Sfoglia le ricette etniche del blog
Cinese, thailandese, marocchina, giapponese, mauriziana, etiope, americana, caraibica.. più viaggio più mi rendo conto di quanto il mondo abbia da offrirci in quanto a ricette e filosofie culinarie!
Tutte diverse tra loro, affascinanti, con spunti che possiamo portare anche nella cucina italiana. Di seguito trovi le mie ricette (e non solo) di cucina etnica!
Se la cucina thai ti attira..
Insalata di patate e fagiolini con pasta curry verde
Ingredienti per 4 Per la pasta curry verde 1 scalogno 1 spicchio d’aglio Mezza stecca di lemongrass 1 pezzo di galanga e/o zenzero, da circa 20 g 1 peperoncino verde, piccante o non piccante (omissibile) 2-3 radici di coriandolo oppure gambi di prezzemolo o foglie di prezzemolo 2 foglie kaffir lime o una scorza di agrume fresca 2 grani pepe Mezzo cucchiaino di semi di coriandolo Mezzo cucchiaino di semi di cumino Una punta di cucchiaio di miso o pasta di gamberetti, facoltativo Un pizzico di sale Se non vuoi fare la pasta curry la compri pronta, ne serviranno circa 100 g. Oppure compri la polvere di curry verde, ne metti 20 g in una ciotola e aggiungi 20 g di olio + 40 g di acqua ed emulsioni; la usi poi per condire l’insalata. Per l’insalata 250 g di patate a scelta 300 g di fagiolini freschi o congelati La pasta curry Olio evo, sale q.b. Foglie di basilico o altre erbe a piacere Procedimento Mondiamo fagiolini e patate, tagliamo la seconda a tocchetti dopo averle pelate, i primi li spuntiamo e lasciamo interi. Mettiamo a cuocere le patate e i fagiolini in acqua bollente salata. Possiamo usare due pentole o una unica, mettendo prima le patate (cottura 10-15 minuti) e poi i fagiolini dopo 10 minuti (cottura 5-7 minuti). Intanto prepariamo la pasta curry. Pariamo sbucciando e tagliando aglio e scalogno. Tagliamo galanga o zenzero a pezzi grossolani e anche il lemongrass. Tagliamo i peperoncini, se vogliamo togliamo i semi e placenta. Tritiamo grossolanamente radici e gambi di coriandolo. Rimuoviamo la parte fibrosa dal kaffir lime, mettiamo nel mixer con gli altri ingredienti. Aggiungiamo semi, pasta di gamberetti e sale. Frulliamo per alcuni minuti, per trasformare tutto in una crema abbastanza omogenea. Se necessario, aggiungiamo un goccio di acqua oppure olio. Scoliamo patate e fagiolini, se vogliamo li raffreddiamo velocemente con acqua fredda. Condiamo con la pasta curry, qualche cucchiaio di olio e un bel goccio di acqua. Impiattiamo e portiamo a tavola. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Zucchero lemongrass e zenzero
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Zucchero-Thai.mp4 Ingredienti per un barattolo da 100 g 80 g di zucchero a scelta Mezza stecca di lemongrass fresco oppure Un pezzo di zenzero fresco da 30 g oppure Procedimento Tagliamo lo zenzero e il lemongrass a pezzetti. Mettiamo in un mixer e aggiungiamo lo zucchero. Frulliamo per un paio di minuti, per ottenere una crema abbastanza liscia e omogenea. Versiamo in un contenitore e conserviamo in frigo per 1-2 mesi. Per lo zucchero a lunga conservazione usiamo: 80 g di zucchero semolato o canna, non grezzo 10 g di lemongrass secco 10 g di zenzero in polvere Pestiamo nel mortaio, mettiamo in un contenitore e conserviamo fino a un anno in dispensa. Entrambi possono essere usati per: insaporire qualsiasi piatto, in sostituzione ad altro zucchero; creare sciroppo o addolcire le bevande (come il the fusion); in sostituzione agli sciroppi di zucchero e miele; aggiustare la dolcezza dei piatti thai e non. Nell’area ricette trovi anche l’aceto allo zenzero, aglio e peperoncino, il burro curcuma, coriandolo e peperoncino, il sale all’aglio, peperoncino e kaffir lime e l’olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pasta fusion con pesto genovese e curry verde
