Sfoglia le ricette etniche del blog
Cinese, thailandese, marocchina, giapponese, mauriziana, etiope, americana, caraibica.. più viaggio più mi rendo conto di quanto il mondo abbia da offrirci in quanto a ricette e filosofie culinarie!
Tutte diverse tra loro, affascinanti, con spunti che possiamo portare anche nella cucina italiana. Di seguito trovi le mie ricette (e non solo) di cucina etnica!
Se la cucina thai ti attira..
Insalata fusion col mango
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Insalata-Fusion-Mango.mp4 Ingredienti per 2 Un mango abbastanza maturo Tre piccole carote Un cetriolo a scelta Un pezzo di zenzero da circa 30 g Una piccola stecca di lemongrass fresco o un cucchiaio secco o scorza di mezzo limone grattugiata Un peperoncino verde piccantino (o anche solo metà), facoltativo 80 g di arachidi tostate o altra frutta secca Succo di un lime Un cucchiaio di salsa di soia oppure un pizzico di sale Un cucchiaino di zucchero, facoltativo Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva Vuoi rendere questa insalata un pasto completo? Aggiungi: un carboidrato complesso a scelta tra cous cous, quinoa, miglio o riso basmati/rosso/nero. Una fonte proteica come tofu piastrato oppure petto di pollo rosolato, pesce cotto come salmone oppure orata ma anche crudo come tonno fresco, gamberi.. Ne verrà un bel pasto fresco, leggero ma saziante 🙂 Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure, peliamo tutto e le bucce possiamo usarle per fare un brodo aromatico. Tagliamo il mango a fettine e le dividiamo a metà. Mettiamo in una ciotola Tagliamo le carote a losanghe sottili. Tagliamo il cetriolo a fette come il mango, mettiamo anche questo in una ciotola con il resto. Schiacciamo il lemongrass e lo tagliamo fine fine. Peliamo lo zenzero e lo tagliamo prima a striscioline poi a cubetti (oppure grattugiamo). Tagliamo il peperoncino a striscioline sottili. Aggiungiamo arachidi tostate al resto degli ingredienti, il succo di lime, la salsa di soia, lo zucchero e l’olio. Si conserva in frigo per 3-4 giorni e si abbina bene sia a carne che pesce ma, soprattutto, a legumi e tofu. Nell’area ricette trovi anche l’insalata thai verde, l’insalata di legumi e la tradizionale som tam!
Banana fritta in pastella – Gluay kang
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Banane-Fritte.mp4 Ingredienti per 2 2 banane o platani maturi ma non troppo 30 g di cocco rapè 80 g di farina di riso o farina di grano tenero tipo 0 20 g di farina di grano tenero tipo 0 oppure altri 20 g di farina di riso 25 g sesamo bianco 30 g zucchero 55-100 g di acqua, circa Un cucchiaino di lievito per dolci Un cucchiaino di sale Olio o grasso per friggere q.b. Procedimento In una ciotola uniamo cocco, farina di riso e grano, sesamo, zucchero, lievito e sale. Mescoliamo tutto. Versandola a filo, aggiungiamo l’acqua e la misceliamo agli ingredienti secchi. Dobbiamo ottenere una consistenza fluida, non dura ma neanche troppo liquida. Tagliamo le banane a metà per il lungo e poi a metà per il largo, ottenendo 4 pezzi uguali da ciascuna. Immergiamo nella pastella, lasciamo che le banane vengano completamente coperte. Scaldiamo l’olio a circa 170-180°C in una pentola capiente. Caliamo le banane, poche per volta, e le friggiamo per qualche minuto, finché diventano dorate e croccanti. Le giriamo di tanto in tanto. Serviranno 4-5 minuti a banana. Quando pronte, le scoliamo su carta assorbente. Serviamo calde, da sole o spolverizzate con zucchero a velo. Possiamo abbinarle a salse al caramello, al cioccolato o col sorbetto al mango (la ricetta è qui). Variante pastella fusion 100 g di farina di grano tenero 20 g di cocco rapè 45 g di zucchero a scelta 55 g di acqua Un cucchiaino di lievito per dolci Misceli come sopra. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Crema catalana alla thai
