Insalata di asparagi crudi con feta e cipollina
Ingredienti per 2 persone
per circa 2 persone
- 300 g di asparagi da pulire
- Sale, pepe, olio evo q.b.
- Un mazzetto di erba cipollina o aglina da circa 50 g (se hai i fiori ben venga)
- 100 g di feta greca o primosale o alternativa vegetale
Per renderlo un piatto unico aggiungi 160 g di cereali in chicco cotti (per esempio grano saraceno, miglio, farro, cous cous..) oppure 100 g di pane a tocchetti o 160 g di pasta raffreddata (così fai una super pasta fredda)
Procedimento
- Tagliamo gli asparagi a fettine sottili col coltello o una grattugia o una mandolina.
- Mettiamo in una ciotola, condiamo con abbondante sale, pepe macinato e olio.
- Aggiungiamo l’erba cipollina tagliuzzata, la feta sbriciolata. Mescoliamo e serviamo.
