Area Ricette Spezie Super - Carlotta Lolli

PIATTI con spezie ed erbe

Qui trovi le ricette per i PIATTI finiti con spezie ed erbe come curry, pani speziati, dolci, piatti di carne o vegetali..
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Antipasti

“Cous cous di broccoli” al sommacco

“Cous cous” di broccoli al sommacco https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Broccoli-Sommacco.mp4 Ingredienti per circa 2 persone Una testa di broccolo Olio e sale q.b. Un cucchiaio di sommacco in polvere Procedimento Lava il broccolo. Trita col coltello sottilmente, per creare una sorta di cous cous di broccolo. Metti in una ciotola e condisci con abbondante olio, sale e sommacco. Aggiungi altre spezie o erbe a piacere. Mescola con cura e servi. Uso questi broccoli nella ricetta della Zuppa di ceci e finocchio, sempre dell’Area SUPER. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

Carne

Arrosto con salsa alle erbe e ginepro

Arrosto con salsa alle erbe e ginepro Ingredienti Per 8 persone Un arrosto di carne (o pezzo di carne intero) da circa 1,6 kg 500 mL di acqua o brodo o latte Olio o burro q.b. Un bicchiere di vino bianco Due scalogni Due rametti di rosmarino 10 foglie di salvia Due grani di ginepro Sale, pepe q.b. Procedimento Scalda una casseruola sul fuoco con olio o burro. Metti l’arrosto e rosola bene su tutti i lati. Nel frattempo, trita lo scalogno. Dopo aver rosolato tutto il pezzo di carne aggiungi alla casseruola scalogno, rosmarino, ginepro schiacciato e salvia. Fai tostare per un minuto. Sfuma con il vino e fai evaporare. Copri con latte/acqua o brodo. Se usi acqua o brodo aggiungi almeno 100 g di latte così ti verrà una salsa bella cremosa. Regola di sale pepe. Fai cuocere col coperchio per 30-40 minuti o fino a perfetta cottura della carne (puoi aiutarti con un termometro a sonda per verificare la temperatura interna). Togli dalla pentola l’arrosto, togli il rosmarino e il ginepro, versa tutto il resto (scalogno, salvia, sughino) in un frullatore. Frulla per ottenere una salsa bella cremosa. Se risulta troppo liquida riportala in pentola e falla bollire finché addensa, altrimenti aggiungi un cucchiaino di amido di mais e fai bollire. Versa la salsa sull’arrosto tagliato e servi. Puoi fare la stessa ricetta con polpettone di pesce, tofu e tempeh interi o anche con le verdure (es. cavolfiore tagliato a metà e brasato in pentola). Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

Dolci al cioccolato

Biscotti al cioccolato e tahina (pasta di sesamo)

Biscotti al cioccolato e tahina Ingredienti Per 20 biscotti circa 70 g di olio di cocco o di semi o di sesamo 100 g di tahina (pasta di sesamo pura, al 100% sesamo) 110 g di zucchero grezzo o bianco 30 g di cacao amaro 180 g di farina per dolci, tipo 0 4 g di lievito per dolci 1 uovo (sostituibile, solo in questo caso, con mezza banana schiacciata) 100 g di cioccolato fondente a scaglie, facoltativo Un cucchiaio di estratto di vaniglia, facoltativo Un cucchiaino di spezie in polvere a scelta (es. cannella, cardamomo, pain d’epices, noce moscata, ..) Procedimento Procedimento Unisci la tahina all’olio ed emulsiona bene. Aggiungi uovo e zucchero, amalgama. Aggiungi anche lievito, cacao, spezie, cioccolato tritato e mescola. Infine, aggiungi la farina e amalgama il composto, senza mescolare troppo. Forma delle palline con le mani o il porzionatore per gelato, arrotola leggermente e metti su una teglia con carta da forno.Puoi far riposare qualche ora in frigo (anche una notte) e cuocere. Cuoci a 165°C statico per 15 minuti se li vuoi morbidini o 20 minuti se li vuoi croccantini. Conserva in dispensa per un paio di mesi (se durano). Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

