Pasta curry classica all'indiana
Ingredienti per un barattolo da 150 g (6-8 porzioni)
- Una cipolla rossa, bianca o gialla
- Un pezzo di zenzero da circa 15 g
- Un pezzo di curcuma da circa 15 g
- 2 spicchi d’aglio
- Olio di semi o d’oliva, sale q.b.
- Un cucchiaio di miscela curry a scelta
- Un cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 30 g di acqua o aceto
- 30 g di latte di cocco o vaccino o vegetale
Procedimento
- Trita o taglia grossolanamente gli aromi freschi.
- Scalda una padella sul fuoco con olio, quando caldo aggiungi gli aromi
- Tostali a fiamma vivace per alcuni minuti. Aggiungi sale e falli ben asciugare.
- Aggiungi la polvere di curry e mescola bene.
- Abbassa la fiamma, aggiungi il concentrato.
- Sfuma con acqua o aceto, aggiungi il latte e fai evaporare.
- Metti in un contenitore e frulla tutto fino ad ottenere una pasta omogenea.
- Trasferisci in un contenitore per la conservazione oppure in stampi monoporzione.
Uso questo curry nella ricetta dello Slow curry zucca e lenticchie.
Pasta curry espressa
Ingredienti per un barattolo da 150 g (6-8 porzioni)
- 20 g di miscela curry a scelta
- 50 g di olio a scelta q.b.
- 40 g di polpa di tamarindo oppure 30 g di succo di limone/lime
- 40 g di acqua
Procedimento
- Scalda una padella o pentola con un filo di olio o burro.
- Aggiungi la polvere di curry e mescola subito. Tosta velocemente.
- Aggiungi il tamarindo o succo di limone, mescola bene.
- Aggiungi anche l’acqua ed emulsiona.
- Fai cuocere finché la miscela si asciuga e sfrigola. La pasta si rapprende e sembra separarsi dall’olio. Così è pronta per essere trasformata in un curry.
In alternativa, puoi conservarla ma devi consumarla entro 2-3 giorni, conservandola in frigo, o congelarla.