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/08/Pasta-Pesto-Curry.mp4 Ingredienti per 2 160 g di pasta a scelta 100 g di pesto genovese o simile 100 g di fagiolini, facoltativi Un cucchiaino di curry verde in polvere o un cucchiaio di pasta curry verde Olio evo q.b. Pinoli tostati per guarnire, q.b. Procedimento Metti a bollire l’acqua in una pentola capiente, con una presa di sale. Quando bolle cuoci i fagiolini, spuntati e tagliati a metà, per 4-5 minuti poi scola e raffredda. Cuoci poi la pasta, nella stessa acqua, per il tempo necessario. Nel frattempo metti il pesto in una ciotola, aggiungi il cucchiaino di curry e un mestolino di acqua di cottura. Stempera bene tutto. Scola la pasta, aggiungila al pesto, unisci i fagiolini ed emulsiona bene. Impiatta, completa con olio, pinoli e foglie di basilico fresche. Nel corso trovi anche gli spaghetti al pomodoro con curry rosso e gli spaghetti con polpette alla thai! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pasta curry rossa
Questo è il video integrale della pasta + ricetta dello stufato di ceci e verdure con curry rosso. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Rosso-Ceci.mp4 Ingredienti per 2 Per la pasta di curry rosso 2 scalogni Un pezzo di galanga o zenzero da circa 40 g ½ cucchiaio di semi di coriandolo ½ cucchiaio di semi di cumino 1/3 di cucchiaio di pasta di gamberetti Una punta di cucchiaino di sale Una stecca di lemongrass 2 foglie di kaffir lime o una scorza di un lime 2 gambi o radici di coriandolo o un cucchiaino di semi 2-3 spicchi d’aglio Un pezzo di curcuma da 15 g 2-5 peperoncini rossi freschi oppure ammollati e senza semi Procedimento Prepariamo la pasta di curry rossa: peliamo gli scalogni e tagliamo a pezzi. Tagliamo anche la galanga o zenzero e mettiamo in un cutter insieme a semi di coriandolo e cumino, pasta di gamberetti e sale. Rimuoviamo la parte fibrosa dalle foglie di kaffir lime, schiacciamo e tagliuzziamo la citronella, sbucciamo l’aglio, la curcuma e tritiamo gambi/radici di coriandolo. Tagliamo i peperoncini a pezzi, mettiamo tutto insieme nel mixer. Frulliamo per qualche minuto, per rendere una crema abbastanza densa e rossa. Se necessario aggiungiamo un goccio di olio oppure acqua. Usiamo subito o conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno. Nel corso usiamo questa pasta per lo stufato di verdure e ceci con curry rosso, ma trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry leggero, arancione e Massaman! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Burro alla curcuma, coriandolo e peperoncino
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Burro-Thai.mp4 Ingredienti per un panetto da 250 g 200 g di burro fresco a scelta 30 g di curcuma fresca o 10 g di curcuma in polvere Un mazzetto di coriandolo da circa 20 g Un piccolo peperoncino, secco o fresco. Procedimento Laviamo curcuma, peperoncino e coriandolo. Peliamo al curcuma e la tagliamo a pezzetti. Sfogliamo il coriandolo, i gambi li usiamo per altre ricette, qua ci servono le foglie. Tagliamo a pezzetti il peperoncino fresco. Se secco lo ammolliamo prima in acqua calda. Mettiamo tutti gli aromi in un contenitore con il burro morbido. Frulliamo per rendere omogeneo, liscio e bello colorato. Trasferiamo in un contenitore ermetico per la conservazione. In alternativa possiamo mettere su un foglio di pellicola o carta da forno, avvolgere per creare un salamino e mettere in frigo. Basterà tagliarne una “fettina” e usarla di volta in volta. In frigo si conserva fino a 2 mesi, in freezer anche 3-5 mesi. Usalo per: bruschette saporite; cuocere in padella carne, pesce o verdure (con le verdure è top!); per condire legumi appena cotti; salse come la olandese. Nell’area ricette trovi anche l’aceto allo zenzero, aglio e peperoncino, il sale aglio, kaffir lime e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e l’olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Polpette di carne fusion e maionese, con variante veg