Dolci al cucchiaio e creme

Budino di riso (tipo risolatte) con ananas marinato

Budino di riso (tipo risolatte) con ananas marinato https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Budino-Riso-Annaas.mp4 Ingredienti per 2 65 g di riso tipo Basmati 100 g di latte di cocco 100 g di acqua Un mazzetto di lemongrass 1/6 di radice di liquirizia o un cucchiaino di polvere Un cucchiaio di miele semplice o allo zenzero Scorza di mezzo limone o lime non trattato Un terzo di ananas maturo Scorza di limone: q.b. Mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere Fava Tonka grattugiata: 1/2 fava (o vaniglia) Mezzo cucchiaio di zucchero tipo Dulcita, grezzo Succo di mezzo limone o mezzo lime Un passion fruit fresco Procedimento Monda l’ananas e taglialo a pezzi grandi. Marina con lemongrass, scorza di limone, mezzo cucchiaino di peperoncino, un po’ di fava tonka grattugiata (o vaniglia), mezzo cucchiaio di zucchero e mezzo succo di limone spremuto.Metti sottovuoto o lascia in un contenitore classico. Lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se per una notte in frigo. Sottovuoto puoi lasciarlo marinare anche fino a una settimana. Sciacqua il riso basmati. Mettilo in una pentola con latte di cocco e acqua, lemongrass, scorza di limone, liquirizia e miele. Cuoci per circa 10 minuti o finché il liquido non sarà assorbito. Mescola di tanto in tanto per non far attaccare il riso. Versa il riso in stampi monoporzione o in uno stampo più grande. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Taglia l’ananas marinato a pezzetti. Disponi sopra al riso e decora con passion fruit fresco. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

Primi piatti

Cacio e pepe

Cacio e pepe (pepi) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cacio-E-Pepe.mp4 Ingredienti per 2 180 g di bucatini o linguine o spaghetti grossi 2 cucchiai di pepe in grani a scelta 100 g di Pecorino stagionato o altro formaggio stagionato (non fresco) Scorza di un limone o lime Procedimento Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Tosta il pepe in una padella per 2-3 minuti per far sprigionare gli aromi. Macina il pepe tostato e tienilo da parte. In una ciotola, mescola il formaggio grattugiato con un mestolino di acqua di cottura della pasta per creare una cremina, mescola con la frusta. Scola la pasta al dente, conservando l’acqua di cottura. Aggiungi una parte del pepe tostato, la scorza di limone e un po’ di acqua di cottura alla pasta. Mescola energicamente per creare una crema omogenea. Aggiungi altra acqua di cottura se necessario, ma senza esagerare. Impiatta la pasta, completa con il sughino che si sarà formato, altro pepe macinato fresco e scorza di limone. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

Cucino senza sprechi

Caffè arabo al cardamomo e karkadè (infuso ibisco)

Caffè arabo al cardamomo https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Caffe-Carda.mp4 Ingredienti per 2 220 g di acqua 30 g di caffè in polvere 4 bacche di cardamomo Procedimento Porta l’acqua a 90°C, con il bollitore, microonde o sui fornelli. Macina il caffè e uniscilo al cardamomo aperto nella caraffa. Lascia in infusione per 4 minuti poi filtra e servi. Puoi bere il caffè così o usarlo per realizzare dolci. Puoi farlo anche in versione fredda. Karkadè https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Karkade.mp4 Ingredienti per 2 250 g di acqua 20 g di fiori di ibisco 5 g di fiori di fiordaliso, facoltativi Procedimento Porta l’acqua tra gli 80°C, con il bollitore, microonde o sui fornelli. Versa sui fiori e lascia in infusione per un minimo di 3 minuti. Filtra e servi o versa in stampi per monoporzione. Se lo congeli negli stampi del ghiaccio ottieni cubetti profumati con cui raffreddare le tisane e fare l’acqua fresca aromatizzata in estate. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

