Crema di cavolfiore e aglio arrosto al ginepro e macis

Crema di cavolfiore arrosto con funghi speziati

Mezzo cavolfiore a scelta
Una testa di aglio
Olio evo, sale, pepe q.b.
200 g di funghi Freschi o Secchi
Un tocchetto di burro oppure olio
Due bacche ginepro
Un cucchiaino di macis o noce moscata in polvere
200 g di latte vegetale o vaccino
50 g di panna fresca o uht, facoltativa
Aneto fresco (q.b.)
Semi croccanti piccantini q.b. (dalla ricetta dei Crackers di semi del corso)

Taglia il cavolfiore (o altra verdura) a pezzi grandi. Disponi su teglia da forno.
Aggiungi una testa d’aglio senza calotta. Cospargi tutto con un po’ d’olio.
Inforna a 175°C per 30-35 minuti, o finché le verdure sono morbide e tostate.
Nel frattempo, scalda una padella con il burro, aggiungi le bacche di ginepro schiacciate e il cucchiaino di macis.
Mescola e aggiungi i funghi a pezzetti. Cuoci per il necessario, facendoli scongelare e asciugare se usi quelli congelati. Aggiungi sale.
Trasferisci le verdure arrostite in un frullatore.
Aggiungi un goccio di olio, il latte vegetale e abbondante sale.
Frulla fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi altro liquido se necessario e aggiusta di sale.
Impiatta la vellutata, aggiungi i funghi speziati, decora con aneto fresco e semi croccanti.