Orzotto al radicchio rosso
Ingredienti per 2
- 80 g di orzo crudo perlato o altro cereale
- Brodo o acqua calda q.b.
- Sale, pepe, burro q.b.
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- 1/3 di porro
- Una carota
- Un radicchio
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, facoltativo
- Facoltativo: 100 g di Speck tagliato a striscioline o 200 g di tofu affumicato
Procedimento
- Scaldiamo una casseruola sul fuoco e tostiamo l’orzo a secco.
- Uniamo il porro tagliato a striscioline, la carota a tocchettini, una noce di burro. Mescoliamo bene.
- Irroriamo col vino e lasciamo evaporare.
- Copriamo con acqua calda o brodo, mettiamo un pizzico di sale e facciamo cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo acqua se necessaria.
- Intanto, tagliamo il radicchio a striscioline e teniamo da parte.
- A fine cottura dell’orzo uniamo il radicchio, una noce di burro/olio, il Parmigiano grattugiato e regoliamo di sale e pepe.
- Se vuoi, completa con lo Speck a striscioline, crudo, sopra ll’orzotto.
Il radicchio rosso non necessita di lunghe cotture, più lo cuoci più perde colore e nutrienti. Aggiungilo all’ultimo minuto 🙂
