Sfoglia le ricette etniche del blog
Cinese, thailandese, marocchina, giapponese, mauriziana, etiope, americana, caraibica.. più viaggio più mi rendo conto di quanto il mondo abbia da offrirci in quanto a ricette e filosofie culinarie!
Tutte diverse tra loro, affascinanti, con spunti che possiamo portare anche nella cucina italiana. Di seguito trovi le mie ricette (e non solo) di cucina etnica!
Se la cucina thai ti attira..
Salsa piccante thai – Prik nam pla
Ingredienti per 2 1-2 peperoncini freschi o secchi, rossi e verdi o solo rossi 100 g di salsa di pesce q.b. 30 g di succo di mezzo limone oppure aceto di riso Procedimento Tagliamo i peperoncini a rondelline. Se sono secchi li dobbiamo ammollare prima, in acqua per almeno 20 minuti. Se vuoi una versione poco piccante o vuoi che il peperoncino sia evitabile puoi tagliare il peperoncino grande e usane anche mezzo. Aggiungiamo gli altri ingredienti e mescoliamo. Usiamo subito o conserviamo in frigo fino a due mesi. Puoi personalizzare la salsa e aggiungere: uno scalogno tritato oppure due spicchi di aglio a fette; 20 g di zenzero tritato o 20 g di lemongrass a rondelle. Salata, acida e piccantina, molto importante per i Thai! Usata un po’ ovunque, soprattutto nei piatti che hanno bisogno di una spintina, spesso servita col pesce. Se cerchi salse un po’ più affini al nostro gusto prova questa con lime e arachidi oppure la salsa arachidi e cocco. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Topping di frutta secca salato
Ingredienti per una barattolo da circa 250 g 170 g di anacardi o altra frutta secca non tostata 30 g di scaglie di cocco Due cucchiaini di zucchero a scelta Tre cucchiaini di semi di coriandolo Due cucchiaini di polvere di riso tostato (ricetta nel corso) Un cucchiaino di sale classico o aromatizzato q.b. (per esempio, il sale thai del corso) Un cucchiaio di olio evo o di semi A piacere: kaffir lime, radici di coriandolo o altro Procedimento Mettiamo frutta secca e scaglie di cocco in una teglia antiaderente o con carta forno/silicone. Tostiamo a 170°C ventilato per circa 20 minuti o finché tutto dorato. Lasciamo freddare poi mettiamo in un contenitore o ciotola. Aggiungiamo zucchero, semi di coriandolo, polvere di riso tostato, sale e olio. Chiudiamo e shakeriamo per miscelare e cospargere completamente la frutta di aromi. Conserviamo in dispensa fino a 6-7 mesi. Usalo sulle insalate classiche o di riso, sugli stufati, zuppe e piatti cremosi per aggiungere consistenza, colore e sapore. Nell’area ricette trovi anche il topping dolce, una sorta di granola super buona!
