Sformato di asparagi

Ingredienti per 2

  • 125 g di asparagi o altre verdure a scelta
  • 25 g di burro / 20 g di olio evo
  • 25 g di farina di grano tenero tipo 0, debole
  • 250 g di latte intero o vegetale
  • 100 g di Parmigiano Reggiano o formaggio vegetale
  • Sale fino, pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Pangrattato q.b.

Procedimento

  1. Prepariamo la besciamella: sciogliamo il burro (o scaldiamo l’olio) in un pentolino, aggiungiamo la farina, un pizzico di sale e noce moscata. Facciamo asciugare per alcuni minuti sul fuoco;
     
  2. stemperiamo con il latte e mescoliamo finchè la besciamella si addenserà.
     
  3. Aggiungiamo il formaggio grattugiato.
     
  4. Laviamo gli asparagi e tagliamo il gambo a tocchetti piccoli (le punte si possono usare per altro o per guarnire);
  1. lessiamo in acqua salata per qualche minuto, finché morbidi, poi frulliamo con la besciamella;
  1. regoliamo di sale e pepe, poi aggiungiamo qualche cucchiaio di pangrattato per rendere il composto sodo ma non duro. Non dovrà essere troppo colante ma nemmeno solido.
  1. Versiamo in due cocotte oliate, livelliamo e inforniamo a 180°C per almeno 30 minuti.