Sfoglia le ricette etniche del blog
Cinese, thailandese, marocchina, giapponese, mauriziana, etiope, americana, caraibica.. più viaggio più mi rendo conto di quanto il mondo abbia da offrirci in quanto a ricette e filosofie culinarie!
Tutte diverse tra loro, affascinanti, con spunti che possiamo portare anche nella cucina italiana. Di seguito trovi le mie ricette (e non solo) di cucina etnica!
Se la cucina thai ti attira..
Pollo saltato con anacardi – Gai Pad Med Mamuang
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pollo-E-Anacardi.mp4 Ingredienti per 2 Un cipollotto con la parte verde Uno spicchio di aglio 1-2 peperoncini secchi o freschi Olio di sesamo, semi o evo q.b. 100 g di anacardi interi o spezzettati Una carota, un pak choi, una manciata di fagiolini o altre verdure a scelta 200 g di petto di pollo o sovra cosce disossate o altre proteine Un cucchiaio di zucchero a scelta Un cucchiaino di salsa di pesce, facoltativo Un cucchiaio di salsa di soia Un cucchiaio di salsa di funghi, facoltativa Acqua q.b. Riso cotto per servire Procedimento Tagliamo il cipollotto a rondelle, aglio e peperoncino a pezzetti grandi. Mondiamo e tagliamo le verdure a pezzetti regolari. Tagliamo il pollo o la proteina a tocchetti di circa 4 cm. Scaldiamo il wok sul fuoco, aggiungiamo gli aromi e tostiamo bene. Uniamo gli anacardi e continuiamo a tostare, serviranno 4-5 minuti e dovrai spadellare di tanto in tanto. Aggiungiamo le verdure tagliate e spadelliamo per qualche minuto. Uniamo la proteina e spadelliamo, facendo ben sigillare. Dopo 3-4 minuti aggiungiamo zucchero, salsa di pesce, salsa di soia e di funghi. Uniamo anche un bicchiere di acqua, mescoliamo e mettiamo il coperchio. Cuociamo col coperchio per 5-6 minuti. Scoperchiamo, controlliamo la cottura e consistenza della salsa. Facciamo un po’ asciugare la salsina. Impiattiamo e serviamo con riso cotto, cospargiamo con cipollotto fresco tagliuzzato. Se cerchi altre idee col pollo prova il panang curry con pollo e il pollo fusion con verdure. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Curry giallo con pollo – Gaeng gari
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Giallo.mp4 Ingredienti per 2 Per la pasta curry gialla 1-2 scalogni o cipolle 1-4 spicchi di aglio Due pezzi di galanga o zenzero, da circa 40 g Un pezzo di curcuma da circa 20 g Una stecca di lemongrass (citronella, fresca) oppure un cucchiaio di lemongrass secca oppure scorza e succo di un lime/limone 1-3 peperoncini secchi oppure freschi Un cucchiaino semi di coriandolo Un cucchiaino semi di cumino 4-5 grani di pepe bianco Un cucchiaino di sale Un cucchiaino di pasta di gamberetti o miso o salsa di pesce, facoltativo Un cipollotto 2-3 foglie di kaffir lime o di limone Un cucchiaino di curry tipo thailandese in polvere, facoltativo 150 g di latte di cocco 150 g di acqua 200 g di petto di pollo o cosce o sovra cosce o altre proteine a scelta 2-3 carote 80 g di fagiolini 1-2 patate Uno-due cavoli pak choi o simili Un cucchiaio di salsa di soia Un cucchiaino di zucchero a scelta Succo di lime o tamarindo per l’acidità, facoltativo Olio di cocco o semi q.b. Riso Jasmine cotto, per servire Coriandolo fresco per guarnire Procedimento In una padella sciogliamo un goccino di olio vegetale o di cocco, aggiungiamo gli scalogni divisi a metà, l’aglio sbucciato, zenzero/galanga divisi a metà e i peperoncini. Aggiungiamo dopo pochi minuti i semi di coriandolo, cumino e i grani di pepe bianco.Tostiamo per un paio di minuti o finché non sprigionano il loro aroma. Facciamo leggermente raffreddare poi trasferiamo in mortaio o mixer con curcuma, cipollotto, lemongrass, un pizzico di sale, la pasta di gamberetti/miso. Tritiamo tutto per ottenere una pasta omogenea e liscia.Col mixer basteranno pochi minuti, col mortaio potranno servirne anche 10-15. Se necessario, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua oppure olio per facilitare la miscelazione. Aggiungi, se vuoi intensificare il sapore, anche il