Erbazzone reggiano (torta salata con spinaci/biete)
Ingredienti per 2
Per la pasta
- 200 g di farina di grano tenero tipo 0 oppure 00 (Fattibile anche con mix senza glutine)
- 80 g di strutto o burro
- 5 g di sale
- 110 g di acqua fredda
Per il ripieno
- 300 g di spinaci o erbette
- 100 g di ricotta vaccina o di pecora (facoltativa ma raccomandata)
- ½ cipolla tritata
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale, pepe, burro, pangrattato q.b.
Procedimento
- Impastiamo la farina con il sale, lo strutto e l’acqua per ottenere un panetto omogeneo, morbido ma consistente.
- Copriamo la pasta e la facciamo riposare in frigo per circa un’ora prima di utilizzarla.
- Prepariamo il ripieno: soffriggiamo cipolla e burro insieme, aggiungiamo gli spinaci e facciamo appassire leggermente. Uniamo un pizzico di sale, pepe, ricotta e Parmigiano.
- Lasciamo raffreddare poi tritiamo grossolanamente il composto e teniamo da parte;
- stendiamo metà pasta sottilmente, allo spessore di circa 3 mm e disponiamo in una teglia rettangolare bassa.
- Un po’ di pangrattato sul fondo, gli spinaci e richiudiamo con il resto della pasta, stesa allo stesso spessore.
- Rifiliamo i bordi, bucherelliamo la superficie e inforniamo a 180°C ventilato per circa 30-40 minuti, fino a doratura.
