Sfoglia le ricette speziate del blog
Chi non ha la dispensa piena di barattoli di spezie o erbe secche?! Eppure pochi sanno usarle davvero.
Con le mie ricette e contenuti spero di farvi divertire, emozionare e darvi nuove consapevolezze sull’uso delle spezie ed erbe nella vostra cucina!
Le chicche migliori le trovi su Spezie ed erbe
Labneh alle erbe e spezie
Labneh alle erbe e spezie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Labneh.mp4 Ingredienti per 2 200 g di yogurt greco intero, non zuccherato ½ cucchiaino di sale fino Un cucchiaio di Zaatar Un cucchiaino di sommacco Una grattugiata di lime nero, facoltativo 30 g di erbe fresche a scelta (menta, aneto, prezzemolo..), tritati Un goccio di olio extravergine d’oliva Procedimento In una ciotola miscela lo yogurt con il sale. Aggiungi gli aromi scelti ed emulsiona. Trasferisci in un colino con panno etamino o filtro per caffè. Stringi bene e trasferisci in frigo per minimo 24h, fino a massimo 3-4 giorni. Trasferisci in una ciotola, mescola e, a piacere, aggiungi altro olio, aromi o acqua per trasformare in una salsa. Il siero rilasciato dallo yogurt durante la percolazione si può usare negli impasti lievitati. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Pollo all’aglione (Italia)
Pollo all’aglione (salamoia bolognese) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pollo-Allaglione.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 4 cosce o sovra cosce di pollo con o senza ossa 20 g di aglione (un paio di cucchiai) Due cucchiai di olio o burro 2 foglie di alloro Un bicchiere di vino bianco o rosso Un bicchiere di acqua o latte o brodo di pollo 30 g di burro oppure olio per la salsa Procedimento Condisci il pollo con l’aglione e un goccio d’olio, copri e fai marinare per almeno un’ora (o anche più a lungo). Scalda una pentola capiente con olio (o burro) e alloro. Metti la carne, creando uno strato unico (non sovrapposto). Fai rosolare a fuoco vivace per 2-3 minuti. Gira e finisci di rosolare sull’altro lato. Sfuma con il vino e lascia evaporare parzialmente. Aggiungi acqua (o brodo o latte), copri e fai cuocere per 10 minuti con coperchio. Togli la carne, lega la salsa con burro, mescolando energicamente. Rimetti il pollo nella salsa e fai intiepidire. Servi il pollo con la sua salsa. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Fattoush: insalata persiana con erbe e verdure
Fattoush, insalata araba con verdure ed erbe aromatiche Ingredienti per 2 persone 300 g di bulghur Quattro pomodori maturi Due cipolle rosse dolci Tre cetrioli piccoli 100 g di prezzemolo 100 g di menta fresca Sale, pepe, olio extravergine d’oliva q.b. Succo di due limoni Ricetta dal mio Ebook Insalate sfiziose primavera estate Procedimento Cuoci per assorbimento il bulghur: coprirlo di acqua (con una presa di sale) fin sopra il suo livello e portare sul fuoco. Spegni quando tutta l’acqua viene assorbita, aggiungi un filo di olio e mescola. Lava e monda le verdure: taglia i pomodori, le cipolle e i cetrioli a cubetti piccoli. Metti tutto in una ciotola con il bulghur. Lava menta e prezzemolo, separa foglie e gambi (i gambi puoi tenerli per altre ricette), spezzetta o trita grossolanamente le foglie. Unisci al resto degli ingredienti. Procedi col condimento: spremi il succo dei limoni, aggiungi abbondante olio (un bicchierino circa) e abbondante sale. Emulsiona e versa sull’insalata, mescola con cura. Puoi optare per cereali diversi dal bulghur tipo miglio, quinoa o anche farro e orzo.Se ti piace il sedano puoi usare le sue foglie al posto di prezzemolo e/o menta, verrà un tabbouleh originale e super fresco!
