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Qui, per ogni verdura, trovi sia le mie ricette dal corso e non (sono le voci in grassetto), che idee generiche senza ricetta (= le altre voci non in grassetto sono idee che puoi realizzare tu con quella verdura) 🙂

AUTUNNO-INVERNO

  • Brasata all’arancia
  • Con pere e crumble salato
  • Avvolta con pancetta e cotta in forno
  • Cruda con vinaigrette (emulsione aceto olio)
  • Gratinata al forno
  • Grigliata e condita con citronette (emulsione olio limone)
  • Ripiena di verdure, patate, legumi
  • Crema di cavolfiore con ginepro
  • Bruxelles arrosto in forno
  • Bruxelles in pastella fritti (tipo tempura)
 
  • Cime di rapa aglio olio peperoncino
  • Crema di cime/cicoria per pasta o bruschette o per condire insalate
  • Frittata cime o cicoria
  • Gnocchi o gnudi cime in impasto
  • Orecchiette alle cime
  • Pesto con cime di rapa e formaggio
  • Quiche con formaggi/legumi/uova
  • Sformato o tortino
  • Salsiccia e friarielli
  • Daikon fermentato 
  • Agrodolce
  • Brasate al burro
  • Crudo con citronette
  • Crudo con burro e miele
  • Marinato alla giapponese
  • Spaghetti di daikon spadellati
  • Zuppa di miso con daikon
  • Gratinati in forno
  • Crudi in insalata (solo i commestibili crudi, tipo i porcini)
  • Brasato con latte vegetale
  • Crudi farciti con formaggio veg o spalmabile
  • Gratinato al Gorgonzola
  • Insalata con mele, noci e formaggio

Sedano rapa

  • Arrosto intero
  • Crudo in pinzimonio
  • Cotolette (fette panate e fritte)
  • Insalata di sedano rapa, mele e nocciole
  • Polpette
  • Purè di sedano rapa
  • Vellutata con burro, porro, anacardi tostati
  • Arrosto al forno con spezie
  • Chips fritte
  • Crudo in insalata, tagliato fine
  • Polpette o crocchette fritte
  • Sformato o tortino
  • Vellutata di topinambur con  cozze e vongole

PRIMAVERA

  • Semplici, sbianchiti in acqua e aceto
  • Spadellati aglio olio peperoncino
  • Torta salata con agretti e ricotta
  • Involtini di Speck e asparagi
  • Coste al Parmigiano
  • Gnocchi o gnudi con spinaci
  • Spinaci aglio, olio e peperoncino
  • Alla romana (cotti brasati con aglio, vino ed erbette)
  • Alla giudia (fritti)
  • Ripieni al forno (Con uova, riso, carne o legumi)
  • Al vapore con salsa allo zenzero
  • Con tempeh o tofu, spadellato
  • Alla francese (padella con burro, scalogno ed erbe)
  • Spadellati con prosciutto cotto e panna
  • Vellutata
  • Rapanelli al miele

ESTATE

  • Cipolle all’Aceto Balsamico
  • Cipolla gratinata in forno
  • Cipolle crude in insalata
  • Scalogni brasati al vino
  • Tzatziki
  • Fagiolini grigliati con salsa di senape
  • Farro con piattoni e asparagi
  • Fagiolini fritti in tempura
  • Fagiolini in wok con zenzero, aglio e peperoncino
  • Insalata fagiolini, patate e pesto
  • Involtini di fagiolini pancetta e Brie
  • Pesto genovese con fagiolini
  • A funghetto (fritte poi cotte con pomodori)
  • Alla brace, condite con emulsione erbe e limone
  • Cotolette di melanzana
  • Gattò patate, melanzane e provola
  • Grigliate intere con sopra intingolo fresco (es. pomodori crudi, sedano, ecc..)
  • Gratinate con pane profumato
  • Involtini di melanzane grigliate ripieni di formaggio
  • Parmigiana di melanzane
  • Ripiene di riso, carne o legumi cotte in forno
  • Sott’olio (secondo linee guida Ministero)
  • Spadellate con aceto, uvetta e pinoli
 
  • Acqua di pomodoro (interno dei pomodori a grappolo): maionese, gazpacho, succo, gelatina
  • Caprese
  • Crudi conditi con tanto basilico
  • Gratinati
  • Insalata con frutta (Es. ciliegie, pesca..)
  • Passata o salsa/sugo
  • Ripieni di riso, carne o legumi
  • Al Parmigiano
  • Chips fritte o al forno
  • Farinata di ceci con zucchine
  • Gattò patate, zucchine e provola
  • Gratinate
  • In scapece (fritte, condite con aceto)

Extra

  • Brasate con salsa pomodoro
  • Farinata di ceci con verdure (scarpaccia)
  • Galette al forno
  • Gratinate
  • Grigliate
  • Vellutata
  • Grigliato
  • Guacamole
  • In insalata, crudo
  • Pesto crudo con zucchine
  • Panzanella con cocomero
  • Ravioli di lattuga (sbianchita) ripieni di patate

SCARTI DI VERDURA (#cucinosenzasprechi)

Puoi anche essiccarle, polverizzarle e ottenere una polvere di aglio!

Oppure, puoi inserire le bucce in qualsiasi minestrone o vellutata.

O, ancora, puoi essiccarle e trasformarle in dado vegetale, come spiego in questo video

Bucce di agrume

Bucce e semi di melone

Frutta molto matura

Buccia di ananas

Altre ricette extra corso

Ricette di verdura dal mio Youtube

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