Budino di riso (tipo risolatte) con ananas marinato

Ingredienti

per 2

65 g di riso tipo Basmati
100 g di latte di cocco
100 g di acqua
Un mazzetto di lemongrass
1/6 di radice di liquirizia o un cucchiaino di polvere
Un cucchiaio di miele semplice o allo zenzero
Scorza di mezzo limone o lime non trattato
Un terzo di ananas maturo
Scorza di limone: q.b.
Mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
Fava Tonka grattugiata: 1/2 fava (o vaniglia)
Mezzo cucchiaio di zucchero tipo Dulcita, grezzo
Succo di mezzo limone o mezzo lime
Un passion fruit fresco

Procedimento

Monda l’ananas e taglialo a pezzi grandi.
Marina con lemongrass, scorza di limone, mezzo cucchiaino di peperoncino, un po’ di fava tonka grattugiata (o vaniglia), mezzo cucchiaio di zucchero e mezzo succo di limone spremuto.
Metti sottovuoto o lascia in un contenitore classico.
Lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se per una notte in frigo. Sottovuoto puoi lasciarlo marinare anche fino a una settimana.
Sciacqua il riso basmati. Mettilo in una pentola con latte di cocco e acqua, lemongrass, scorza di limone, liquirizia e miele.
Cuoci per circa 10 minuti o finché il liquido non sarà assorbito. Mescola di tanto in tanto per non far attaccare il riso.
Versa il riso in stampi monoporzione o in uno stampo più grande. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Taglia l’ananas marinato a pezzetti.
Disponi sopra al riso e decora con passion fruit fresco.

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