Curry di gamberi di Goa
Curry di gamberi di Goa https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Curry-Di-Goa-Gamberi.mp4 Ingredienti Un cucchiaio di curry di Goa intero o in polvere 300 g di gamberi freschi o congelati Un cucchiaio di pasta di aglio, facoltativa Olio evo e sale q.b. 100 g di latte di cocco o vaccino o vegetale Riso basmati per servire Un cucchiaio di nigella Un cucchiaio di cocco rapè Procedimento Tosta le spezie del curry per alcuni minuti in padella. Fai raffreddare poi macina finemente. Scalda una padella con olio. Aggiungi i gamberi e rosola/fai sigillare velocemente. Aggiungi la pasta d’aglio e la polvere di curry. Mescola. Dopo poco copri con latte (o altro liquido), copri col coperchio e cuoci per 5-6 minuti. Servi il curry con riso basmati e, se vuoi, cospargi con nigella e cocco rapè. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Cardi gratinati con besciamella alla noce moscata
Cardi gratinati con besciamella https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cardi-Gratinati.mp4 Ingredienti per circa 2 persone 300 g di cardi o altra verdura a scelta 50 g di burro o 40 g di olio 50 g di di farina tipo 0 400 g di latte vaccino o vegetale ¼ di noce moscata grattugiata Una bacca di pimento Formaggio grattugiato: q.b. (vegetale o normale) Procedimento Pulisci i cardi (o la verdura scelta) e tagliali a pezzi. Se usi una verdura che lo richiede, scottala prima in acqua bollente per 2-3 minuti. Prepara la besciamella: sciogli il burro in una pentola, fallo tostare leggermente finché si scurisce e profuma. Aggiungi la farina e mescola con la frusta. Aggiungi il latte, meglio se caldo, e mescola bene con la frusta. Cuoci la besciamella a fuoco medio, mescolando, finché non si addensa e bolle. Togli dal fuoco e aggiungi le spezie grattugiate (pimento e noce moscata). Aggiungi il formaggio grattugiato, se vuoi. Disponi le verdure in una pirofila con un po’ di burro. Coprile con la besciamella. Gratina in forno con funzione grill per 10-15 minuti, o fino a doratura. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Scalogni alla vaniglia
Risotto con scalogni alla vaniglia Ingredienti per circa 2 persone 160 g di riso Carnaroli o Arborio 150 g di scalogni freschi Mezza bacca di vaniglia Un bicchiere di vino rosso 100 g di stracchino, anche veg Sale, pepe q.b. Olio evo o burro q.b. 90 g di pancetta oppure tofu affumicato, facoltativi https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/AQOiutf23ASJHbmaB8NNbAWGHeXBUS7QyFV_mCqoCj5vV2zEAdah0Y2RjB_tJH3g7oJZVLsYh7V5fo6uhv2qn9hHwn7KmWzPgkj-L20.mp4 Procedimento Monda gli scalogni e tagliali a metà; scalda una padella con una noce di burro, aggiungi gli scalogni e rosola; aggiungi i semi della vaniglia, sale e un goccio di vino rosso. Fai cuocere con coperchio per circa 20 minuti. Tosta il riso a secco, quando pronto sfuma con vino rosso; copri con acqua o brodo e aggiungi una presa di sale. Procedi fino a cottura con acqua poco per volta. Rendi croccante la pancetta in padella e asciugala su carta assorbente. Manteca il riso con lo stracchino, pepe e sale se necessario. Impiatta con gli scalogni, la loro salsa e pancetta. Puoi sostituire la pancetta con fettine di tofu affumicato, sempre rosolate. Lo stracchino qui ha senso perché conferisce cremosità e il giusto punto di acidità, ma se non ti piace si può sostituire con robiola oppure omettere (manteca il riso con un po’ di burro). Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Pickle oppure olio con daikon, fieno greco e spezie
