Pane curcuma e pepe - Carlotta Lolli

Pane pepe e curcuma

Ingredienti

per una pagnotta media

500 g di farina tipo 0 per lievitati
300 g di acqua
5-10 g di pepe a scelta, in grani
5 g di curcuma in polvere + altri 5 g
10 g di sale
10 g di lievito di birra fresco o 4 g secco

Procedimento

Sciogli il lievito nell’acqua, con una parte della curcuma.
Versa sulla farina in planetaria o sul piano, inizia ad impastare.
Dopo aver aggiunto tutta l’acqua fermati per 5 minuti, copri l’impasto e attendi.
Se finiti i 5 minuti il colore è bello giallo intenso non aggiungere altra curcuma; se il colore è molto tenue aggiungi il resto della curcuma.
Unisci anche l’olio e il sale, impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fai riposare l’impasto per 10-15 minuti, coperto.
Intanto tosta i grani di pepe in padella, tenendo mescolati, per 2-3 minuti. Macina col macina spezie o mortaio. La quantità di pepe è a discrezione, a seconda di quanto vuoi il pane “pepato”.
Stendilo l’impasto sul piano, come a creare un foglio. cospargi con il pepe macinato.
Ripiega l’impasto su se stesso e forma una pagnotta. Metti in una ciotola, copri e fai lievitare per 2-3 ore.
Forma la pagnotta, metti su una teglia o in un cestino per lievitazione. Fai lievitare per altri 30-40 minuti.
Incidi la pagnotta.
Cuoci in forno caldo a 200°C statico per 30-40 minuti (con o senza fornetto olandese).

Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.

Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com

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