Sfoglia le ricette speziate del blog
Chi non ha la dispensa piena di barattoli di spezie o erbe secche?! Eppure pochi sanno usarle davvero.
Con le mie ricette e contenuti spero di farvi divertire, emozionare e darvi nuove consapevolezze sull’uso delle spezie ed erbe nella vostra cucina!
Le chicche migliori le trovi su Spezie ed erbe
Biscotti al cioccolato e tahina (pasta di sesamo)
Biscotti al cioccolato e tahina Ingredienti Per 20 biscotti circa 70 g di olio di cocco o di semi o di sesamo 100 g di tahina (pasta di sesamo pura, al 100% sesamo) 110 g di zucchero grezzo o bianco 30 g di cacao amaro 180 g di farina per dolci, tipo 0 4 g di lievito per dolci 1 uovo (sostituibile, solo in questo caso, con mezza banana schiacciata) 100 g di cioccolato fondente a scaglie, facoltativo Un cucchiaio di estratto di vaniglia, facoltativo Un cucchiaino di spezie in polvere a scelta (es. cannella, cardamomo, pain d’epices, noce moscata, ..) Procedimento Procedimento Unisci la tahina all’olio ed emulsiona bene. Aggiungi uovo e zucchero, amalgama. Aggiungi anche lievito, cacao, spezie, cioccolato tritato e mescola. Infine, aggiungi la farina e amalgama il composto, senza mescolare troppo. Forma delle palline con le mani o il porzionatore per gelato, arrotola leggermente e metti su una teglia con carta da forno.Puoi far riposare qualche ora in frigo (anche una notte) e cuocere. Cuoci a 165°C statico per 15 minuti se li vuoi morbidini o 20 minuti se li vuoi croccantini. Conserva in dispensa per un paio di mesi (se durano). Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Piattoni (taccole) all’afghana, piccantini
Ingredienti per 2 400 g di fagioli piattoni o fagiolini sbianchiti Una cipolla rossa Uno spicchio d’aglio Un cucchiaio di pasta harissa Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Un peperoncino Sale, olio d’oliva q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo i piattoni, possiamo lasciarli interi o tagliarli a pezzetti. Tagliamo la cipolla a striscioline. Scaldiamo una padella o wok sul fuoco, quando calda aggiungiamo un filo di olio, l’aglio, il peperoncino spezzettato e poi piattoni e cipolla. Rosoliamo vivacemente per un paio di minuti, poi abbassiamo la fiamma e mettiamo il coperchio per 3-4 minuti. A parte, in una ciotola, stemperiamo pasta Harissa e concentrato di pomodoro con un bicchierino di acqua. Versiamo la miscela sulle verdure e terminiamo la cottura, mescolando, per 2-3 minuti. Aggiustiamo di sale. Se vuoi i piattoni più morbidi metti il coperchio durante la cottura.
Cardi gratinati con besciamella alla noce moscata
Cardi gratinati con besciamella https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cardi-Gratinati.mp4 Ingredienti per circa 2 persone 300 g di cardi o altra verdura a scelta 50 g di burro o 40 g di olio 50 g di di farina tipo 0 400 g di latte vaccino o vegetale ¼ di noce moscata grattugiata Una bacca di pimento Formaggio grattugiato: q.b. (vegetale o normale) Procedimento Pulisci i cardi (o la verdura scelta) e tagliali a pezzi. Se usi una verdura che lo richiede, scottala prima in acqua bollente per 2-3 minuti. Prepara la besciamella: sciogli il burro in una pentola, fallo tostare leggermente finché si scurisce e profuma. Aggiungi la farina e mescola con la frusta. Aggiungi il latte, meglio se caldo, e mescola bene con la frusta. Cuoci la besciamella a fuoco medio, mescolando, finché non si addensa e bolle. Togli dal fuoco e aggiungi le spezie grattugiate (pimento e noce moscata). Aggiungi il formaggio grattugiato, se vuoi. Disponi le verdure in una pirofila con un po’ di burro. Coprile con la besciamella. Gratina in forno con funzione grill per 10-15 minuti, o fino a doratura. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Arrosto di carne con salsa alle erbe e ginepro