Pickle/olio con daikon, fieno greco e spezie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pickle-Indiano.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 100 g di olio di semi o d’oliva 40 g di semi di fieno greco Un cucchiaio di pepe nero Un cucchiaio di semi di coriandolo Un cucchiaio di semi di cumino Un cucchiaino di curcuma in polvere 30 g di zucchero 5 g di sale 80 g di daikon pelato e tagliato a cubetti o altra verdura simile Succo di 2 limoni Procedimento Miscela le spezie, lo zucchero ed eventualmente il sale in un contenitore. Scalda l’olio in un pentolino (140-160°C). Butta le spezie nell’olio caldo e mescola subito. Lascia sfrigolare le spezie. Aggiungi la verdura tagliata a cubetti. Lascia friggere per 5 minuti. Togli dal fuoco e versa in un contenitore resistente alle alte temperature. Per la versione “sottaceto”: quando l’olio arriva a circa 50°C aggiungi il succo di limone, shakera e usa come condimento.. Il sott’aceto puoi conservarlo in frigo fino a 2 mesi, la versione solo olio puoi conservarla anche fuori frigo fino a 3-4 mesi. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Mazzancolle grigliate sommacco e arancia
Mazzancolle grigliate con sommacco e arancia Ingredienti Per circa 2 persone 12 mazzancolle Succo e scorza di due arance Un cucchiaio di summaco o sommacco Un goccio di vino bianco Sale, pepe, olio evo q.b. Ricetta dal mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce Procedimento Prepariamo le mazzancolle: eliminiamo testa e carapace ma lasciamo la coda. Rimuoviamo anche l’intestino. Infilziamoli per la lunghezza con spiedi di bambù, per tenerli belli dritti. Peliamo un’arancia col pelapatate e tagliamo ogni scorza a striscioline sottili. Teniamo da parte, coperte. In un barattolo prepariamo il condimento: misceliamo succo e scorza di arancia, mezzo cucchiaino di sale, due-tre cucchiai di olio e un cucchiaino di sommacco o altra spezia a piacere. Emulsioniamo e teniamo da parte. Scaldiamo la griglia o piastra ben bene. Quando calda aggiungiamo le mazzancolle con ordine.Cuociamo per uno/due minuti per lato. Togliamo dalla piastra, mettiamo in una pirofila e irroriamo con qualche cucchiaio di salsa all’arancia. Deglassiamo (sfumiamo) la piastra o padella calda con un goccio di vino (o va bene acqua o altro succo d’arancia), poi versiamo tutto sulle mazzancolle. Se usi una griglia aperta (tipo bbq) salterai questo passaggio e non metterai il goccio di vino. Serviamo le mazzancolle con l’emulsione di arancia, le scorzette di arancia e il succo di deglassatura della padella. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Falafel tradizionali
Falafel tradizionali https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Falafel.mp4 Ingredienti per 2 persone 100 di ceci crudi, ammollati per una notte 100 g di fave secche crude, ammollate per una notte 100 g di prezzemolo o coriandolo fresco Una cipolla bionda o bianca 30 g di tahina (pasta di sesamo pura) 1-2 spicchi d’aglio ½ cucchiaio di cumino in polvere oppure Ras el Hanout Succo di un limone Olio per friggere q.b. Un cucchiaio di farina 0 o di ceci, facoltativo Procedimento Metti i legumi in un frullatore con aglio sbucciato, cipolla, succo di limone, tahina e foglie di prezzemolo/coriandolo. Aggiungi anche sale e spezie. Frulla per alcuni minuti per ottenere una sabbia sgranata prima, un composto omogeneo dopo. Se necessario aggiungi un goccio d’acqua, quanto basta per ottenere una consistenza soda, non sbriciolosa, ma grezza. Se puoi, lascia riposare il composto in frigorifero da 30 minuti a una notte, altrimenti forma subito le palline o delle frittelle con il composto. Scalda abbondante olio in una pentola, fino alla temperatura di 160-170°C. Quando in temperatura, cala le polpette e friggile senza muoverle troppo per 5-6 minuti o fino a doratura completa. Scola le polpette e asciugale su carta assorbente. Servi calde con salsa tahina o yogurt.