Antipasti

Cardi gratinati con besciamella alla noce moscata

Cardi gratinati con besciamella https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cardi-Gratinati.mp4 Ingredienti per circa 2 persone 300 g di cardi o altra verdura a scelta 50 g di burro o 40 g di olio 50 g di di farina tipo 0 400 g di latte vaccino o vegetale ¼ di noce moscata grattugiata Una bacca di pimento Formaggio grattugiato: q.b. (vegetale o normale) Procedimento Pulisci i cardi (o la verdura scelta) e tagliali a pezzi. Se usi una verdura che lo richiede, scottala prima in acqua bollente per 2-3 minuti. Prepara la besciamella: sciogli il burro in una pentola, fallo tostare leggermente finché si scurisce e profuma. Aggiungi la farina e mescola con la frusta. Aggiungi il latte, meglio se caldo, e mescola bene con la frusta. Cuoci la besciamella a fuoco medio, mescolando, finché non si addensa e bolle. Togli dal fuoco e aggiungi le spezie grattugiate (pimento e noce moscata). Aggiungi il formaggio grattugiato, se vuoi. Disponi le verdure in una pirofila con un po’ di burro. Coprile con la besciamella. Gratina in forno con funzione grill per 10-15 minuti, o fino a doratura. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

Antipasti

Cavolo con bumbu bali (pasta aromatica Thai)

Cavolo con bumbu Bali https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cavolo-Con-Bumbu-Bali.mp4 Ingredienti per circa 2 persone 1 cavolo a scelta o pak choi o altro a scelta 80 g di bumbu bali o altra pasta aromatica 1 piccolo scalogno intero 2 spicchi d’aglio Un pezzo di zenzero da circa 20 g Un pezzo di curcuma da circa 20 gù 1 peperoncino 15 g di arachidi o altra frutta secca Un cucchiaino di coriandolo in grani o polvere Un cucchiaino di pepe in grani o polvere 2 chiodi di garofano Un cucchiaino di galanga in polvere (facoltativa) Una grattugiata di noce moscata 10 g di salsa di soia e/o succo di lime Facoltativa: 15 g di pasta di gamberi Procedimento Prepara la pasta: pesta le spezie nel mortaio o macinale. Trita grossolanamente arachidi e peperoncino. Trita finemente aglio, scalogno, curcuma e zenzero con un mixer o mortaio, per ottenere una pasta grossolana. Unisci i tre elementi e amalgama. Aggiungi la salsa di soia e la pasta di gamberi. Lava e monda i cavoli, tagliali a spicchi. Cuocili a vapore per 15 minuti, puoi anche aromatizzare l’acqua con erbe e spezie. Spennella gli spicchi di cavolo cotto con la pasta bumbu Bali. Servi così. Se il sapore è troppo forte per te puoi cuocere la pasta prima di spennellarla sul cavolo oppure cuocere gli spicchietti spennellati in forno a 180°C per altri 15 minuti. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

Antipasti

Cavolo romanesco con pasta speziata paprika e anacardi

Cavolo Romanesco con “curry spagnolo” https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cavolo-Romesco.mp4 Ingredienti per circa 2 persone Un cavolo romanesco o altra verdura 80 g di pasta “curry spagnolo” (Romesco): Un piccolo scalogno 55 g di anacardi o mandorle o altra frutta secca 1/2 cucchiaino di paprika dolce e ½ cucchiaio di paprika affumicata oppure un piccolo peperone cotto arrosto Un cucchiaino di concentrato di pomodoro Olio evo e sale q.b. Procedimento Ammolla la frutta secca con acqua calda. Scola e aggiungi lo scalogno, il concentrato di pomodoro, i due tipi di paprika (o i peperoni in estate), un bel giro d’olio e un pizzico di sale. Frulla per ottenere una crema densa, abbastanza liscia e omogenea. Aggiungi acqua se necessario. Trasferisci in un contenitore per la conservazione oppure in stampi monoporzione. Spennella la pasta sulla verdura tagliata a metà. Copri tutti i lati, tutti i punti. Cuoci in forno ventilato a 180°C per 20-25 minuti, o finché la verdura è cotta e dorata. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

