Insalata estiva veg con pomodoro, pesche e cotoletta di soia

Cerchi spunto per una insalata estiva veg che sazi e soddisfi il gusto, senza farti venire sonno e fame dopo un’ora? Mi sa che ho l’idea giusta per te, una ricetta semplice ma d’effetto che ti accompagnerà per tutta l’estate!

Insalata estiva veg con pomodoro, pesche e cotoletta di soia

Insalata estiva veg

Ingredienti per 4

  • 320 g di lattuga romana
  • Due pomodori non troppo maturi
  • 5 pesche abbastanza mature
  • 4 cotolette di soia (circa 500 g)
  • Sale, pepe q.b.
  • Un cucchiaino scarso di zucchero, facoltativo
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Una manciata di arachidi, facoltativa

Questa ricetta è tratta dal mio Ebook Insalate Sfiziose, una guida teorica e pratica sulle insalate creative, ben bilanciate, con 38 ricette diverse dalle solite.

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Insalate sfiziose Primavera-Estate

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Procedimento

1.   Lava e monda le verdure;

2.   taglia la romana a striscioline, taglia i pomodori in quarti e separa le “falde” (la polpa esterna) da acqua e semi. Taglia le falde a cubetti, metti acqua e semi in una caraffa.

3.   Lava le pesche e tagliale a spicchi;

4.   scalda una padella o piastra, quando calda aggiungi le pesche leggermente oliate e falle rosolare su entrambi i lati. Falle colorare leggermente, prenderanno un buonissimo sapore!

5.   Lascia raffreddare le pesche e, nel frattempo, prepara l’emulsione al pomodoro.

6.   Aggiungi a semi e polpa di pomodoro un bicchierino (circa 40 g) di olio, una bella presa di sale, un cucchiaino di zucchero per diminuire l’acidità. Frulla con un frullatore a immersione o shaker per qualche minuto, tieni da parte.

7.   Intanto, cuoci la cotoletta in padella con un goccio leggero di olio oppure puoi friggerla in immersione in olio di semi o d’oliva. Puoi anche cuocerla in forno a 190°C ventilato per 20 minuti.

8.   Fai raffreddare leggermente, taglia a striscioline e aggiungi agli altri ingredienti. Aggiungi anche le pesche e le arachidi.

9.   Condisci con l’emulsione al pomodoro e mescola bene.

Insalata estiva veg

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Lo trovi qui.

Trovi la ricetta in versione video in questo video sul mio canale YT, iscriviti al canale per non perdere i prossimi.

Io sono Carlotta

Una piccola ape furibonda.
Una cuoca professionista che ama comunicare, trasmettere la sua passione ed esperienza.

Ho una Scuola di cucina online

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