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Polpette-Fusion.mp4 Ingredienti per 2 300 g di trita di maiale o vitello o pollo oppure alternative veg Una piccola stecca di lemongrass Uno scalogno 1-2 spicchi di aglio Sale e pepe q.b. 30 g di pasta curry a scelta o concentrato di pomodoro e una punta di peperoncino Un uovo Un cucchiaio di salsa di pesce Un cucchiaio di salsa di soia Pangrattato q.b. Olio per friggere q.b. Per la maionese veg 80 g di latte di soia neutro (senza zucchero o aromi) o vaccino 20 g di latte di cocco o bevanda al cocco non zuccherata 200 g di olio di semi o mix semi-extravergine d’oliva Succo di un lime 2 g di sale Un pezzo di zenzero da 10 g, grattugiato Procedimento Schiacciamo il lemongrass fresco e lo tritiamo finemente. Possiamo anche usare il mixer. Peliamo e tritiamo aglio e scalogno finemente. Aggiungiamo aglio, scalogno e lemongrass alla trita. Aggiungiamo una macinata di pepe, salsa di pesce, salsa di soia, pasta curry e uovo. Mescoliamo e impastiamo a mano per rendere omogeneo. Realizziamo le polpette, più o meno grandi a seconda dei nostri gusti. Mettiamo su un vassoio. Cuociamo subito o conserviamo in frigo, coperte, per un giorno o in freezer per 5-6 mesi. Prima di cuocere, paniamo nel pangrattato. Scaldiamo l’olio a 160°C, quando caldo friggiamo le polpette. Serviranno 5 minuti al più per renderle croccanti e dorate fuori, cotte ma morbide dentro.Puoi cuocerle anche in forno ventilato a 190°C per 20 minuti o in padella. Scoliamo su carta assorbente, asciughiamo e serviamo con la maio. Per la maio: mettiamo in un contenitore olio, latte, succo di lime, sale e zenzero grattugiato. Frulliamo col frullatore a immersione, tenendolo bello premuto sul fondo; saliamo lentamente, incorporando l’olio senza fretta. Se la maio viene liquida hai frullato troppo in fretta, allora aspetta si separi e riprova.Il rapporto olio-liquidi è preciso, se diminuisci l’olio può non venire la maio. Puoi fare le stesse polpette anche in versione veg, usando: 300 g legumi cotti frullati (come fai per le polpette di legumi) o tofu frullato. Una piccola stecca di lemongrass Uno scalogno 1-2 spicchi di aglio Sale e pepe q.b. 40 g di pasta curry a scelta o concentrato di pomodoro e una punta di peperoncino Un cucchiaio di salsa di funghi Un cucchiaio di salsa di soia Stesso procedimento. Prova le polpette negli spaghetti di questa ricetta! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pollo al curry panang
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Panang-Curry.mp4 Ingredienti per 2 Pasta di curry Panang 20 g di pasta di curry rosso (ricetta nel corso) Mezzo cucchiaino di semi di cumino Mezzo cucchiaino di semi di coriandolo Mezzo petto di pollo intero 150 g di fagioli piattoni o verdure a scelta 200 g di latte di cocco La pasta di curry Panang Qualche foglia di kaffir lime o foglie di limone o scorza bio Salsa di pesce q.b. Zucchero q.b. Foglie di coriandolo, una manciata Un cucchiaio di crema di cocco (o panna Uht o mascarpone o yogurt), facoltativi Procedimento Prepariamo il curry rosso e lo mettiamo in un mortaio, aggiungiamo coriandolo, cumino e arachidi. Pestiamo per rendere omogeneo. Tagliamo il petto di pollo a tocchetti non troppo grandi né troppo piccoli, di circa 3-4 cm per lato. Tagliamo i piattoni a losanghe o altre verdure a pezzetti