Antipasti

Ceci speziati croccanti, tipo pop corn

Ceci speziati croccanti, tipo pop corn https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Ceci-Croccanti.mp4 Ingredienti per 2 200 g di ceci già cotti Due-tre cucchiai di spezie a scelta (sommacco, paprika, berberè oppure erbe) Un pizzico di sale Un cucchiaino di zucchero Tre cucchiai di olio extravergine d’oliva Procedimento Condisci i ceci con le spezie, sale, zucchero e abbondante olio. Mescola bene. Disponi su una teglia con carta forno o tappetino in silicone. Cuoci in forno ventilato a 170-180°C per 15-30 minuti, o finché croccanti. Mescola di tanto in tanto per assicurare una cottura uniforme. In friggitrice ad aria bastano 5-10 minuti a 200°C, funzione ventilazione attiva. Servi come aperitivo o usa per guarnire le insalate, come elemento croccante. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

Cucino senza sprechi

Chai latte o chai tea

Chai tea Ingredienti per due persone 2 tazze di acqua (circa 500 g) 2 cucchiai di tè nero (Assam o Darjeeling) 1 cucchiaio di miscela Chai Masala Un pezzo di zenzero fresco Miele o zucchero di canna (facoltativo) Procedimento Porta l’acqua a ebollizione in un pentolino. Aggiungi il mix di spezie, lo zenzero e il tè nero. Spegni, lascia in infusione per 4 minuti. Filtra e versa nelle tazze. Aggiungi a piacere miele o zucchero di canna. Servi caldo. Chai latte Ingredienti per due persone 1 tazza di acqua (circa 250 g) 2 cucchiai di tè nero (Assam o Darjeeling) 1 cucchiaio di miscela Chai Masala Un pezzo di zenzero fresco Miele o zucchero di canna (facoltativo) 1 tazza di latte (circa 250 g) Procedimento Porta l’acqua a ebollizione in un pentolino. Aggiungi il mix di spezie, lo zenzero e il tè nero. Lascia in infusione per 3 minuti. Filtra e rimetti in pentola con il latte, riporta a bollore. Aggiungi a piacere miele o zucchero di canna. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

Dolci al cucchiaio e creme

Cheesecake speziata

Cheesecake speziata Ingredienti per 10 porzioni 800 g di formaggio cremoso (mascarpone, yogurt greco, ricotta) 250 g di zucchero a scelta 35 g di farina per dolci 3 uova intere Un cucchiaio di mix spezie per vin brulè (cannella, scorza d’arancia, chiodi di garofano, anice stellato) Succo di mezza arancia 300 g di biscotti secchi 100 g di burro fuso oppure 70 g di burro e 30 g di burro d’arachidi (oppure 30 g di confettura) Un melograno 200 g di succo di arancia e melograno 2 g di agar agar Procedimento Base: frulla i biscotti con le spezie. Aggiungi il burro fuso o, se vuoi, burro d’arachidi, confettura di mandarini o succo d’arancia. Farcia: mescola formaggio cremoso, zucchero, succo d’arancia e farina. Aggiungi le uova e amalgama. Compatta la base di biscotti sul fondo e sui bordi di uno stampo adatto al bagnomaria. Versa sopra la farcia. Cuoci a bagnomaria a 180°C per circa un’ora/un’ora e 20 minuti. Lascia raffreddare fuori dal frigo, poi riponi in frigorifero per una notte. Prepara una gelatina con melograno, succo e scorza d’arancia, e agar. Decora la cheesecake con la gelatina, chicchi di melograno, mandarini, scorza d’arancia, lamponi e fiori a scelta. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

