Frittelle di zucchine con albumi e feta
Ingredienti per 2
- 200 g di albumi
- 100 g di zucchine o carote o broccoli o cavolfiore
- 80 g di farina di riso
- 200 g di feta greca o altro formaggio dalla consistenza simile (es. Halloumi, ricotta semi stagionata, ecc..) oppure tofu
- Sale, olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Laviamo le zucchine. Grattugiamo con grattugia a maglia media, strizzale bene.
- Montiamo gli albumi a neve ben ferma con le fruste elettriche; ci fermiamo quando, provando a ribaltare la ciotola, il composto non cade.
- Aggiungiamo la feta sbriciolata, le zucchine e la farina di riso. Mescoliamo delicatamente dal basso verso l’alto con un lecca pentole.
- Scaldiamo una padella con un filo di olio, quando ben calda usiamo uno spallinatore per gelato o un cucchiaio per colare il composto.
Appiattiamo leggermente le frittelle. - Cuociamo per 2-3 minuti a fiamma media, giriamo e copriamo col coperchio. Terminiamo la cottura per altri 2-3 minuti.
Puoi servire così o accompagnarle con una salsa e un contorno tipo l’insalata di cetriolo, albicocche e pomodori del corso.
Prova anche la variante frittata, versata tutta in un’unica padella e cotta più a lungo (circa 7-8 minuti per lato); prova anche a usare farine di riso rosso o nero, farina di sorgo, miglio..
