Cacio e pepe - Carlotta Lolli

Cacio e pepe (pepi)

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
Tosta il pepe in una padella per 2-3 minuti per far sprigionare gli aromi.
Macina il pepe tostato e tienilo da parte.
In una ciotola, mescola il formaggio grattugiato con un mestolino di acqua di cottura della pasta per creare una cremina, mescola con la frusta.
Scola la pasta al dente, conservando l’acqua di cottura.
Aggiungi una parte del pepe tostato, la scorza di limone e un po’ di acqua di cottura alla pasta.
Mescola energicamente per creare una crema omogenea. Aggiungi altra acqua di cottura se necessario, ma senza esagerare.
Impiatta la pasta, completa con il sughino che si sarà formato, altro pepe macinato fresco e scorza di limone.