Cucino senza sprechi

Ciambella con infuso di ibisco, zucchero al cardamomo e spezie

Ciambella con infuso di ibisco, zucchero al cardamomo e spezie Ingredienti Per uno stampo tondo a ciambella da 24 cm 250 g di uova (circa 5) a temperatura ambiente 100 g di zucchero semolato o velo 100 g di zucchero al cardamomo o alla vaniglia (secondo ricetta del corso) 100 g di Karkadè (infuso di ibisco) oppure altro infuso a tua scelta o latte 100 g di olio extra vergine di oliva 250 g di farina di grano tenero tipo 0 12 g di lievito per dolci Un cucchiaio di spezie a scelta, tipo pain d’epicés, cannella, fava tonka o anche pasta/estratto di vaniglia Un cucchiaino di zucchero al cardamomo Procedimento Unisci infuso e olio in una caraffa. Monta le uova con lo zucchero, finché diventano molto spumose e gonfie. Montale bene, non poco, altrimenti la torta non crescerà. Mescolando a mano, aggiungi i liquidi e le polveri (farina, lievito, spezie) setacciate, alternando i due composti. Mescola con un lecca pentole dal basso verso l’alto, senza smontare il composto. Versa il composto in uno stampo da ciambella oliato e infarinato. Cuoci a 180°C statico per 35-40 minuti o finché infilzando con lo stecchino esce completamente pulito. Puoi servire con gelato, crema o panna montata, sarà speciale! Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

Antipasti

Crema di cavolfiore e aglio arrosto al ginepro e macis

Crema di cavolfiore arrosto con funghi speziati https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Crema-Cavolfiore.mp4 Ingredienti per 2 Mezzo cavolfiore a scelta Una testa di aglio Olio evo, sale, pepe q.b. 200 g di funghi Freschi o Secchi Un tocchetto di burro Due bacche ginepro Un cucchiaino di macis o noce moscata in polvere 200 g di latte vegetale o vaccino 50 g di panna fresca o uht, facoltativa Aneto fresco (q.b.) Semi croccanti piccantini q.b. (dalla ricetta dei Crackers di semi del corso) Procedimento Taglia il cavolfiore (o altra verdura) a pezzi grandi. Disponi su teglia da forno. Aggiungi una testa d’aglio senza calotta. Cospargi tutto con un po’ d’olio. Inforna a 175°C per 30-35 minuti, o finché le verdure sono morbide e tostate. Nel frattempo, scalda una padella con il burro, aggiungi le bacche di ginepro schiacciate e il cucchiaino di macis. Mescola e aggiungi i funghi a pezzetti. Cuoci per il necessario, facendoli scongelare e asciugare se usi quelli congelati. Aggiungi sale. Trasferisci le verdure arrostite in un frullatore. Aggiungi un goccio di olio, il latte vegetale e abbondante sale. Frulla fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi altro liquido se necessario e aggiusta di sale. Impiatta la vellutata, aggiungi i funghi speziati, decora con aneto fresco e semi croccanti. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

Dolci al cucchiaio e creme

Crema pasticcera veg all’annatto

Crema pasticcera veg all’annatto https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Crema-Annatto.mp4 Ingredienti per 2 250 g di latte vegetale 75 g di zucchero a scelta 15 g di amido di mais Da una punta di cucchiaio fino a un cucchiaio di annatto oppure altra spezia Polvere di caffè o nibs di cacao per decorare Procedimento Pesta l’annatto con lo zucchero nel mortaio o macina col macina spezie. Metti il cucchiaio intero se vuoi la crema sia anche insaporita, altrimenti solo una punta di cucchiaio per il colore. Aggiungi l’amido e amalgama. Metti in un pentolino e aggiungi il latte vegetale. Mescola con una frusta per evitare grumi. Metti sui fornelli e cuoci mescolando continuamente, finché non si addensa e inizia a bollire. Filtra la crema e versa in coppette monoporzione. Puoi servire calda o lasciar freddare, servi con un po’ di polvere di caffè o nibs di cacao oppure con crumble o biscotti. Se vuoi “alleggerire” il composto aggiungi 100 g di panna vegetale montata e amalgama delicatamente con un leccapentole. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