Legumi con verdure in agrodolce alla thailandese
Ingredienti per 2 Un cipollotto con la parte verde 1-2 spicchi di aglio La punta di un peperoncino rosso, omissibile Un peperone rosso o giallo oppure altra verdura Un cetriolo tipo carosello o barattiere oppure una carota 200 g di ananas (facoltativo) 10-15 g di amido di mais o riso 25 g di salsa di pesce o di soia (omissibile o sostituibile con sola acqua) 40 g di aceto di riso o di mele o cocco o succo di limone/lime 20 g di zucchero a scelta Un cucchiaio di ketchup o concentrato di pomodoro (circa 15-20 g), facoltativo 250 g di legumi già cotti oppure petto o cosce di pollo (senza ossa) o altra proteina Olio di sesamo, semi o evo q.b. Facoltativo: pepe bianco macinato o da macinare Acqua q.b. Facoltativi per servire: riso già cotto e/o 40 g di anacardi tostati o altra frutta secca Procedimento Tagliamo il cipollotto a rondelle, teniamo separati bianco e verde; tritiamo aglio e peperoncino. Mondiamo e tagliamo verdure e ananas, facciamo dei pezzetti regolari. Tagliamo il pollo o la proteina a tocchetti di circa 4 cm, lo mariniamo con la salsa di pesce e l’amido. Scaldiamo il wok sul fuoco, aggiungiamo aglio, peperoncino e parte bianca del cipollotto e tostiamo bene. Aggiungiamo le verdure tagliate e spadelliamo fino a renderle un po’ morbide (3-4 minuti). A parte misceliamo zucchero, aceto e ketchup/concentrato. Versiamo tutto sulle verdure, continuiamo a cuocere per 1-2 minuti. Uniamo la proteina con la salsa che avrà formato, mescoliamo e terminiamo la cottura per 2-3 minuti. Aggiungiamo acqua quanto basta per rendere morbido ma non acquoso. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo il verde del cipollotto, se vogliamo anacardi tostati. Impiattiamo e serviamo con riso cotto. Possibili sostituzioni/variazioni Al posto del pollo puoi usare legumi cotti, tofu o tempeh, polpa di pesce (tipo merluzzo, salmone, pesci azzurri..) o carne di manzo o maiale Al posto del cetriolo puoi scegliere qualsiasi verdura ti piaccia spadellata ma croccante, anche broccoli o cavoli Puoi omettere sia aglio che peperoncino Al posto del cipollotto puoi usare cipolla o scalogno e sostituire il verde con erba cipollina o aglina. Nell’area ricette trovi anche il Gai pad mamuang o pollo saltato con gli anacardi. Abbiamo fatto questa ricetta durante la Masterclass 2 piatti thai di Ottobre 2025, dai un’occhiata alla registrazione qui 🙂 Legumi agrodolci thai
Zuppetta di zucca e latte di cocco (dolce)
Ingredienti per 2 200 g di zucca tipo Delica o Hokkaido oppure butternut/violina 200 g di latte di cocco 100 g di acqua Un cucchiaio di zucchero di cocco, palma o grezzo Un cucchiaino di cannella in polvere e/o uno di cacao amaro Un pizzico di sale Menta o erbe aromatiche per servire Procedimento Laviamo e mondiamo la zucca, rimuoviamo la buccia a meno che non sia una tipologia Hokkaido/delica, a cui puoi lasciarla. Tagliamo a cubetti regolari. Mettiamo in un pentolino con latte di cocco, acqua e zucchero. Mettiamo sul fuoco e facciamo sobbollire dolcemente per 10-15 minuti. La zucca dovrà diventare morbida e il liquido ridursi in consistenza. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo la cannella, mescoliamo bene. Servi caldo nei mesi freddi, nei mesi caldi lascia freddare e servi freddo, con foglie di erbe aromatiche a completare. D’estate puoi usare frutta come pesche o albicocche, tutto l’anno va bene qualsiasi frutta un po’ consistente (mele, pere..). Se vuoi provare altri dolci tipici guarda le banane fritte e il mango sticky rice!
