce e ½ cucchiaio di paprika affumicata oppure un piccolo peperone cotto arrosto
- Un cucchiaino di concentrato di pomodoro
- Olio evo e sale q.b.

Procedimento

Ammolla la frutta secca con acqua calda.
Scola e aggiungi lo scalogno, il concentrato di pomodoro, i due tipi di paprika (o i peperoni in estate), un bel giro d’olio e un pizzico di sale.
Frulla per ottenere una crema densa, abbastanza liscia e omogenea. Aggiungi acqua se necessario.
Trasferisci in un contenitore per la conservazione oppure in stampi monoporzione.
Spennella la pasta sulla verdura tagliata a metà. Copri tutti i lati, tutti i punti.
Cuoci in forno ventilato a 180°C per 20-25 minuti, o finché la verdura è cotta e dorata.

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