Curry di zucca e lenticchie a lenta cottura

Ingredienti per 2 persone

  • 100 g di lenticchie rosse secche
  • 300 g di zucca tipo Delica
  • 50 g di pasta curry a scelta
  • 150 g di latte di cocco non zuccherato
  • 150 g di acqua
  • Sale q.b.
  • Frutta secca piccantina q.b., facoltativa
  • Coriandolo o prezzemolo q.b.

Procedimento

  1. Sciacqua le lenticchie con abbondante acqua fredda.
  2. Metti le lenticchie nella pentola per cottura lenta o una pentola classica.
  3. Aggiungi la zucca tagliata a tocchetti.
  4. Unisci la pasta curry (o spezie in polvere a scelta) e copri con latte di cocco e acqua.
  5. Aggiungi abbondante sale, copri e fai cuocere. In slow cooker puoi cuocere con funzione HIGH per 4 ore o LOW per 8 ore.
    Se cuoci in pentola sui fornelli serviranno 30-40 minuti a fiamma bassa.
     
  6. A fine cottura, puoi frullare il composto per renderlo più cremoso o lasciarlo così. Se lo frulli parti dagli elementi solidi e aggiungi liquido poco per volta, fino alla consistenza desiderata.
  7. Servi la zuppa calda, completando con frutta secca piccantina e coriandolo.
  8.  

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