Antipasti

Curry di fagiolini in salsa verde (Italia)

Curry di fagiolini in salsa verde italiana https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Curry-Fagiolini.mp4 Ingredienti per circa 2 persone Una noce di burro, semplice o alle spezie 400 g di fagiolini o altra verdura da cuocere Acqua q.b. Riso per accompagnare 80 g di salsa verde (curry italiano): 45 g di erbe fresche a scelta (prezzemolo, basilico, origano..) ½ spicchio d’aglio 4 capperi sotto sale, dissalati 1 filetto di acciuga sott’olio (omissibile per la versione vegetariana) 15 g di pane secco raffermo 15 g di aceto di vino bianco Acqua q.b. Un tuorlo sodo Olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Prepara la salsa verde: ammolla il pane con aceto e acqua. Strizzalo e mettilo in un bicchiere del frullatore. Aggiungi le uova/i tuorli, acciughe e capperi, un goccio d’olio e frulla per rendere cremoso e omogeneo. Aggiungi anche le erbe e un altro goccio d’olio. Frulla fino a rendere omogenea, assaggia e regola il sapore col sale, se necessario. Sciogli il burro in padella, aggiungi la salsa verde fresca o congelata (fai sciogliere in padella per 1-2 minuti). Unisci i fagiolini freschi o congelati, aggiungi un bicchiere di acqua. Copri col coperchio e fai cuocere per 5-6 minuti. Servi il curry verde con riso basmati. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

Antipasti

Curry di gamberi di Goa

Curry di gamberi di Goa https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Curry-Di-Goa-Gamberi.mp4 Ingredienti Un cucchiaio di curry di Goa intero o in polvere 300 g di gamberi freschi o congelati Un cucchiaio di pasta di aglio, facoltativa Olio evo e sale q.b. 100 g di latte di cocco o vaccino o vegetale Riso basmati per servire Un cucchiaio di nigella Un cucchiaio di cocco rapè Procedimento Tosta le spezie del curry per alcuni minuti in padella. Fai raffreddare poi macina finemente. Scalda una padella con olio. Aggiungi i gamberi e rosola/fai sigillare velocemente. Aggiungi la pasta d’aglio e la polvere di curry. Mescola. Dopo poco copri con latte (o altro liquido), copri col coperchio e cuoci per 5-6 minuti. Servi il curry con riso basmati e, se vuoi, cospargi con nigella e cocco rapè. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

Antipasti

Curry di merluzzo

Curry di merluzzo https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Curry-Merluzzo.mp4 Ricetta dal mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce Ingredienti per circa 2 persone 280 g di polpa di pesce a scelta (merluzzo, nasello, lanzardo, lampuga..), pulita Una lattina di latte di cocco da circa 200 g Una cipolla rossa Qualche cucchiaio di curry Un cucchiaio di amido di mais o fecola di patate (10g) Prezzemolo o finocchietto q.b. Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo il pesce: lo sfilettiamo, delischiamo e spelliamo. Tagliamo a tocchetti regolari, più o meno grandi in base alla consistenza finale che desideriamo. Tagliamo la cipolla a mezze rondelle. Scaldiamo una casseruola con un filo di olio, aggiungiamo la cipolla e il curry, mescoliamo e tostiamo per alcuni minuti. Aggiungiamo il pesce, il latte di cocco e acqua a coprire. Lasciamo cuocere per 20 minuti con coperchio e 10 minuti senza coperchio, per fare evaporare parte del liquido. A parte, stemperiamo l’amido con un goccio di acqua, usando una frusta. Versiamo nel pesce e aspettiamo addensi.Regoliamo di sale e aggiungiamo prezzemolo o coriandolo a piacere. Serviamo con foglie di finocchietto e pane naan a parte. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