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Crema-Catalana.mp4 Ingredienti per 2 2 tuorli 200 g di latte di cocco 80 g di crema di cocco oppure di panna 65 g di zucchero a scelta + un po’ 15 g di amido di mais o riso Un pizzico di cannella in polvere o altre spezie, se vuoi aggiungerle alla crema Mezzo mango piccolo Succo di 1/3 di lime Mezzo cucchiaio di zucchero a scelta 20 g di zenzero fresco o 10 g in polvere Sale q.b. Cocco rapè q.b., facoltativo Procedimento In un pentolino misceliamo tuorli, zucchero, amido. Uniamo latte e crema di cocco, amalgamiamo. Portiamo sul fuoco, facciamo addensare, mescolando per non far attaccare o formare grumi. Spegniamo il fuoco, trasferiamo la crema in 2-3 cocotte che resistano al calore (io nella video ricetta ho fatto dose doppia). Copriamo con un coperchio o pellicola a contatto, facciamo raffreddare leggermente e trasferiamo in frigo. Idealmente dobbiamo lasciare in frigo una notte, altrimenti andranno bene anche poche ore. Prepariamo il mango: lo peliamo e tagliamo a cubetti di circa mezzo cm. Peliamo e tagliamo lo zenzero a fettine sottili, poi a filetti di circa 2 mm. Mettiamo mango e zenzero in una ciotola, aggiungiamo il succo di lime, lo zucchero e il pizzico di sale. Mescoliamo bene. Cospargiamo poi la superficie della crema in cocotte con uno strato sottile di zucchero. Usando un cannello per dolci sbruciacchiamo lo zucchero in superficie fino a un colore ambrato; si può fare la stessa cosa in forno, con funzione grill a 200°C, per 10-15 minuti o finché necessario. Serviamo con l’insalatina di mango e il cocco rapè. Per la versione veg: rimuovi i tuorli, aumenta il latte di cocco di 100 g e procedi come da ricetta per tutto il resto. Puoi servire la crema in un bis di dolci con le banane fritte e se cerchi un’idea simile prova il mango sticky rice! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Burro alla curcuma, coriandolo e peperoncino
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Burro-Thai.mp4 Ingredienti per un panetto da 250 g 200 g di burro fresco a scelta 30 g di curcuma fresca o 10 g di curcuma in polvere Un mazzetto di coriandolo da circa 20 g Un piccolo peperoncino, secco o fresco. Procedimento Laviamo curcuma, peperoncino e coriandolo. Peliamo al curcuma e la tagliamo a pezzetti. Sfogliamo il coriandolo, i gambi li usiamo per altre ricette, qua ci servono le foglie. Tagliamo a pezzetti il peperoncino fresco. Se secco lo ammolliamo prima in acqua calda. Mettiamo tutti gli aromi in un contenitore con il burro morbido. Frulliamo per rendere omogeneo, liscio e bello colorato. Trasferiamo in un contenitore ermetico per la conservazione. In alternativa possiamo mettere su un foglio di pellicola o carta da forno, avvolgere per creare un salamino e mettere in frigo. Basterà tagliarne una “fettina” e usarla di volta in volta. In frigo si conserva fino a 2 mesi, in freezer anche 3-5 mesi. Usalo per: bruschette saporite; cuocere in padella carne, pesce o verdure (con le verdure è top!); per condire legumi appena cotti; salse come la olandese. Nell’area ricette trovi anche l’aceto allo zenzero, aglio e peperoncino, il sale aglio, kaffir lime e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e l’olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Salsa alle arachidi e cocco
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Salse-Arachidi.mp4 Ingredienti per 2 100 g di latte di cocco 25 g di burro d’arachidi grezzo (oppure burro d’arachidi classico + una manciata di arachidi tostate tritate) 20 g di salsa di soia 15 g di polpa di tamarindo o succo di lime Procedimento Mettiamo in una pentola tutti gli ingredienti. Portiamo a leggero bollore, mescolando di tanto in tanto. Facciamo ridurre leggermente in volume, lasciando evaporare un po’ di acqua. La consistenza cambierà da liquida a più fluida, ci potremo fermare quando sarà bella cremosa (basteranno meno di 10 minuti). Possiamo servire subito o riporre in frigo. Durante il riposo in frigo diventerà più densa e cremosa. Si abbina benissimo a verdure, legumi e pesce ma anche a carni bianche.