regolari. Scaldiamo una padella o pentola sul fuoco, aggiungiamo metà dose di latte di cocco. Stemperiamo il curry dentro al latte, usando una frusta o cucchiaio. Aggiungiamo il resto del latte di cocco, 2-3 foglie di kaffir lime e portiamo a leggero bollore. Aggiungiamo il pollo a tocchetti e le verdure, mescoliamo e lasciamo cuocere per 15-20 minuti, a fiamma media. Assaggiamo, aggiustiamo con un cucchiaio di salsa di pesce, mezzo di zucchero, la crema di cocco, emulsioniamo bene. Serviamo con foglie di coriandolo o altri elementi a scelta. Se vuoi altre idee per i curry prova quello verde, giallo o Massaman! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Insalata thai con erbe aromatiche
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Insalata-Thai-Verde.mp4 Ingredienti per 2 150 g di insalata tipo pan di zucchero 50-80 g di foglie di erbe aromatiche morbide, a scelta (coriandolo, basilico, menta..) 50 g di germogli di soia (fagioli mung, quelli che trovi al supermercato) 80 g di arachidi tostate Olio di sesamo o semi o evo q.b. Succo di un lime Un cucchiaino di zucchero a scelta, facoltativo Procedimento Mondiamo insalata ed erbe, le spezzettiamo con le mani e mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo i germogli di soia, arachidi e tutti i condimenti. Mescoliamo bene e serviamo. Buona da sola ma perfetta come contorno, puoi anche renderla un piatto completo aggiungendo pollo sfilacciato, legumi, tempeh fritto, ecc.. Prova anche l’insalata di funghi, l‘insalata di legumi, la tradizionale som tam e la fusion con mango! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Insalata di legumi – Larb
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Larb-Legumi.mp4 Ingredienti per 2 250 di legumi cotti a scelta Un cipollotto Un mazzetto di erbe miste (coriandolo, menta, basilico..) Un cucchiaino di zucchero a scelta Una punta di cucchiaio di peperoncino in polvere, facoltativo Un cucchiaio di polvere di riso tostato o polvere di frutta secca Mezzo cucchiaio di salsa di pesce Un cucchiaio di salsa di soia Succo di un lime Circa 100 g di insalata tipo pan di zucchero o iceberg Procedimento Frulliamo i legumi cotti in un mixer/robot per ottenere una granella. Tagliamo il cipollotto a rondelle piccole, dividiamo parte verde e bianca. Puliamo le erbette, selezioniamo solo le foglie e le tagliuzziamo grossolanamente. Teniamo da parte. Prepariamo la salsa: in un contenitore uniamo zucchero, cipollotto, polvere di peperoncino e riso, salsa di soia e pesce, succo di lime. Scaldiamo un wok con olio, quando caldi aggiungiamo i legumi frullati e il cipollotto. Tostiamo per qualche minuto a fiamma vivace, dovremo farlo asciugare e tostare, cambierà colore e sarà perfettamente sgranato. Facciamo raffreddare leggermente poi condiamo con le erbe fresche e tutto il condimento. Mescoliamo bene. Serviamo con insalata tagliata a striscioline. Puoi fare la stessa ricetta con la carne macinata, di qualsiasi tipo. Se cerchi altre ricette coi legumi prova lo stufato di ceci in rosso! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Omelette thai – Kai jiew
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Omelette.mp4 Ingredienti per 2 4 uova grandi Un cucchiaio di salsa di pesce oppure salsa di soia o ostrica Pepe nero o bianco macinato q.b., facoltativo Olio di semi o extravergine d’oliva q.b. Procedimento Apriamo le uova in una ciotola, uniamo la salsa di pesce e il pepe. Sbattiamo con la forchetta o frusta finché diventano più chiare, gonfie e omogenee. Riempiamo una casseruola o wok con l’olio, circa 2-3 dita. Scaldiamo bene. Coliamo le uova nell’olio caldo e lasciamo cuocere su quel lato per 4-5 minuti. Con la spatola o uno strumento “punzecchiamo” di tanto in tanto la frittata, per renderla più “mossa” e far cuocere meglio il composto. Quando il sotto della frittata è dorato e la miscela si è rassodata, giriamo e terminiamo la cottura per 1-2 minuti. Attenzione quando giri l’omelette: potrebbe essere presente dell’olio per cui occhio a non scottarti. Scoliamo bene, asciughiamo su carta assorbente e serviamo con cipollotto, riso e salsa a scelta. Puoi usare meno olio, non avrai lo stesso sapore e sofficità ma verrà comunque bene! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Aceto al peperoncino, aglio e zenzero
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Aceto-Thai.mp4 Ingredienti per una bottiglina da 250 mL 250 g di aceto di cocco o di riso (oppure mele/vino bianco) con acidità minima 5% Due spicchi d’aglio 1-2 peperoncini freschi o secchi Un pezzo di zenzero da circa 20 g Procedimento Lava gli aromi, mondali e tagliali a fettine sottili. Mettili in una bottiglina ben pulita, copri di aceto. Shakera, chiudi col tappo e lascia riposare almeno per una settimana. Controlla sempre gli elementi siano sommersi, se vengono a galla falli rimanere sotto al liquido usando una retina per conserve o qualche stuzzicadenti. Puoi usarlo subito oppure, ancora meglio, attendi almeno due settimane. giorni puoi trasferire in frigo e conservare per diversi mesi, oppure filtrare e conservare fuori frigo, in dispensa, fino a 6 mesi. Usa questo aceto per: creare salse come la vinaigrette (aggiungi il doppio dell’olio e un pizzico di sale) o simili; marinature per la carne, il pesce e le verdure; sostituire succo di lime o limone o altri tipi di aceto; dare la giusta acidità alle zuppe e piatti thai e non. Oltre all’acidità otterrai anche un buon aroma e profumo. Ne bastano pochi cucchiai. Nell’area ricette trovi anche il sale al peperoncino, kaffir lime e aglio, il burro curcuma, coriandolo e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e l’olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Gamberi fritti – goong sarong
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Gamberi-Fritti.mp4 Ingredienti per 2 100-150 g di vermicelli o pasta kataifi o pasta fillo 12 gamberi grandi o mazzancolle (puoi fare anche la stessa cosa con le verdure tagliate a bastoncino) Sale, pepe macinato e olio di sesamo q.b. Un cucchiaino di polpa di tamarindo oppure succo di mezzo lime Olio per friggere q.b. Salsa a scelta per servire Procedimento Ammolliamo i vermicelli in acqua tiepida per circa 30 minuti. Puliamo i gamberi: rimuoviamo carapace e testa, al più lasciamo la coda. Rimuoviamo l’intestino aiutandoci con uno spiedo. Mariniamo i gamberi con qualche goccia di olio di sesamo, sale o salsa di soia, tamarindo e pepe macinato. Lasciamo insaporire per minimo 30 minuti (se non hai tempo salti il tempo di marinatura), meglio ancora qualche ora in frigo. Scoliamo i vermicelli e li asciughiamo bene con carta o con uno strofinaccio pulito. Avvolgiamo ogni gambero con un po’ di vermicelli, senza esagerare, ma mettendone abbastanza per coprire completamente il crostaceo. Scaldiamo l’olio in una pentola non troppo larga. Quando raggiunge i 170°C friggiamo i gamberi, basteranno pochi minuti per dorarli, lasciandoli morbidi all’interno. Serviamo da soli o con una salsa, per esempio il Chutney al mango che trovi nel corso o la Salsa cocco e arachidi. Se usi la pasta fillo ti consiglio di sovrapporne 2-3 strati, attaccandoli con poca acqua oppure olio. Tagli delle strisce che usi per avvolgere i crostacei. Metti su una teglia e cuoci in forno ventilato a 180°C per 15 minuti oppure friggi. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
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