Curry thai "leggero", poco piccante

Curry thai “leggero”, poco piccante

Ingredienti per 2

Per la pasta curry aromatica

Uno scalogno
Uno spicchio di aglio
Un pezzo di zenzero o galanga da circa 40 g oppure un cucchiaino di polvere
Una piccola stecca di lemongrass fresco oppure un cucchiaino di lemongrass essiccato o la scorza di mezzo limone bio
Un peperoncino fresco (mezzo se preferisci una versione più leggera) o secco ammollato
3-4 gambi di prezzemolo o coriandolo con foglie
Un cucchiaino di semi di coriandolo o mezzo di polvere
Un cucchiaino di semi di cumino o mezzo di polvere
4-5 grani di pepe bianco
Mezzo cucchiaino di cannella in polvere o una piccola stecca
3 bacche di cardamomo verde o nero
3 chiodi di garofano
Una grattugiata di noce moscata

Una patata grande o due piccole
Una cipolla rossa
Una carota
100 g di fagiolini o piattoni
200-250 g di proteina a scelta (io avrò merluzzo o salmone)
300 g di latte di cocco (possibilmente lattina, non bevanda nel brick di cartone)
Acqua q.b.
Olio evo o di semi o di cocco q.b.

Per finire

Un cucchiaio di salsa di ostrica o di pesce oppure soia o salsa di funghi (facoltativi, omissibili)
Succo di un lime
Un cucchiaio di zucchero di canna o cocco
60 g di arachidi tostate

Per servire (facoltativi)

160 g di riso tipo basmati cotto oppure pane naan o pane a scelta
Foglie di coriandolo o prezzemolo

Procedimento

Partiamo preparando la base aromatica:
1. In un mortaio o macina-spezie mettiamo le spezie secche e le riduciamo in polvere.
2. Mettiamo in un cutter aglio, scalogno, galanga/zenzero, gambi di coriandolo o prezzemolo, lemongrass e peperoncino. Aggiungiamo anche le spezie.
3. Frulliamo per ottenere una pasta omogenea.
Puoi usare tutta la pasta per il curry finito per due oppure dividerla a metà, metà la usi e metà la metti via, in congelatore per il prossimo uso!

Prepariamo gli ingredienti del piatto finale:
1. Laviamo e mondiamo le verdure;
2. Tagliamo carota, cipolla e patate a tocchetti;
3. eliminiamo le estremità dei fagiolini e li dividiamo a metà.
4. Tagliamo la proteina se necessario.
Prepariamo il piatto finito:
1. scaldiamo una pentola sul fuoco, aggiungiamo un goccio di olio di cocco;
2. aggiungiamo la pasta curry e tostiamo per alcuni minuti, fino a farla asciugare.
3. Aggiungiamo il latte di cocco, mescoliamo bene;
4. uniamo anche le verdure e proteine, allunghiamo con acqua per coprirli completamente.
5. Cuociamo per 15-20 minuti, a fiamma media.
6. Completiamo con salsa di pesce, succo di lime e zucchero, partendo con un cucchiaio per tipo.
7. Impiattiamo con coriandolo e arachidi spezzate.

Questo è uno dei tre curry che abbiamo preparato insieme durante la MASTERCLASS CURRY DAL MONDO, una diretta pazzesca!

Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com

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