cucchiaino di curry in polvere. Usiamo o conserviamo in frigo/freezer come spiegato nella teoria. Laviamo e mondiamo le verdure, poi le tagliamo: dividiamo foglie e coste del pak choi, le prime a striscioline, le seconde a tocchetti.Taglia le carote a rondelle o losanghe.Lascia interi i fagiolini e taglia le patate a tocchetti. Tagliamo il pollo a tocchetti di circa 4 cm. Scaldiamo un wok o una pentola a fuoco medio-alto, con un cucchiaio di olio vegetale o di cocco. Quando l’olio è caldo, aggiungiamo la pasta curry e soffriggiamo per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché non rilascia il suo aroma. Versiamo metà latte di cocco e stemperiamo bene. Aggiungi poi il resto del latte di cocco; allunghiamo con acqua. Per bilanciare bene i sapori, come si fa nella cucina thailandese autentica, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di salsa di soia. Regoleremo sapidità, dolcezza e acidità anche a fine cottura.Portiamo a leggera ebollizione. Aggiungiamo verdure, patate e pollo, facendo in modo siano ben coperti dalla miscela. Facciamo cuocere per 15-20 minuti al più. A fine cottura spegniamo, aggiungiamo le foglie del pak choi/cavolo. Assaggiamo e, come previsto dall’autentica ricetta del curry thailandese, aggiustiamo il sapore. Serviamo in una ciotola, decoriamo con cipollotto o foglie di coriandolo e accompagniamo con del riso Jasmine cotto. Sul corso trovi anche un esempio di curry verde, curry rosso, arancione e Massaman! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Spiedini di seppie
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Spiedini-Seppie.mp4 Ingredienti per 2 6 seppie medio-piccole Un cucchiaino di zenzero fresco tritato o mezzo cucchiaino di polvere Un cucchiaino di aglio fresco tritato o mezzo cucchiaino Un cucchiaino di curcuma fresca tritata o mezzo cucchiaino di polvere Un cucchiaino di zucchero grezzo o palma o cocco Un cucchiaio di salsa di soia Un lime Qualche cucchiaio di olio di sesamo o altro a scelta 80 g di salsa alle arachidi e cocco, ricetta nel corso Procedimento Scaldiamo una padella sul fuoco. Tagliamo a metà il lime, lo disponiamo con la “faccia” verso il basso nella padella e lo lasciamo tostare a fiamma vivace per 4-5 minuti. Dovrà caramellare e bruciacchiarsi un po’. Intanto, puliamo e tagliamo le seppie: dividiamo tentacoli e corpo, facciamo poco scarto (solo becco e occhi, se presenti). Tagliamo a pezzi regolari, di simili dimensioni. Componiamo gli spiedini infilzando pezzi di seppia e tentacoli, senza stringere troppo tra loro. Mettiamo in una ciotola o pirofila e aggiungiamo aglio, curcuma e zenzero tritati, salsa di soia e zucchero. Aggiungiamo anche il succo delle due metà di lime, spremute per ottenere il succo e i suoi zuccheri caramellati in padella. Mescoliamo bene, se possibile facciamo marinare per qualche ora in frigo. Mettiamo nei cestelli della vaporiera, non troppo vicini. Cuociamo a vapore per 15-20 minuti. Nel frattempo, possiamo preparare la salsa o altre ricette. Togliamo dai cestelli e serviamo con la salsa. Puoi accompagnarli anche con altre salse, super consigliata la Nam Jim verde! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Salsa alle arachidi e cocco
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Salse-Arachidi.mp4 Ingredienti per 2 100 g di latte di cocco 25 g di burro d’arachidi grezzo (oppure burro d’arachidi classico + una manciata di arachidi tostate tritate) 20 g di salsa di soia 15 g di polpa di tamarindo o succo di lime Procedimento Mettiamo in una pentola tutti gli ingredienti. Portiamo a leggero bollore, mescolando di tanto in tanto. Facciamo ridurre leggermente in volume, lasciando evaporare un po’ di acqua. La consistenza cambierà da liquida a più fluida, ci potremo fermare quando sarà bella cremosa (basteranno meno di 10 minuti). Possiamo servire subito o riporre in frigo. Durante il riposo in frigo diventerà più densa e cremosa. Si abbina benissimo a verdure, legumi e pesce ma anche a carni bianche.