Cheesecake speziata
Cheesecake speziata Ingredienti per 10 porzioni 800 g di formaggio cremoso (mascarpone, yogurt greco, ricotta) 250 g di zucchero a scelta 35 g di farina per dolci 3 uova intere Un cucchiaio di mix spezie per vin brulè (cannella, scorza d’arancia, chiodi di garofano, anice stellato) Succo di mezza arancia 300 g di biscotti secchi 100 g di burro fuso oppure 70 g di burro e 30 g di burro d’arachidi (oppure 30 g di confettura) Un melograno 200 g di succo di arancia e melograno 2 g di agar agar Procedimento Base: frulla i biscotti con le spezie. Aggiungi il burro fuso o, se vuoi, burro d’arachidi, confettura di mandarini o succo d’arancia. Farcia: mescola formaggio cremoso, zucchero, succo d’arancia e farina. Aggiungi le uova e amalgama. Compatta la base di biscotti sul fondo e sui bordi di uno stampo adatto al bagnomaria. Versa sopra la farcia. Cuoci a bagnomaria a 180°C per circa un’ora/un’ora e 20 minuti. Lascia raffreddare fuori dal frigo, poi riponi in frigorifero per una notte. Prepara una gelatina con melograno, succo e scorza d’arancia, e agar. Decora la cheesecake con la gelatina, chicchi di melograno, mandarini, scorza d’arancia, lamponi e fiori a scelta. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Cavolo romanesco con pasta speziata paprika e anacardi
Cavolo Romanesco con “curry spagnolo” https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cavolo-Romesco.mp4 Ingredienti per circa 2 persone Un cavolo romanesco o altra verdura 80 g di pasta “curry spagnolo” (Romesco): Un piccolo scalogno 55 g di anacardi o mandorle o altra frutta secca 1/2 cucchiaino di paprika dolce e ½ cucchiaio di paprika affumicata oppure un piccolo peperone cotto arrosto Un cucchiaino di concentrato di pomodoro Olio evo e sale q.b. Procedimento Ammolla la frutta secca con acqua calda. Scola e aggiungi lo scalogno, il concentrato di pomodoro, i due tipi di paprika (o i peperoni in estate), un bel giro d’olio e un pizzico di sale. Frulla per ottenere una crema densa, abbastanza liscia e omogenea. Aggiungi acqua se necessario. Trasferisci in un contenitore per la conservazione oppure in stampi monoporzione. Spennella la pasta sulla verdura tagliata a metà. Copri tutti i lati, tutti i punti. Cuoci in forno ventilato a 180°C per 20-25 minuti, o finché la verdura è cotta e dorata. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Torta di carote al cardamomo
Torta di carote e cardamomo Ingredienti per uno stampo ciambella da 24 cm 150 g di olio extravergine d’oliva o di semi di girasole 100 g di zucchero di canna 80 g di zucchero semolato 2 bacche di cardamomo 180 g di carote (3-4) 150 g di uova (circa 3) 250 g di farina per dolci 8 g di lievito per dolci Procedimento Metti nel frullatore le carote pelate, con olio, zucchero e semi di cardamomo (l’interno delle bacche oppure una punta di cucchiaino di polvere). Frulla per alcuni minuti per ottenere un composto liscio, senza pezzi. Aggiungi le uova e frulla ulteriormente. Infine, aggiungi le polveri e frulla a media velocità per 30 secondi. Versa il composto nello stampo unto e infarinato. Cuoci a 165°C per 40-45 minuti. Al posto del cardamomo puoi usare esempio cannella, fava tonka grattugiata o anche noce moscata. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Pane curcuma e pepe
Pane pepe e curcuma https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pane-Pepe-Curcuma.mp4 Ingredienti per una pagnotta media 500 g di farina tipo 0 per lievitati 300 g di acqua 5-10 g di pepe a scelta, in grani 5 g di curcuma in polvere + altri 5 g 10 g di sale 10 g di lievito di birra fresco o 4 g secco Procedimento Sciogli il lievito nell’acqua, con una parte della curcuma. Versa sulla farina in planetaria o sul piano, inizia ad impastare. Dopo aver aggiunto tutta l’acqua fermati per 5 minuti, copri l’impasto e attendi. Se finiti i 5 minuti il colore è bello giallo intenso non aggiungere altra curcuma; se il colore è molto tenue aggiungi il resto della curcuma. Unisci anche l’olio e il sale, impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fai riposare l’impasto per 10-15 minuti, coperto. Intanto tosta i grani di pepe in padella, tenendo mescolati, per 2-3 minuti. Macina col macina spezie o mortaio. La quantità di pepe è a discrezione, a seconda di quanto vuoi il pane “pepato”. Stendilo l’impasto sul piano, come a creare un foglio. cospargi con il pepe macinato. Ripiega l’impasto su se stesso e forma una pagnotta. Metti in una ciotola, copri e fai lievitare per 2-3 ore. Forma la pagnotta, metti su una teglia o in un cestino per lievitazione. Fai lievitare per altri 30-40 minuti. Incidi la pagnotta. Cuoci in forno caldo a 200°C statico per 30-40 minuti (con o senza fornetto olandese). Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Shakshuka (tipo caponata) con uova