Curry verde vegetariano
Ingredienti per 2 Per la pasta curry verde 1-2 scalogni 1-2 spicchi d’aglio Una stecca di lemongrass 2 pezzi di galanga e/o zenzero, da circa 40 g totali 1-2 peperoncini verdi, piccantini 4-5 radici di coriandolo con gambi e poche foglie, oppure gambi di prezzemolo 3 foglie kaffir lime o una scorza di agrume fresca 3 grani pepe Mezzo cucchiaio di semi di coriandolo Mezzo cucchiaio di semi di cumino Mezzo cucchiaino di pasta di miso (o pasta di gamberetti), facoltativi 1 cucchiaino sale Per la zuppa 40 g di pasta curry verde 400 g di liquidi: possono essere 200 g di latte di cocco + 200 g di acqua o 300 g acqua e 100 g di latte di cocco Olio di semi o cocco q.b. Una piccola stecca di lemongrass Mezzo cucchiaio di salsa di soia (o salsa di pesce) Un cucchiaio di polpa di tamarindo o succo di lime Un cucchiaino di zucchero a scelta Un cucchiaio di salsa di soia 100 g di fagiolini 200 g di asparagi 150 g di piselli freschi o congelati Procedimento Sbucciamo e tagliamo grossolanamente aglio e scalogno. Tagliamo galanga o zenzero a pezzi grossolani e anche il lemongrass. Tagliamo i peperoncini, se vogliamo togliamo i semi e placenta. Tritiamo grossolanamente radici e gambi di coriandolo. Rimuoviamo la parte fibrosa dal kaffir lime, mettiamo nel mixer con tutti gli altri ingredienti. Aggiungiamo semi, pasta di miso e sale. Frulliamo per alcuni minuti, per trasformare tutto in una crema abbastanza omogenea. Se necessario, aggiungiamo un goccio di acqua oppure olio. Usiamo subito la pasta o la conserviamo. Scaldiamo una pentola con un goccio di olio. Aggiungiamo la pasta curry e facciamo tostare finché si separa l’olio. Aggiungiamo il latte di cocco e l’acqua, portiamo a bollore. Aggiungiamo la stecca di lemongrass, la salsa di soia, il tamarindo o succo di lime e lo zucchero. Facciamo bollire. Mondiamo e tagliamo le verdure, teniamo da parte. Quando la zuppa è pronta caliamo le verdure e i piselli, facciamo cuocere per 10-15 minuti. La verdura sarà cotta ma croccantina. Assaggiamo, regoliamo di sapore e serviamo con foglie di coriandolo e riso cotto. Sul corso trovi anche un esempio di curry giallo, curry rosso, arancione e Massaman!
Olio alla galanga, lemongrass e peperoncino
Ingredienti per una bottiglina da 200 mL 200 g di olio a scelta (evo, semi, cocco..) Una stecca di lemongrass fresco oppure due cucchiai di lemongrass secco oppure scorza di un limone/lime bio Un pezzo di galanga o zenzero fresco oppure 10 g di polvere Un peperoncino secco o fresco A piacere: kaffir lime, radici di coriandolo o altro Procedimento Mettiamo l’olio in una pentola e lo portiamo a circa 160°C. Laviamo e mondiamo gli aromi, li tagliamo a pezzetti, più o meno grandi in base a quanto vogliamo l’olio saporito (più i pezzi sono piccoli più sapore danno. Mettiamo gli ingredienti nell’olio caldo, attendiamo un minuto e spegniamo il fuoco. Lasciamo insaporire fino a completo raffreddamento dell’olio. Versiamo in un contenitore o bottiglina, con o senza aromi dentro. Se li lasci potrai conservare l’olio in dispensa fino a 6 mesi, se li togli fino a un anno. Usalo per condire, insaporire, creare salse di tutti i tipi. Niente limiti 🙂 Nell’area ricette trovi anche l’aceto allo zenzero, aglio e peperoncino, il burro curcuma, coriandolo e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e il sale aglio, peperoncino e kaffir lime 🙂
Peach sticky rice: riso al cocco e pesche (dolce)
Ingredienti per 4 100 g di riso di tipo glutinoso (altrimenti va bene jasmine o basmati) 12-150 g di acqua per cuocere il riso 200 g di latte di cocco 45 g di zucchero a scelta 2 g di sale fino Spezie in polvere a piacere 3-4 pesche mature 50 g di cocco rapè per decorare oppure frutta secca Procedimento Mettiamo il riso in una ciotola e copriamo con acqua. Lasciamo in ammollo per minimo 2 ore, ideale anche una notte. Scoliamo, mettiamo il riso in una pentola con l’acqua. Misceliamo latte di cocco, zucchero e sale. Volendo, la miscela si può scaldare e aromatizzare con foglie di kaffir lime/citronella, prima di versarla sul riso. Versiamo sul riso cotto, mescoliamo e facciamo riposare per 5 minuti. Intanto, tagliamo le pesche a fette e poi tocchetti, non troppo grandi. Possiamo lasciarle al naturale o condirle con zucchero e scorza di limone. Inoltre, tostiamo il cocco rapè in padella per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto, o in forno ventilato a 170°C per 20 minuti. Mettiamo il riso nelle coppette, disponiamo sopra le pesche. Completiamo con la polvere di cocco rapè e serviamo. Questa ricetta fa parte di un piccolo menù fusion thai estivo che ho condiviso con voi, composto da: melone thai fusion, insalata di patate fagiolini e curry verde, pad thai veg e riso al cocco con pesche.