Arrosto con salsa alle erbe e ginepro Ingredienti Per 8 persone Un arrosto di carne (o pezzo di carne intero) da circa 1,6 kg 500 mL di acqua o brodo o latte Olio o burro q.b. Un bicchiere di vino bianco Due scalogni Due rametti di rosmarino 10 foglie di salvia Due grani di ginepro Sale, pepe q.b. Procedimento Scalda una casseruola sul fuoco con olio o burro. Metti l’arrosto e rosola bene su tutti i lati. Nel frattempo, trita lo scalogno. Dopo aver rosolato tutto il pezzo di carne aggiungi alla casseruola scalogno, rosmarino, ginepro schiacciato e salvia. Fai tostare per un minuto. Sfuma con il vino e fai evaporare. Copri con latte/acqua o brodo. Se usi acqua o brodo aggiungi almeno 100 g di latte così ti verrà una salsa bella cremosa. Regola di sale pepe. Fai cuocere col coperchio per 30-40 minuti o fino a perfetta cottura della carne (puoi aiutarti con un termometro a sonda per verificare la temperatura interna). Togli dalla pentola l’arrosto, togli il rosmarino e il ginepro, versa tutto il resto (scalogno, salvia, sughino) in un frullatore. Frulla per ottenere una salsa bella cremosa. Se risulta troppo liquida riportala in pentola e falla bollire finché addensa, altrimenti aggiungi un cucchiaino di amido di mais e fai bollire. Versa la salsa sull’arrosto tagliato e servi. Puoi fare la stessa ricetta con polpettone di pesce, tofu e tempeh interi o anche con le verdure (es. cavolfiore tagliato a metà e brasato in pentola). Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Labneh alle erbe e spezie
Labneh alle erbe e spezie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Labneh.mp4 Ingredienti per 2 200 g di yogurt greco intero, non zuccherato ½ cucchiaino di sale fino Un cucchiaio di Zaatar Un cucchiaino di sommacco Una grattugiata di lime nero, facoltativo 30 g di erbe fresche a scelta (menta, aneto, prezzemolo..), tritati Un goccio di olio extravergine d’oliva Procedimento In una ciotola miscela lo yogurt con il sale. Aggiungi gli aromi scelti ed emulsiona. Trasferisci in un colino con panno etamino o filtro per caffè. Stringi bene e trasferisci in frigo per minimo 24h, fino a massimo 3-4 giorni. Trasferisci in una ciotola, mescola e, a piacere, aggiungi altro olio, aromi o acqua per trasformare in una salsa. Il siero rilasciato dallo yogurt durante la percolazione si può usare negli impasti lievitati. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Trota marinata alla scandinava con senape e aneto
Trota salmonata Gravad (marinata svedese) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Trota-Gravad.mp4 Ingredienti per 2 Una trota salmonata intera o due filetti pronti 100 g di sale fino 150 g di zucchero semolato 50 g di aneto fresco, foglie o gambi Un cucchiaio di semi di senape gialla Una bacca di ginepro, facoltativa Procedimento Sfiletta il pesce (se lo prendi intero) e togli le lische, ma lascia la pelle. Prepara il sale aromatico bilanciato: frulla sale, zucchero, aneto e semi di senape. Se vuoi aggiungi anche il ginepro. Cospargi una parte del sale in una pirofila, disponi sopra il filetto di pesce e copri completamente con il resto del sale. Premi bene per compattare. Copri con pellicola, appoggia un peso sopra e fai marinare in frigorifero per 12-24 ore. Sciacqua il pesce sotto acqua fredda, rimuovi la marinatura (che sarà diventata liquida). Tampona il pesce con carta assorbente, taglia a fettine sottili. Servi il pesce marinato sulle bruschette o in un piatto, condito con la senape finlandese e aneto fresco.
