Risotto con scalogni alla vaniglia
Ingredienti per 2
- 160 g di riso Carnaroli o Arborio
- 150 g di scalogni freschi
- Mezza bacca di vaniglia
- Un bicchiere di vino rosso
- 100 g di stracchino, anche veg
- Sale, pepe q.b.
- Olio evo o burro q.b.
- 90 g di pancetta oppure tofu affumicato, facoltativi
Procedimento
- Monda gli scalogni e tagliali a metà;
- scalda una padella con una noce di burro, aggiungi gli scalogni e rosola;
- aggiungi i semi della vaniglia, sale e un goccio di vino rosso. Fai cuocere con coperchio per circa 20 minuti.
- Tosta il riso a secco, quando pronto sfuma con vino rosso;
- copri con acqua o brodo e aggiungi una presa di sale. Procedi fino a cottura con acqua poco per volta.
- Rendi croccante la pancetta in padella e asciugala su carta assorbente.
- Manteca il riso con lo stracchino, pepe e sale se necessario.
- Impiatta con gli scalogni, la loro salsa e pancetta.
Puoi sostituire la pancetta con fettine di tofu affumicato, sempre rosolate.
Lo stracchino qui ha senso perché conferisce cremosità e il giusto punto di acidità, ma se non ti piace si può sostituire con robiola oppure omettere (manteca il riso con un po’ di burro).
