Vellutata di asparagi, carciofi e patate

Ingredienti

per circa 2 persone

Circa 600 g di scarti di verdura (Asparagi, carciofi..)
Due patate
100 g di latte vegetale o vaccino
Sale, pepe, olio evo e acqua q.b.
Spezie a scelta

Procedimento

Tagliamo gli scarti a pezzi più piccoli possibile. Tagliamo le patate in due pezzi.
Mettiamo in una pentola capiente, copriamo di acqua calda fino e aggiungiamo una generosa presa di sale.
Facciamo cuocere per 30-40 minuti o finché gli scarti saranno morbidi (basterà infilzarli con una forchetta). In pentola a pressione basteranno 20 minuti.
Mettiamo nel frullatore gli scarti e le patate con poca acqua, sale e latte. Frulliamo per rendere abbastanza cremosa.

Filtriamo con un colino a maglia fine. Gli scarti rimasti nel colino si possono essiccare con essiccatore a 100°C per 4-5 ore o forno ventilato a 130°C per 3 ore o friggitrice ad aria 160°C per un’ora. Si frullano per ottenere una polvere da setacciare e usare come insaporitore, per brodi o come decorazione.

Regoliamo di sapore e aggiungiamo spezie ed erbe.

Nel caso di sostituzione patate-farina: aggiungi la farina alla miscela filtrata, mescola con una frusta. Riporta sul fuoco e fai addensare, poi servi.

Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025

Vai alla lezione del corso che contiene la registrazione della Masterclass e la dispensa ricette.

Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com

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