Risotto fusion con aromi thai e pesce
Risotto thai fusion con nasello Ingredienti Per 2 persone Un pezzo di zenzero (circa 50g) Uno scalogno Un cipollotto con il gambo verde Un lime con scorza edibile (oppure un lime e mezzo limone) Un peperoncino verde o rosso 140 g di riso Carnaroli o Arborio Olio evo o di semi, sale fino, pepe nero q.b. Un bicchiere di vino bianco secco Un nasello da circa 500g 120 g di latte di cocco (non zuccherato e non bevanda di cocco, latte di cocco!) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/AQMjkXWmlBNzZw5gFJp6AYWk2Q7GTB31QnTTs4tc2IL5ONdmEnkIX6_J2lWOUOcKgaZDDZoZ46ZyjgNVYm1b_uy9pV159NfyKG82s3M-1.mp4 Procedimento Prepariamo il brodo: riempiamo un pentolino di acqua, aggiungiamo gambo del cipollotto, scalogno, zenzero e polpa di lime. Possiamo aggiungere anche del peperoncino a piacere e degli scarti di pesce (es. teste e lische del nasello).Cuociamo per 30 minuti poi filtriamo. Per la cottura del riso: tostiamo il riso in una casseruola capiente finché caldo, sfumiamo col vino. Possiamo aggiungere dello scalogno tritato a questo punto (facoltativo).Cuociamo aggiungendo pochi di mestoli di brodo alla volta, dopo circa 15-16 minuti dovrebbe essere pronto. Verso metà cottura cuociamo il nasello: scaldiamo una padella con olio aglio e peperoncino. Mettiamo i filetti dal lato della pelle e cuociamo per 4-5 minuti senza girare, con coperchio, poi giriamo e finiamo la cottura per 1 minuto. Mantechiamo il riso con pepe macinato, succo di lime e scorza (o di limone), latte di cocco e sale. Impiattiamo il riso e disponiamo sopra i filetti di nasello, peperoncino e cipollotto.
Thè thai fusion
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Te-Thai.mp4 Ingredienti per una caraffa da un litro 1 L di acqua 10-15 g di tè in polvere oppure 2-3 bustine 10-50 g di zucchero di cocco o palma o semplice canna/semolato oppure miele Una stecca di lemongrass fresco oppure 10 g secco Un pezzo di zenzero fresco da 30 g oppure 10 g secco Procedimento Scaldiamo l’acqua a 80-90°C. Prepariamo l’infusore inserendo la polvere di tè scelta. Pesiamo lo zucchero o miele. Quando l’acqua arriva a temperatura uniamo zucchero, infusore col tè e lasciamo riposare per 2-4 minuti al più. Filtriamo e mettiamo in una caraffa con gli aromi tagliati a pezzetti. Il lime non mettiamo in infusione ma spremiamo il succo nella caraffa. Lasciamo in infusione per 3-4 minuti. Serviamo caldo oppure raffreddiamo col ghiaccio o trasferiamo in frigo. Se ne fai in abbondanza puoi congelare le eccedenze in stampi a cubo e usare, poi, i cubi congelati per raffreddare tisane o insaporire l’acqua in estate. Se vuoi fare il tipico thè thai: versi in un bicchiere 150 g di thè fusion; aggiungi 100 g di latte di soia o altra alternativa vegetale oppure latte condensato. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Aceto al peperoncino, aglio e zenzero
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Aceto-Thai.mp4 Ingredienti per una bottiglina da 250 mL 250 g di aceto di cocco o di riso (oppure mele/vino bianco) con acidità minima 5% Due spicchi d’aglio 1-2 peperoncini freschi o secchi Un pezzo di zenzero da circa 20 g Procedimento Lava gli aromi, mondali e tagliali a fettine sottili. Mettili in una bottiglina ben pulita, copri di aceto. Shakera, chiudi col tappo e lascia riposare almeno per una settimana. Controlla sempre gli elementi siano sommersi, se vengono a galla falli rimanere sotto al liquido usando una retina per conserve o qualche stuzzicadenti. Puoi usarlo subito oppure, ancora meglio, attendi almeno due settimane. giorni puoi trasferire in frigo e conservare per diversi mesi, oppure filtrare e conservare fuori frigo, in dispensa, fino a 6 mesi. Usa questo aceto per: creare salse come la vinaigrette (aggiungi il doppio dell’olio e un pizzico di sale) o simili; marinature per la carne, il pesce e le verdure; sostituire succo di lime o limone o altri tipi di aceto; dare la giusta acidità alle zuppe e piatti thai e non. Oltre all’acidità otterrai anche un buon aroma e profumo. Ne bastano pochi cucchiai. Nell’area ricette trovi anche il sale al peperoncino, kaffir lime e aglio, il burro curcuma, coriandolo e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e l’olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Zucchero lemongrass e zenzero
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Zucchero-Thai.mp4 Ingredienti per un barattolo da 100 g 80 g di zucchero a scelta Mezza stecca di lemongrass fresco oppure Un pezzo di zenzero fresco da 30 g oppure Procedimento Tagliamo lo zenzero e il lemongrass a pezzetti. Mettiamo in un mixer e aggiungiamo lo zucchero. Frulliamo per un paio di minuti, per ottenere una crema abbastanza liscia e omogenea. Versiamo in un contenitore e conserviamo in frigo per 1-2 mesi. Per lo zucchero a lunga conservazione usiamo: 80 g di zucchero semolato o canna, non grezzo 10 g di lemongrass secco 10 g di zenzero in polvere Pestiamo nel mortaio, mettiamo in un contenitore e conserviamo fino a un anno in dispensa. Entrambi possono essere usati per: insaporire qualsiasi piatto, in sostituzione ad altro zucchero; creare sciroppo o addolcire le bevande (come il the fusion); in sostituzione agli sciroppi di zucchero e miele; aggiustare la dolcezza dei piatti thai e non. Nell’area ricette trovi anche l’aceto allo zenzero, aglio e peperoncino, il burro curcuma, coriandolo e peperoncino, il sale all’aglio, peperoncino e kaffir lime e l’olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pollo e pak choi saltati, ricetta fusion
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pollo-Fusion-Con-Verdure.mp4 Ingredienti per 2 2 pak choi o altre verdure a scelta 250 g di petto di pollo o cosce/sovra cosce o altre proteine a scelta Un cucchiaino di salsa Nam Jim Gai oppure uno spicchio di aglio e un peperoncino Una piccola stecca di lemongrass o un cucchiaino di lemongrass secco o scorza di mezzo limone Un cucchiaio di salsa di ostrica o funghi Un cucchiaio di salsa di soia Succo di mezzo lime Due cucchiai di crema di cocco o panna uht o yogurt intero 60 g di anacardi o arachidi Procedimento Tagliamo la verdura a pezzi regolari, se usi il pak choi tagli il gambo a pezzi più piccoli delle foglie. Teniamoli separati. Tagliamo il pollo o altra proteina a tocchetti da circa 4 cm. Sciogliamo l’olio di cocco nel wok, aggiungiamo un cucchiaino di salsa agrodolce-piccante thai oppure uno spicchio di aglio e un peperoncino. Aggiungiamo anche il lemongrass. Uniamo il pollo e facciamo sigillare, lasciandolo fermo per un paio di minuti e poi spadelliamo. Aggiungiamo anche i gambi di pak choi, spadelliamo per un paio di minuti per ammorbidire bene tutto. Uniamo, poi, salsa di ostrica o funghi, salsa di soia, succo di lime e crema di cocco. Misceliamo bene e proseguiamo la cottura per 3-4 minuti. Completiamo con anacardi o arachidi, spadelliamo per altri 3 minuti circa. La salsa si dovrà ridurre e verdure-carne dovranno terminare la cottura. Completiamo con le foglie di pak choi e andiamo a impiattare. Se cerchi altre ricette col pollo devi provare il panang curry con pollo o il pollo con gli anacardi! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Sorbetto al mango senza gelatiera