Pollo al curry panang
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Panang-Curry.mp4 Ingredienti per 2 Pasta di curry Panang 20 g di pasta di curry rosso (ricetta nel corso) Mezzo cucchiaino di semi di cumino Mezzo cucchiaino di semi di coriandolo Mezzo petto di pollo intero 150 g di fagioli piattoni o verdure a scelta 200 g di latte di cocco La pasta di curry Panang Qualche foglia di kaffir lime o foglie di limone o scorza bio Salsa di pesce q.b. Zucchero q.b. Foglie di coriandolo, una manciata Un cucchiaio di crema di cocco (o panna Uht o mascarpone o yogurt), facoltativi Procedimento Prepariamo il curry rosso e lo mettiamo in un mortaio, aggiungiamo coriandolo, cumino e arachidi. Pestiamo per rendere omogeneo. Tagliamo il petto di pollo a tocchetti non troppo grandi né troppo piccoli, di circa 3-4 cm per lato. Tagliamo i piattoni a losanghe o altre verdure a pezzetti regolari. Scaldiamo una padella o pentola sul fuoco, aggiungiamo metà dose di latte di cocco. Stemperiamo il curry dentro al latte, usando una frusta o cucchiaio. Aggiungiamo il resto del latte di cocco, 2-3 foglie di kaffir lime e portiamo a leggero bollore. Aggiungiamo il pollo a tocchetti e le verdure, mescoliamo e lasciamo cuocere per 15-20 minuti, a fiamma media. Assaggiamo, aggiustiamo con un cucchiaio di salsa di pesce, mezzo di zucchero, la crema di cocco, emulsioniamo bene. Serviamo con foglie di coriandolo o altri elementi a scelta. Se vuoi altre idee per i curry prova quello verde, giallo o Massaman! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Topping di frutta secca, tipo granola
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Topping-Dolce.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 170 g di anacardi o altra frutta secca non tostata 30 g di scaglie di cocco 30 g di zucchero di cocco o palma o semplice canna/semolato 15 g di olio di cocco o semi Un cucchiaino di polvere di zenzero o altre spezie Procedimento Mettiamo frutta secca e scaglie di cocco in una teglia antiaderente o con carta forno/silicone. Tostiamo a 170°C ventilato per circa 20 minuti o finché tutto dorato. Mettiamo olio e zucchero in un pentolino, sciogliamo dolcemente sul fuoco. Aggiungiamo le spezie se vogliamo. Uniamo il composto alla frutta secca tostata, mescoliamo bene per cospargere completamente la seconda. Stendiamo nella teglia e lasciamo seccare all’aria per circa 20 minuti. Trasferiamo in un contenitore pulito e conserviamo in dispensa per 6-7 mesi. Si può aggiungere allo yogurt o porridge al mattino, usare per dare croccantezza a insalate ma anche dolci come semifreddi o creme, si può mangiare come snack. È come una granola 🙂 Nell’area ricette trovi anche il topping salato! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Ananas caramellato speziato
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Ananas-Caramellato.mp4 Ingredienti per 2 Mezzo ananas non troppo maturo Un cucchiaio di zucchero grezzo Due bacche di cardamomo verde oppure una punta di cucchiaio di polvere Una stella di anice stellato o una punta di cucchiaio di polvere Mezzo cucchiaino di galanga o zenzero in polvere Succo di un lime (o limone o polpa di tamarindo) Un bicchierino (circa 50 g) di Brandy o Rhum Scaglie di cocco per servire, facoltative Procedimento Mondiamo l’ananas eliminando solo la buccia esterna, tagliamo a fette di circa 1 cm e teniamo da parte. Prepariamo il mix di spezie: mettiamo i semini delle bacche di cardamomo, la stella d’anice e la polvere di galanga nel mortaio. Pestiamo brevemente. Aggiungiamo lo zucchero e misceliamo ancora, per ottenere una polvere omogenea. Scaldiamo una padella capiente con una piccola noce di burro oppure olio di cocco. Disponiamo le fette di ananas con la “faccia” ben poggiata sulla padella. Facciamo tostare per circa 3 minuti poi giriamo. Aggiungiamo lo zucchero e le spezie tritate, spolverizzando sulle fette. Giriamo, cospargiamo anche l’altro lato di zucchero e lasciamo sciogliere a fiamma media. Spremiamo il succo di lime sulle fette, mescoliamo e uniamo anche il goccio di Brandy/Rhum. Facciamo cuocere ancora per 3-4 minuti, lasciamo che si formi una bella cremina-salsina attorno alle fette. Spegniamo e serviamo. Puoi servirlo caldo o freddo, da solo o accompagnato con scaglie di cocco, gelato (o sorbetto al mango, ricetta del corso) o una bella crema inglese o panna montata. Puoi anche metterlo sulla crema catalana fusion thai! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Melone condito fusion
