Carciofi ripieni di uovo con intingolo alle erbe

Ingredienti

per circa 2 persone

4 carciofi grandi
4 uova fresche
Una manciata di foglie o gambi di prezzemolo (circa 50 g)
Una manciata di foglie di menta (circa 50 g)
Parte verde di un cipollotto
Uno spicchio d’aglio
Olio evo, sale, pepe q.b.
Aceto o succo di limone per la mondatura dei carciofi

Procedimento

Prepariamo una bacinella con acqua acidulata (circa 1 L di acqua fredda con il succo di un limone o 40 g di aceto di mele), così i carciofi non si anneriranno troppo.
Prepariamo anche una pentola con acqua salata e mettiamo a bollire sui fornelli.
Laviamo con cura i carciofi e iniziamo la pulizia: tagliamo il gambo poco sotto al fiore e lo teniamo da parte per il pesto.
Eliminiamo le foglie esterne più coriacee e tagliamo la punta. Teniamo da parte questi scarti per la vellutata.
Allarghiamo i carciofi dal centro ed eliminiamo la barbetta interna, aiutandoci con un coltellino o cucchiaio o scavino.
Li mettiamo nello stampo da muffin/nelle cocotte, li apriamo bene al centro e caliamo le uova sgusciate, una per ogni carciofo.
Saliamo, pepiamo e mettiamo in forno a 160°C ventilato per 25-30 minuti circa.
Nel frattempo, tagliuzziamo grossolanamente le erbette e il cipollotto.
Le uniamo in una ciotolina, aggiungiamo una macinata di sale, pepe e qualche cucchiaio di olio.
Emulsioniamo bene con un cucchiaio o frusta e versiamo sui carciofi cotti.

Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025

Vai alla lezione del corso che contiene la registrazione della Masterclass e la dispensa ricette.

Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com

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