Pesto di gambo di carciofi
Ingredienti
per circa 2 persone
- Gambi di 4 carciofi
- 50 g di nocciole grezze o pelate
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato o altro formaggio, anche veg (facoltativo aggiungerlo)
- Un bel pizzico di sale
- Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Scorza di 1/2 limone bio, facoltativa
- Uno spicchio d’aglio sbucciato
- Acqua q.b.
Procedimento
- Prepariamo una pentola con acqua salata e la portiamo a bollore.
- Peliamo i gambi col pelapatate, poi li tagliamo a pezzettini.
- A bollore dell’acqua sbollentiamo i carciofi, li scoliamo dopo alcuni minuti, quando sono belli morbidi.
- Raffreddiamo con acqua fredda, in una ciotola o sotto il getto del lavandino, poi scoliamo bene.
- Mettiamo nel frullatore con nocciole, Parmigiano e aglio. Frulliamo per ottenere una consistenza cremosa e liscia. Aggiungiamo acqua se necessario, per rendere fluida ma non liquida.
- Uniamo la scorza di limone, l’olio e aggiustiamo di sale.
Se la consistenza finale è troppo grezza e fibrosa, setacciamo il pesto.