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/06/Menu-Fusion.mp4 Ingredienti per 4 Un melone grande maturo Foglie di basilico o menta o altre erbe Per il sale ai profumi thai Una manciata di foglie di kaffir lime (circa 5 g) o scorze secche di un lime/limone oppure guarda il Vademecum per le sostituzioni 100 g di sale fino 20 g di polvere di aglio secco 20 g di polvere di peperoncino Procedimento Mettiamo sale e aromi nel mortaio o in un cutter/mixer. Frulliamo o pestiamo per rendere tutto omogeneo e fine. Se ci sono filamenti del kaffir li rimuoviamo o setacciamo la polvere. Mettiamo in un barattolo pulito, chiudiamo ed etichettiamo. Conserviamo in dispensa fino a un anno. Tagliamo il melone, dopo averlo sbucciato e privato dei semi, a fette molto sottili, usando il coltello, una mandolina o affettatrice. Mettiamo su un piatto, cospargiamo abbondantemente con le foglie di basilico e menta, poi condiamo con olio extravergine abbondante, il sale ai profumi thai e portiamo in tavola. Questa ricetta fa parte di un piccolo menù fusion thai estivo che ho condiviso con voi, composto da: melone thai fusion, insalata di patate fagiolini e curry verde, pad thai veg e riso al cocco con pesche.
Pasta curry verde
Questo è il video integrale della pasta + ricetta del curry verde veg. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Verde.mp4 Ingredienti per 2 Per la pasta curry verde 1-2 scalogni 1-2 spicchi d’aglio Una stecca di lemongrass 2 pezzi di galanga e/o zenzero, da circa 40 g totali 1-2 peperoncini verdi, piccantini 4-5 radici di coriandolo con gambi e poche foglie, oppure gambi di prezzemolo 3 foglie kaffir lime o una scorza di agrume fresca 3 grani pepe Mezzo cucchiaio di semi di coriandolo Mezzo cucchiaio di semi di cumino Mezzo cucchiaino di pasta di gamberetti o di miso, facoltativi 1 cucchiaino sale Procedimento Sbucciamo e tagliamo grossolanamente aglio e scalogno. Tagliamo galanga o zenzero a pezzi grossolani e anche il lemongrass. Tagliamo i peperoncini, se vogliamo togliamo i semi e placenta. Tritiamo grossolanamente radici e gambi di coriandolo. Rimuoviamo la parte fibrosa dal kaffir lime, mettiamo nel mixer con tutti gli altri ingredienti. Aggiungiamo semi, pasta di gamberetti e sale. Frulliamo per alcuni minuti, per trasformare tutto in una crema abbastanza omogenea. Se necessario, aggiungiamo un goccio di acqua oppure olio. Usiamo subito la pasta o la conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno. Nel corso usiamo questa pasta per il curry verde vegetariano o vegano ma trovi anche un esempio di curry giallo, curry rosso, arancione e Massaman! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Stufato di ceci e verdure con pasta curry rossa
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Rosso-Ceci.mp4 Ingredienti per 2 Per la pasta di curry rosso 2 scalogni Un pezzo di galanga o zenzero da circa 40 g ½ cucchiaio di semi di coriandolo ½ cucchiaio di semi di cumino 1/3 di cucchiaio di pasta di gamberetti Una punta di cucchiaino di sale Una stecca di lemongrass 2 foglie di kaffir lime o una scorza di un lime 2 gambi o radici di coriandolo o un cucchiaino di semi 2-3 spicchi d’aglio Un pezzo di curcuma da 15 g 2-5 peperoncini rossi freschi oppure ammollati e senza semi 40 g di pasta di curry rosso 200 g di ceci o altri legumi già cotti o altre proteine 200 g di zucca o verdure a scelta 