Pasta curry gialla
Questo è il video integrale della pasta + ricetta del curry di pollo giallo. Ingredienti per 2 Per la pasta curry gialla 1-2 scalogni o cipolle 1-4 spicchi di aglio Due pezzi di galanga o zenzero, da circa 40 g Un pezzo di curcuma da circa 20 g Una stecca di lemongrass (citronella, fresca) oppure un cucchiaio di lemongrass secca oppure scorza e succo di un lime/limone 1-3 peperoncini secchi oppure freschi Un cucchiaino semi di coriandolo Un cucchiaino semi di cumino 4-5 grani di pepe bianco Un cucchiaino di sale Un cucchiaino di pasta di gamberetti o miso o salsa di pesce, facoltativo Un cipollotto 2-3 foglie di kaffir lime o di limone Un cucchiaino di curry tipo thailandese in polvere, facoltativo Procedimento In una padella sciogliamo un goccino di olio vegetale o di cocco, aggiungiamo gli scalogni divisi a metà, l’aglio sbucciato, zenzero/galanga divisi a metà e i peperoncini. Aggiungiamo dopo pochi minuti i semi di coriandolo, cumino e i grani di pepe bianco.Tostiamo per un paio di minuti o finché non sprigionano il loro aroma. Facciamo leggermente raffreddare poi trasferiamo in mortaio o mixer con curcuma, cipollotto, lemongrass, un pizzico di sale, la pasta di gamberetti/miso. Tritiamo tutto per ottenere una pasta omogenea e liscia. Col mixer basteranno pochi minuti, col mortaio potranno servirne anche 10-15. Se necessario, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua oppure olio per facilitare la miscelazione. Usiamo o conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno. Nel corso usiamo la pasta di curry gialla per il curry di pollo giallo, ma trovi anche un esempio di curry verde, curry rosso, arancione e Massaman!
Verdure agrodolci (caponatina thai)
Ingredienti per 2 Olio di sesamo o semi q.b. Uno spicchio di aglio Un peperoncino Un cipollotto Un peperone Una melanzana piccola Una zucchina Tre cucchiai di salsa di soia Due cucchiai di salsa di ostrica o funghi Un cucchiaio di salsa Sriracha o Ketchup Un cucchiaio di miele o di zucchero Un cucchiaio di amido di mais (circa 20 g) o fecola di patate Mezzo cucchiaio di arachidi tostate Parte verde di un cipollotto Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo le verdure a cubetti di dimensioni simili. Tagliamo aglio sbucciato, peperoncino e cipollotto a pezzettoni. Scaldiamo un wok o padella con un cucchiaio di olio, aggiungiamo il trito di aromi e soffriggiamo. Aggiungiamo le verdure, spadelliamo per qualche minuto per ammorbidirle. A parte, misceliamo i condimenti per ottenere una salsa omogenea: mettiamo in un contenitore Sriracha, amido, salsa di funghi e salsa di soia, più qualche goccia di olio. Uniamo anche un goccio d’acqua (circa 30 g) e misceliamo. La versiamo sulle verdure, continuiamo a spadellare e facciamo cuocere per altri 5-7 minuti, anche col coperchio. Quando le verdure sono morbide e la salsa è densa e cremosa ci fermiamo. Impiattiamo, aggiungiamo il verde del cipollotto tagliuzzato e le arachidi spezzettate. Come consigliato nel video, fai più salsa (doppia dose) e conservala in frigo anche per altre ricette, dura massimo 8-9 giorni. Prova anche le verdure spadellate alla thai e gli spinaci o cicoria thai!
