Zighinì di manzo (stufato etiope)

Zighinì, spezzatino col berberè

400 g di polpa di manzo per lunghe cotture/spezzatini (tagli anteriori, non troppo magri) oppure alternativa vegetale/legumi
2 cipolle rosse o bianche
2 cucchiai di mix berberè
200 g di pomodori pelati o passata
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Olio extra vergine di oliva o burro e sale q.b.

Taglia le cipolle grossolanamente;
Sciogli il burro in pentola, aggiungi la carne e rosola bene.
Dopo alcuni minuti, aggiungi il berberè e mescola.
Unisci le cipolle, fai stufare leggermente, poi copri tutto con pomodori, concentrato, acqua (fino a coprire la carne).
Sala e fai cuocere per 40 minuti/un’ora a fuoco basso.
A fine cottura si sarà formato un bel sughetto cremoso, se così non fosse fai bollire per fare rapprendere il liquido.
Regola di sale e servi con pane tipico eritreo (Injera) oppure pane normale, patate o riso.