Purè di patate
Ingredienti per 2
- 1 kg patate a pasta gialla o bianca, farinose e “vecchie” (non fresche o novelle)
- 40 g burro o 30 g olio evo
- 300 g latte o acqua
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Facoltativi 50 g di Parmigiano Reggiano
Procedimento
- Laviamo con cura le patate e le peliamo, con le bucce faremo le Chips di cui trovi la video ricetta nel corso.
- Cuociamo le patate partendo da acqua fredda leggermente salata.
- Da cotte le schiacciamo col passapatate, a maglia fine oppure maglia ampia per due volte, possibilmente.
- Scaldiamo il latte e lo condiamo con una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.
- Aggiungiamo il burro al purè, mescoliamo con una frusta, senza esagerare altrimenti renderemo il purè colloso.
In questo senso meglio non frullare col frullatore a immersione il purè o diventerà molto colloso per via dell’amido contenuto nelle patate. Infine, aggiungiamo poco latte alla volta, sempre amalgamandolo alle patate. Mettiamolo tutto o parte, in base alla consistenza che desideriamo.
Serviamo subito, caldo e spumoso.
Questo purè si può anche fare in anticipo e riscaldare, senza mescolare troppo. Si conserva in frigo fino a 4 giorni.