Chutney mango e peperoncino
Chutney mango e peperoncino Ingredienti per 4 porzioni Due-tre mango belli maturi Due cipolle rosse o cipollotti Una noce di burro ghee oppure olio di semi Tre cucchiai di zucchero di canna (circa 60 g), sale q.b. Un lime Un pezzetto di zenzero, un peperoncino piccante Procedimento Taglia la cipolla a rondelle fini, zenzero e peperoncino a pezzetti. Scalda ghee o olio in casseruola, aggiungi cipolla, zenzero e peperoncino; stufa a fuoco dolce per qualche minuto. A piacere aggiungi curry o altre spezie. Unisci lo zucchero, fai caramellare e sfuma col succo di lime. Aggiungi il mango tagliato a pezzi piccoli, fai cuocere per 10 minuti. Frulla o schiaccia semplicemente con la forchetta. Versa in un contenitore per la conservazione o servi.
Pasta fusion con pesto genovese e curry verde
Ingredienti per 2 160 g di pasta a scelta 100 g di pesto genovese o simile 100 g di fagiolini, facoltativi Un cucchiaino di curry verde in polvere o un cucchiaio di pasta curry verde Olio evo q.b. Pinoli tostati per guarnire, q.b. Procedimento Metti a bollire l’acqua in una pentola capiente, con una presa di sale. Quando bolle cuoci i fagiolini, spuntati e tagliati a metà, per 4-5 minuti poi scola e raffredda. Cuoci poi la pasta, nella stessa acqua, per il tempo necessario. Nel frattempo metti il pesto in una ciotola, aggiungi il cucchiaino di curry e un mestolino di acqua di cottura. Stempera bene tutto. Scola la pasta, aggiungila al pesto, unisci i fagiolini ed emulsiona bene. Impiatta, completa con olio, pinoli e foglie di basilico fresche. Nel corso trovi anche gli spaghetti al pomodoro con curry rosso e gli spaghetti con polpette alla thai!
Insalata di papaya (o cetrioli) – som tam
Ingredienti per 2 80 g di fagiolini verdi Due pomodori grandi o 200 g di ciliegini 100 g di papaya verde oppure 2 cetrioli oppure mezzo melone verde Due carote 1 peperoncino rosso fresco (se vuoi poco piccante mettine una punta) Uno spicchio di aglio Un cucchiaio di zucchero di canna o cocco Un cucchiaio di salsa di pesce o mezzo di pasta di gamberetti thai Un cucchiaio di polpa di tamarindo o il succo di un lime Olio di semi o sesamo q.b. 60 g di arachidi tostate Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure; Tagliamo papaya/cetrioli e carote a striscioline. Tagliamo i pomodori a pezzi o a metà (se ciliegini). Mettiamo tutte le verdure in una ciotola. Cuociamo i fagiolini in acqua bollente salata per 5-6 minuti poi li raffreddiamo tuffandoli in acqua e ghiaccio. Prendiamo 3-4 fagiolini e mettiamo in un mortaio con peperoncino e aglio, pestiamo tutto insieme. Aggiungiamo anche lo zucchero, il tamarindo/lime, la pasta di gamberi e l’olio. Pestiamo bene. Uniamo tutte le verdure in una ciotola, condiamo con la salsa creata e mescoliamo bene. Impiattiamo e completiamo con le arachidi tritate. Se cerchi altre idee per le insalate prova la verde thai, la fusion con mango e l’insalata di funghi!
La cucina thai ti affascina ma non sai da dove partire?
Meravigliosa, versatile e unica, la cucina thai è così ma non è facile approcciarla da zero: servono le giuste conoscenze per trovare gli ingredienti giusti senza impazzire, per combinarli bilanciando perfettamente i sapori e per portare in tavola piatti thai, ma anche fusion, di tutto rispetto!
La buona notizia è che posso accompagnarti in un favoloso viaggio con..
Cucina thailandese
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Avvicinati alla cucina autentica thailandese poi impara a fonderla con quella italiana, per gustare sapori sorprendenti in pochi minuti, nella tua cucina di casa!
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