Chai latte o chai tea
Chai tea Ingredienti per due persone 2 tazze di acqua (circa 500 g) 2 cucchiai di tè nero (Assam o Darjeeling) 1 cucchiaio di miscela Chai Masala Un pezzo di zenzero fresco Miele o zucchero di canna (facoltativo) Procedimento Porta l’acqua a ebollizione in un pentolino. Aggiungi il mix di spezie, lo zenzero e il tè nero. Spegni, lascia in infusione per 4 minuti. Filtra e versa nelle tazze. Aggiungi a piacere miele o zucchero di canna. Servi caldo. Chai latte Ingredienti per due persone 1 tazza di acqua (circa 250 g) 2 cucchiai di tè nero (Assam o Darjeeling) 1 cucchiaio di miscela Chai Masala Un pezzo di zenzero fresco Miele o zucchero di canna (facoltativo) 1 tazza di latte (circa 250 g) Procedimento Porta l’acqua a ebollizione in un pentolino. Aggiungi il mix di spezie, lo zenzero e il tè nero. Lascia in infusione per 3 minuti. Filtra e rimetti in pentola con il latte, riporta a bollore. Aggiungi a piacere miele o zucchero di canna. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Tacchino alle erbe, senape e miele (Francia)
Tacchino alla provenzale https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Tacchino-Provenzale.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Un pezzo di petto di tacchino da circa 400 g 50 g di burro 50 g di miele circa Un rametto di timo/cucchiaio di timo secco oppure un cucchiaio pieno di mix erbe provenzali Un cucchiaio di senape gialla in semi, o senape in crema con semi Una bacca di cardamomo, facoltativa Due scalogni 10 g di pepe bianco Per la salsina: un cucchiaio di senape in crema, olio alle erbe o normale q.b., un goccio di aceto, sale, 40 g di erbe fresche tritate (cipollina, aneto, prezzemolo, dragoncello..) Procedimento Prepara il mix aromatico: frulla semi di senape, pepe bianco, cardamomo, scalogno e timo (o erbe provenzali). Sciogli il burro in una padella, aggiungi il mix aromatico e tosta dolcemente. Aggiungi il miele, fai sciogliere. Togli dal fuoco e fai raffreddare. Disponi la carne in una pirofila rivestita di alluminio, sala e cospargi con il mix aromatico. Inserisci la sonda del termometro (se la usi) nel cuore della carne. Chiudi la pirofila con alluminio e scegli se lasciar marinare in frigo per massimo due giorni oppure se cuocere subito. Cuoci in forno ventilato a 170°C per circa 20 minuti o finché la temperatura al cuore è di 72-73°C. (Tempo riferito al peso di 400 g, 800 g richiedono circa 30 minuti). Togli dal forno e fai intiepidire per 5 minuti. Prepara l’emulsione: mescola senape, olio, aceto (o limone) ed erbette tritate. Taglia il tacchino, disponilo su un piatto e irrora con l’emulsione. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Zighinì di manzo (stufato etiope)
Zighinì, spezzatino col berberè Ingredienti per 2 400 g di polpa di manzo per lunghe cotture/spezzatini (tagli anteriori, non troppo magri) 2 cipolle rosse o bianche 2 cucchiai di mix berberè 200 g di pomodori pelati o passata 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro Olio extra vergine di oliva o burro e sale q.b. Procedimento Taglia le cipolle grossolanamente; Sciogli il burro in pentola, aggiungi la carne e rosola bene. Dopo alcuni minuti, aggiungi il berberè e mescola. Unisci le cipolle, fai stufare leggermente, poi copri tutto con pomodori, concentrato, acqua (fino a coprire la carne). Sala e fai cuocere per 40 minuti/un’ora a fuoco basso. A fine cottura si sarà formato un bel sughetto cremoso, se così non fosse fai bollire per fare rapprendere il liquido. Regola di sale e servi con pane tipico eritreo (Injera) oppure pane normale, patate o riso. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Curry indiano poco piccante
Curry indiano poco piccante Ingredienti per 2 Per la base curry indiana Un pezzo di zenzero da circa 20 g Due spicchi d’aglio Un cucchiaino di paprika dolce o forte Un cucchiaino di cannella in polvere o una piccola stecca Un cucchiaino di curcuma in polvere Un cucchiaino di semi di cumino o mezzo di polvere Un cucchiaino di semi di coriandolo o mezzo di polvere Un cucchiaino di pepe nero macinato oppure 6-7 grani di pepe interi 2 bacche di cardamomo verde 2 chiodi di garofano Sale q.b. 200-250 g di “proteina” a scelta (Io sovra cosce di pollo senza osso) Due cipolle rosse Tre pomodori ramati oppure 300 g di passata o polpa di pomodoro Una foglia di alloro Burro ghee o olio di semi/extravergine d’oliva e sale q.b. Due cucchiai di yogurt bianco o 60 g di crema di anacardi 100% (burro di anacardi) Per servire (facoltativi) 160 g di riso tipo basmati cotto oppure pane naan o pane a scelta