Shakshuka https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Shakshuka.mp4 Ingredienti per 2 400 g di verdure a scelta Un cucchiaio di origano secco o 4 rametti freschi Uno spicchio di aglio, facoltativo Un cucchiaio di semi di cumino o finocchio Un cucchiaio di concentrato di pomodoro o pasta Harissa 200 g di pelati o 200 g di passata o 3 pomodori maturi Olio evo, sale q.b. 4 uova Procedimento Lava, monda e taglia le verdure a pezzetti. Scalda una casseruola con olio, aggiungi origano, aglio e semi di cumino e fai tostare. Aggiungi concentrato di pomodoro e pelati, mescola bene, fai cuocere qualche minuto. Allunghi con acqua, aggiungi sale e verdure. Copri e cuoci per 10-15 minuti, o finché le verdure sono tenere. Schiaccia o frulla una parte del composto poi crea dei buchi nel composto. Rompi le uova a parte, versale nei buchi e cuoci con il coperchio per 4-5 minuti. Servi lo shakshuka caldo con erbe e/o limoni conservati. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Patate dolci annatto, sichuan e paprika
Patate dolci aromatiche https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Patate-Dolci.mp4 Ingredienti per circa 2 persone 300 g di patate dolci Un cucchiaio di pepe di Sichuan intero Un cucchiaio di annatto intero ½ cucchiaio di macis o noce moscata in polvere Olio evo, sale q.b. Un goccio di aceto di mele Procedimento Prepara il condimento: pesta nel mortaio le spezie, partendo da annatto e sichuan interi. Quando diventano polvere aggiungi il macis. Emulsiona le polveri con qualche cucchiaio di olio e aceto (più olio che aceto) e sale. Lava, monda e taglia le patate dolci a spicchi. Condisci le patate con il condimento. Disponi le patate su una teglia e cuoci in forno ventilato a 185-200°C per 20-30 minuti, o finché cotte e dorate. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Pho con manzo e pak choi (Vietnam)
Pho vietnamita https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pho.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 per 2 persone 1 osso per brodo + ossobuco o doppione piccolo Una cipolla bianca piccola o due cipollotti Un pezzo di zenzero da circa 50 g 3-4 gambi di coriandolo o prezzemolo 1 bacca di anice stellato 1 stecca di cannella 2 bacche di cardamomo ½ cucchiaio di pepe di Sichuan ½ cucchiaio di semi di coriandolo ¼ di noce moscata intera Un cucchiaio di zucchero Sale o salsa di soia q.b. 200 g di tagliatelle di riso Due pak choi o altra verdura a scelta 120 g di fette di carne di manzo magra (tipo quella da carpaccio) Basilico thai o coriandolo o menta q.b. Procedimento Taglia a metà cipolla e zenzero, tieni da parte. Prepara un piccolo mazzetto coi gambi di coriandolo. Dividi carne e ossa, taglia la polpa in pezzetti. Scalda una padella senza olio, aggiungi le spezie intere e tostale per 4-5 minuti, tenendo mescolate. Togli dal fuoco e fai raffreddare. Metti tutto dentro a un infusore. Nella stessa padella metti un po’ di olio e rimetti sul fuoco. Quando calda metti zenzero e cipolla con la “faccia” rivolta verso l’alto. Fai tostare a fiamma vivace per diversi minuti, finché non si scuriscono. Riempi una pentola capiente con acqua fredda, aggiungi carne e ossa, aromi tostati, infusore con le spezie e coriandolo. Unisci lo zucchero e il sale, mescola e fai partire la cottura a fiamma vivace. Fai sobbollire per 2-3 ore, schiuma se necessario. Filtra il brodo, tieni da parte la polpa di carne cotta. Rimetti sul fuoco, regola di sapore e porta a bollore. Lava e monda i pak choi, puoi tagliarli a pezzi piccoli o grandi. Cuoci i noodles e la verdura finché morbidi. Scola, impiatta insieme alla polpa di carne. Disponi le fettine di carne cruda sopra agli altri ingredienti, versa sopra il brodo caldo e completa con le erbe aromatiche. A piacere aggiungi anche del succo di lime. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Vuoi usare davvero bene le spezie ed erbe aromatiche, in modo consapevole, senza sprechi e con logica?
Il mio video corso on-demand
Spezie ed erbe ti aspetta!
Scopri un mondo infinito di possibilità con il mio nuovo video corso on-demand: un viaggio dalla scelta alla conservazione, abbinamento e ricette con spezie ed erbe!
Sarà divertente ed entusiasmante, iniziamo?!
Se vuoi pensarci un attimo parti da qui
Ti invierò una piccola serie di email a tema spezie con i miei consigli per sceglierle,
conservarle e usarle😏
Trovi alcune video ricette con le spezie anche sul tubo
Guarda tutti i video
Puoi anche cercare idee e ricette..
Cerca un ingrediente, una ricetta, una tecnica..