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Pesto di gambo di carciofi

Ingredienti

per circa 2 persone 

  • Gambi di 4 carciofi
  • 50 g di nocciole grezze o pelate
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato o altro formaggio, facoltativo
  • Un bel pizzico di sale
  • Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • Scorza di 1/2 limone bio, facoltativa
  • Uno spicchio d’aglio sbucciato
  • Acqua q.b.

Procedimento

  1. Prepariamo una pentola con acqua salata e la portiamo a bollore.

  2. Peliamo i gambi col pelapatate, poi li tagliamo a pezzettini.
  3. A bollore dell’acqua sbollentiamo i carciofi, li scoliamo dopo alcuni minuti, quando sono belli morbidi.
  4. Raffreddiamo con acqua fredda, in una ciotola o sotto il getto del lavandino, poi scoliamo bene.

  5. Mettiamo nel frullatore con nocciole, Parmigiano e aglio. Frulliamo per ottenere una consistenza cremosa e liscia. Aggiungiamo acqua se necessario, per rendere fluida ma non liquida.
  6. Uniamo la scorza di limone, l’olio e aggiustiamo di sale.
    Se la consistenza finale è troppo grezza e fibrosa, setacciamo il pesto.

Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025

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