Foglie di coriandolo o prezzemolo Panna fresca o yogurt, qualche cucchiaio Procedimento Partiamo preparando la base aromatica: Uniamo le spezie in un mortaio e pestiamo/maciniamo col macina-spezie. Tagliamo le cipolle e i pomodori a pezzi piccoli ma non per forza regolari, tanto verranno cotti e frullati. Peliamo lo zenzero e sbucciamo l’aglio, li tritiamo poi insieme abbastanza finemente (si possono anche pestare nel mortaio o col cutter). Mettiamo una pentola sul fuoco con un goccio di olio di semi o cocco o evo e alloro. Facciamo tostare brevemente. Aggiungiamo le cipolle, facciamo stufare bene. Uniamo le spezie macinate e il trito aglio-zenzero, mescoliamo e tostiamo per un paio di minuti. Uniamo anche i pomodori, lasciamo cuocere per 10 minuti al più. Aggiungiamo lo yogurt o il burro di anacardi, frulliamo per ottenere una crema liscia. Prepariamo gli ingredienti del piatto finale Tagliamo la proteina a pezzetti (se pollo con osso non serve). Prepariamo il piatto finito Riportiamo sul fuoco, aggiungiamo la proteina, mescoliamo e allunghiamo leggermente con acqua. Uniamo un pizzico di sale, copriamo col coperchio, lasciamo cuocere per 20-40 minuti (il tempo dipende dalla proteina e dimensione dei pezzi). Completiamo con un goccio di panna o yogurt e impiattiamo. Questo è uno dei tre curry che abbiamo preparato insieme durante la MASTERCLASS CURRY DAL MONDO, una diretta pazzesca! https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/05/Masterclass_Spezie_5_25.mp4#t=60,540 Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Spezie ed Erbe – Corso di Carlotta Lolli ©
Tempeh glassato alle 5 spezie
Tempeh glassato alle 5 spezie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Tempeh-Glass.mp4 Ingredienti per 2 persone Un cipollotto 2 spicchi d’aglio tritati Un pezzo di zenzero, facoltativo 200 g di tempeh o tofu Un cucchiaio di mix 5 Spezie Cinesi Un cucchiaio di miele Un bicchierino di salsa di soia (circa 80 g) Olio evo o di semi q.b. Procedimento Taglia il tempeh a bastoncini di circa 2 cm per 5. Monda e trita cipollotto, zenzero e aglio più o meno finemente. Tieni da parte il verde del cipollotto. In una caraffa miscela miele, salsa di soia, trito di aglio e cipollotto, il mix 5 spezie. Mescola bene. Scalda una padella con un goccio di olio. Quando calda aggiungi il tempeh, fai rosolare su tutti i lati, girando quando dorato. Ci vorranno 5-6 minuti. Sfuma poi con il mix liquido preparato. Finisci la cottura pe 1-2 minuti facendo sobbollire e girando il tempeh di tanto in tanto. Servi con la salsina creata e il cipollotto verde fresco.
“Cous cous di broccoli” al sommacco
“Cous cous” di broccoli al sommacco https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Broccoli-Sommacco.mp4 Ingredienti per circa 2 persone Una testa di broccolo Olio e sale q.b. Un cucchiaio di sommacco in polvere Procedimento Lava il broccolo. Trita col coltello sottilmente, per creare una sorta di cous cous di broccolo. Metti in una ciotola e condisci con abbondante olio, sale e sommacco. Aggiungi altre spezie o erbe a piacere. Mescola con cura e servi. Uso questi broccoli nella ricetta della Zuppa di ceci e finocchio, sempre dell’Area SUPER. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Legumi croccanti speziati
Ceci speziati croccanti, tipo pop corn https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Ceci-Croccanti.mp4 Ingredienti per 2-3 persone 150 g di legumi o cereali cotti (es. lupini, grano saraceno..) Un goccio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe Erbe e spezie a piacere, per esempio: Un cucchiaino di paprika in polvere Un cucchiaino di curry in polvere, a scelta Un cucchiaino di mix erbe provenzali Procedimento Scoliamo e condiamo i legumi con un pizzico di sale. Disponiamo su una teglia con carta da forno, ben larghi. Inforniamo a 200-210°C ventilato per 20-25 minuti o finché diventano più scuri e croccanti. In friggitrice ad aria bastano 190-200°C per 15-20 minuti. Togliamo dal forno, condiamo con un filo di olio e mettiamo subito insieme al condimento scelto, in una ciotola. Mescoliamo bene per ricoprire completamente, quindi serviamo. Conserviamo in un contenitore ermetico per 1-2 mesi. Se perdono croccantezza ripassiamo in forno a 180°C per 5 minuti. Prova queste combinazioni: Olio di cocco, scorza di lime e peperoncino in fiocchi Aglio, prezzemolo e peperoncino secco Curry e scorza di limone Miele e fiocchi di sale Paprika e aglio in polvere Scorza di lime e pepe Pecorino grattugiato, pepe e limone Prova anche i legumi schiacciati saporiti del corso Legumi.