Antipasti

Curry di patate dolci e ceci

Curry di patate dolci e ceci Ingredienti per 2 2 patate dolci o 300 g di verdura a scelta 1-2 cipolle bianche o gialle Un cucchiaino di curry in polvere a scelta (indiano, thailandese, malese…) 200 g di latte vegetale o vaccino o acqua/brodo vegetale Olio di semi o d’oliva, sale q.b. 200 g di ceci o legumi già cotti Per accompagnare: 200 g di cous cous oppure pane tipo naan Procedimento Pela le patate e tagliale a tocchetti. Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine. Scalda una padella o pentola sul fuoco, aggiungi olio o burro e fai scaldare. Aggiungi la polvere di curry e mescola bene. Tosta velocemente. Aggiungi le cipolle, mescola e aggiungi una presa di sale. Dopo alcuni minuti, aggiungi anche le patate e i ceci, mescola bene. Copri con latte e/o acqua/brodo. Fai cuocere coperto per 15-20 minuti. Preleva una parte del composto e frulla, rimetti poi in pentola. Servi il curry con cous cous oppure naan. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

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Curry di pollo al limone

Curry di pollo al limone https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pollo-Al-Curry.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 per 2 250 g di pollo, petto o cosce/sovraccosce Un cucchiaio grande di curry a scelta (ideale il mio curry al limone) Olio e sale q.b. Un cucchiaio di pasta di tamarindo (oppure succo di mezzo limone o un bicchierino di aceto) 200 g di latte vegetale, di cocco o vaccino oppure brodo Procedimento Taglia il pollo a pezzetti. Scalda una pentola con olio, aggiungi il curry, mescola e fai tostare per pochi minuti. Aggiungi la pasta di tamarindo (o aceto o succo di limone) e acqua. Mescola e fai rapprendere la salsina. Quando si sarà formata la pasta curry, aggiungi il pollo e tostalo velocemente. Copri con latte (o altro liquido), copri e cuoci per 10 minuti con il coperchio. Togli il coperchio e fai ridurre la salsa per qualche minuto. Servi il curry con riso basmati o altro accompagnamento. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

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Curry di zucca e lenticchie a lenta cottura

Curry di zucca e lenticchie a lenta cottura https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Curry-Di-Zucca.mp4 Ingredienti per 2 200 g di lenticchie rosse secche 400 g di zucca tipo Delica 100 g di pasta curry a scelta 200 g di latte di cocco non zuccherato 200 g di acqua Sale q.b. Frutta secca piccantina q.b., facoltativa Coriandolo o prezzemolo q.b. Procedimento Sciacqua le lenticchie con abbondante acqua fredda. Metti le lenticchie in una pentola (o slow cooker). Aggiungi la zucca tagliata a tocchetti. Unisci la pasta curry (o spezie in polvere a scelta) e copri con latte di cocco e acqua. Aggiungi abbondante sale, copri e fai cuocere. Se cuoci in pentola sui fornelli serviranno 30-40 minuti a fiamma bassa. In slow cooker puoi cuocere con funzione HIGH per 4 ore o LOW per 8 ore. A fine cottura, puoi frullare il composto per renderlo cremoso o lasciarlo così. Servi la zuppa calda, completando con frutta secca piccantina e coriandolo. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

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Curry massaman con patate e verdure (Thai)