100 g di verdure a foglia verde a scelta 300 g di acqua o brodo vegetale Una piccola stecca di lemongrass fresco o scorza di mezzo limone Procedimento Prepariamo la pasta di curry rossa: peliamo gli scalogni e tagliamo a pezzi. Tagliamo anche la galanga o zenzero e mettiamo in un cutter insieme a semi di coriandolo e cumino, pasta di gamberetti e sale. Rimuoviamo la parte fibrosa dalle foglie di kaffir lime, schiacciamo e tagliuzziamo la citronella, sbucciamo l’aglio, la curcuma e tritiamo gambi/radici di coriandolo. Tagliamo i peperoncini a pezzi, mettiamo tutto insieme nel mixer. Frulliamo per qualche minuto, per rendere una crema abbastanza densa e rossa. Se necessario aggiungiamo un goccio di olio oppure acqua. Usiamo subito o conserviamo come spiegato nella teoria. Tagliamo le verdure per il piatto finito a cubetti regolari, non troppo grandi. Prepariamo anche legumi cotti ed eventuali verdure a foglia verde. Scaldiamo una pentola o wok, aggiungiamo un goccio di olio e poi la pasta. La tostiamo per un paio di minuti. Aggiungiamo ceci e verdure, mescoliamo bene e lasciamo tostare per un paio di minuti. Copriamo con l’acqua o il latte di cocco. Aggiungiamo il lemongrass e un po’ di salsa di soia per dare sapore. Copriamo e cuociamo per circa 20 minuti. Togliamo il coperchio e facciamo asciugare un po’ la salsa. Rimuoviamo il lemongrass, aggiungiamo le verdure a foglia verde, mescoliamo. Serviamo così o associamo a riso, cereali, pane.. Per una versione più delicata e dolce del curry usa un peperone e mezzo peperoncino (li sostituisci a tutti i peperoncini), otterrai comunque una pasta rossa saporita ma non così piccante. Sul corso trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry leggero, arancione e Massaman! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Peach sticky rice: riso al cocco e pesche (dolce)
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/06/Menu-Fusion.mp4 Ingredienti per 4 100 g di riso di tipo glutinoso (altrimenti va bene jasmine o basmati) 12-150 g di acqua per cuocere il riso 200 g di latte di cocco 45 g di zucchero a scelta 2 g di sale fino Spezie in polvere a piacere 3-4 pesche mature 50 g di cocco rapè per decorare oppure frutta secca Procedimento Mettiamo il riso in una ciotola e copriamo con acqua. Lasciamo in ammollo per minimo 2 ore, ideale anche una notte. Scoliamo, mettiamo il riso in una pentola con l’acqua. Misceliamo latte di cocco, zucchero e sale. Volendo, la miscela si può scaldare e aromatizzare con foglie di kaffir lime/citronella, prima di versarla sul riso. Versiamo sul riso cotto, mescoliamo e facciamo riposare per 5 minuti. Intanto, tagliamo le pesche a fette e poi tocchetti, non troppo grandi. Possiamo lasciarle al naturale o condirle con zucchero e scorza di limone. Inoltre, tostiamo il cocco rapè in padella per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto, o in forno ventilato a 170°C per 20 minuti. Mettiamo il riso nelle coppette, disponiamo sopra le pesche. Completiamo con la polvere di cocco rapè e serviamo. Questa ricetta fa parte di un piccolo menù fusion thai estivo che ho condiviso con voi, composto da: melone thai fusion, insalata di patate fagiolini e curry verde, pad thai veg e riso al cocco con pesche.
La cucina thai ti affascina ma non sai da dove partire?
Meravigliosa, versatile e unica, la cucina thai è così ma non è facile approcciarla da zero: servono le giuste conoscenze per trovare gli ingredienti giusti senza impazzire, per combinarli bilanciando perfettamente i sapori e per portare in tavola piatti thai, ma anche fusion, di tutto rispetto!
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Cucina thailandese
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Avvicinati alla cucina autentica thailandese poi impara a fonderla con quella italiana, per gustare sapori sorprendenti in pochi minuti, nella tua cucina di casa!
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