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Sorbetto-Mango.mp4 Ingredienti per 2 280 g di polpa di mango maturo 50 g di zucchero di palma, cocco o grezzo o bianco semolato 120 g di crema di cocco oppure yogurt greco intero Succo di un lime Spezie in polvere q.b., facoltative 5 g di farina di semi di carrube o stabilizzante per sorbetti, facoltativi Procedimento Peliamo e tagliamo il mango a pezzi. Mettiamo in una caraffa o bicchiere del frullatore e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti. Frulliamo tutti gli ingredienti insieme per ottenere una sorta di frullato cremoso e liscio. Se il mango non era molto maturo e la miscela è piena di fibre, di filamenti, filtriamo. Se hai uno stabilizzante per gelati aggiungilo a questo punto, ti aiuterà a emulsionare e conservare meglio. Versiamo in un contenitore basso e largo, chiudiamo con coperchio. Mettiamo in freezer e lasciamo congelare completamente (serviranno almeno 5-6 ore). Tagliamo a pezzetti, mettiamo nel bicchiere di un frullatore. Frulliamo per pochi minuti, per ottenere una crema liscia e omogenea, ma senza scaldare troppo. Serviamo così o riponiamo in freezer. Un’idea per accompagnarlo è con le banane fritte in pastella, altra ricetta del corso. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Insalata thai con erbe aromatiche
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Insalata-Thai-Verde.mp4 Ingredienti per 2 150 g di insalata tipo pan di zucchero 50-80 g di foglie di erbe aromatiche morbide, a scelta (coriandolo, basilico, menta..) 50 g di germogli di soia (fagioli mung, quelli che trovi al supermercato) 80 g di arachidi tostate Olio di sesamo o semi o evo q.b. Succo di un lime Un cucchiaino di zucchero a scelta, facoltativo Procedimento Mondiamo insalata ed erbe, le spezzettiamo con le mani e mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo i germogli di soia, arachidi e tutti i condimenti. Mescoliamo bene e serviamo. Buona da sola ma perfetta come contorno, puoi anche renderla un piatto completo aggiungendo pollo sfilacciato, legumi, tempeh fritto, ecc.. Prova anche l’insalata di funghi, l‘insalata di legumi, la tradizionale som tam e la fusion con mango! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Salsa verde thai – Nam Jim
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Nam-Jim-Verde.mp4 Ingredienti per 2 3 peperoncini verdi 5 g di foglie di kaffir lime, omissibili o sostituibili con la scorza di mezzo limone bio (meglio se sbianchita in acqua per 3 volte, prima dell’uso) Succo di 2 lime Due cucchiaini di salsa di pesce Due cucchiaini di zucchero 20 g di foglie di coriandolo o prezzemolo Sale q.b. Procedimento Tagliamo i peperoncini a pezzi poi li ammolliamo insieme alle foglie di lime, in acqua per 10 minuti. Prepariamo il succo di lime, spremendolo. Laviamo il coriandolo. Mettiamo foglie di kaffir e peperoncini scolati in un contenitore, aggiungiamo lo zucchero Frulliamo per rendere una salsa omogenea e un po’ cremosa. Se vuoi puoi renderla super cremosa e filtrarla per una consistenza fine. Aggiungiamo le foglie di coriandolo e basilico, frulliamo brevemente poi serviamo. È fresca, acidula al punto giusto, perfetta per accompagnare i fritti ma anche per condire pietanze alla griglia e insalate di tutti i tipi. Variante: replica la stessa ricetta con i peperoncini rossi e aggiungi 40 g di arachidi, otterrai un’altra salsa pazzesca! Oppure prova anche la Nam Jim Jaew Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
La cucina thai ti affascina ma non sai da dove partire?
Meravigliosa, versatile e unica, la cucina thai è così ma non è facile approcciarla da zero: servono le giuste conoscenze per trovare gli ingredienti giusti senza impazzire, per combinarli bilanciando perfettamente i sapori e per portare in tavola piatti thai, ma anche fusion, di tutto rispetto!
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Cucina thailandese
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