Patate dolci annatto, sichuan e paprika
Patate dolci aromatiche https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Patate-Dolci.mp4 Ingredienti per circa 2 persone 300 g di patate dolci Un cucchiaio di pepe di Sichuan intero Un cucchiaio di annatto intero ½ cucchiaio di macis o noce moscata in polvere Olio evo, sale q.b. Un goccio di aceto di mele Procedimento Prepara il condimento: pesta nel mortaio le spezie, partendo da annatto e sichuan interi. Quando diventano polvere aggiungi il macis. Emulsiona le polveri con qualche cucchiaio di olio e aceto (più olio che aceto) e sale. Lava, monda e taglia le patate dolci a spicchi. Condisci le patate con il condimento. Disponi le patate su una teglia e cuoci in forno ventilato a 185-200°C per 20-30 minuti, o finché cotte e dorate. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Insalata di lenticchie e bulgur con cocco e tofu speziato
Insalata di bulghur e lenticchie con cocco, spezie e tofu speziato https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Insalata-Bulgur-Tofu.mp4 Ingredienti per 4 persone 280 g di bulghur o altro cereale 200 g di lenticchie rosse secche Una verza (circa 320 g) 100 g di cocco rapè Paprika e curcuma in polvere q.b. Un cucchiaio di Baharat o altro mix a scelta Aceto q.b. oppure succo di un limone Olio evo e sale q.b. 400 g di tofu classico o altra fonte proteica a tua scelta, facoltativo Procedimento Metti in una ciotola il Baharat o altre spezie, un bicchierino di aceto, un paio di cucchiai di olio e sale a piacere. Allunga con un goccio di acqua. Aggiungi il tofu spezzettato a tocchetti irregolari con le mani, amalgama bene.Fai marinare per almeno 10-15 minuti, altrimenti puoi lasciare in frigo anche per 24h. Cuoci lenticchie rosse e bulghur in acqua salata. Taglia la verza a striscioline e tieni da parte. Scalda una padella con olio. Aggiungi un cucchiaino di curcuma e paprika, poi bulghur e lenticchie, spadella bene. Aggiungi anche il cocco, amalgama e tosta per un paio di minuti. Togli dal fuoco e rimetti la padella a scaldare con un filo di olio e, se vuoi, uno spicchio di aglio. Unisci la verza e rosola per alcuni minuti, aggiungi anche una presa di sale e un goccio di aceto.Aggiungi uvetta e pinoli, spadella per altri 3-4 minuti. Usa sempre la stessa padella per rosolare il tofu marinato con la sua salsa. Tieni mescolato e rosola per 5-6 minuti. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola, regola di sale, olio e servi.
Ciambella con infuso di ibisco, zucchero al cardamomo e spezie
Ciambella con infuso di ibisco, zucchero al cardamomo e spezie Ingredienti Per uno stampo tondo a ciambella da 24 cm 250 g di uova (circa 5) a temperatura ambiente 100 g di zucchero semolato o velo 100 g di zucchero al cardamomo o alla vaniglia (secondo ricetta del corso) 100 g di Karkadè (infuso di ibisco) oppure altro infuso a tua scelta o latte 100 g di olio extra vergine di oliva 250 g di farina di grano tenero tipo 0 12 g di lievito per dolci Un cucchiaio di spezie a scelta, tipo pain d’epicés, cannella, fava tonka o anche pasta/estratto di vaniglia Un cucchiaino di zucchero al cardamomo Procedimento Unisci infuso e olio in una caraffa. Monta le uova con lo zucchero, finché diventano molto spumose e gonfie. Montale bene, non poco, altrimenti la torta non crescerà. Mescolando a mano, aggiungi i liquidi e le polveri (farina, lievito, spezie) setacciate, alternando i due composti. Mescola con un lecca pentole dal basso verso l’alto, senza smontare il composto. Versa il composto in uno stampo da ciambella oliato e infarinato. Cuoci a 180°C statico per 35-40 minuti o finché infilzando con lo stecchino esce completamente pulito. Puoi servire con gelato, crema o panna montata, sarà speciale! Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
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