Curry Massaman (Thai) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Massaman-Curry.mp4 Ingredienti per 2 Mezza zucca delica Due patate Due carote 80 g di pasta Massaman Uno scalogno piccolo Mezzo spicchio d’aglio Un pezzo di zenzero da circa 20 g Un pezzo di galanga da 10 g oppure un cucchiaino di polvere 1 pezzo di curcuma, circa 20 g Un peperoncino (mezzo se preferisci una versione più leggera) Un cucchiaio di salsa di ostrica o di pesce o succo di lime Olio evo o di semi q.b. 1 cucchiaino di pepe, 2 foglie di kaffir lime, una piccola stecca di cannella, un anice stellato 250 g di latte di cocco non zuccherato 250 g di acqua Qualche rametto di lemongrass Salsa di soia oppure ostrica Succo di un lime Procedimento Prepara la pasta Massaman: pela curcuma, zenzero, aglio e scalogno/cipollotto. Svuota un po’ i peperoncini dai semi. Taglia a pezzettoni e metti tutto in un cutter. Aggiungi la galanga, fresca o in polvere. Trita per ottenere un trito fine. Aggiungi la salsa di ostrica o pesce, un goccio di olio e frulla per rendere pasta. Prepara un infusore o mazzetto con le spezie intere. Se usi le polveri le aggiungerai verso fine cottura. Taglia la zucca, le carote e le patate pelate a tocchetti. Prepara una pentola, metti il latte di cocco e allunga con l’acqua. Aggiungi la pasta e stempera. Unisci l’infusore con le spezie, il lemongrass, un goccio di salsa di soia oppure ostrica. Aggiungi anche le verdure, mescola bene. Fai cuocere per 20-30 minuti a fiamma vivace. Rimuovi gli aromi e impiatta. Completa con arachidi tostate e una spruzzata di succo di lime. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

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Fagiolini all’afghana

Fagiolini all’afghana Ricetta dal mio corso Cucinare le verdure Ingredienti Per circa 2 persone 200 g di fagioli piattoni o fagiolini sbianchiti Una cipolla rossa Una manciata di pomodorini Uno spicchio d’aglio Un cucchiaio di pasta harissa oppure un peperoncino Sale, olio d’oliva q.b. Succo e scorza di un limone Procedimento Laviamo e mondiamo i piattoni, li sbianchiamo in acqua bollente salata oppure a vapore per una decina di minuti. Scaldiamo il wok o una padella con un goccio di olio e lo spicchio d’aglio, aggiungiamo la cipolla e la rosoliamo per alcuni minuti mescolando bene. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, abbassiamo il fuoco e lasciamo stufare, anche con un coperchio. A parte preleviamo la scorza del limone (senza il bianco), la tagliamo a striscioline, spremiamo per ottenere il succo del limone e aggiungiamo un bel pizzico di sale, la pasta harissa o il peperoncino a fettine. Versiamo il condimento sulle verdure croccantine. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

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Falafel tradizionali

Falafel tradizionali https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Falafel.mp4 Ingredienti per 2 100 di ceci crudi, ammollati per una notte 100 g di fave secche crude, ammollate per una notte 100 g di prezzemolo o coriandolo fresco Una cipolla bionda o bianca 30 g di tahina (pasta di sesamo pura) 1-2 spicchi d’aglio ½ cucchiaio di cumino in polvere oppure Ras el Hanout Succo di un limone Olio per friggere q.b. Un cucchiaio di farina 0 o di ceci, facoltativo Procedimento Metti i legumi in un frullatore con aglio sbucciato, cipolla, succo di limone, tahina e foglie di prezzemolo/coriandolo. Aggiungi anche sale e spezie. Frulla per alcuni minuti per ottenere una sabbia sgranata prima, un composto omogeneo dopo. Se necessario aggiungi un goccio d’acqua, quanto basta per ottenere una consistenza soda, non sbriciolosa, ma grezza. Se puoi, lascia riposare il composto in frigorifero da 30 minuti a una notte, altrimenti forma subito le palline o delle frittelle con il composto. Scalda abbondante olio in una pentola, fino alla temperatura di 160-170°C. Quando in temperatura, cala le polpette e friggile senza muoverle troppo per 5-6 minuti o fino a doratura completa. Scola le polpette e asciugale su carta assorbente. Servi calde con salsa tahina o yogurt. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui. Stai accedendo all’area ricette SUPER riservata ai corsisti diSpezie ed Erbe Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Spezie ed Erbe pacchetto SUPER o acquistare l’accesso separato all’Area ricette SUPER Email Password

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