Caponatina di verdure in vasocottura
Ingredienti per 2
- Una zucchina
- Una melanzana
- Due peperoni piccoli
- Due pomodori piccoli
- Qualche gambo di sedano
- Una manciata di capperi e una di uvetta
- Un goccio di aceto di mele
- Un cucchiaino di sale
- Una spolverata di origano secco
- Una macinata di pepe
- Olio evo q.b.
Procedimento
- Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a tocchetti regolari, di circa 3-4 cm per lato;
- Condiamo tutto insieme con sale, olio, pepe, origano, aceto e aggiungiamo capperi e uvetta. A piacere si possono usare altri aromi.
- Mettiamo la caponatina nei vasetti, riempiendoli fino quasi all’orlo.
Chiudiamo con guarnizione, coperchio e ganci.
- Cuociamo in microonde a 800W per 4 minuti, 4 minuti e mezzo oppure a 600W per 7 minuti.
In alternativa possiamo usare forno a vapore con apposito programma (ideale vapore 100%, cottura 15 minuti) o slow cooker con i vasetti immersi in acqua e funzione LOW (bassa) per 8 ore circa.
Per chi ha il forno normale, si procede con cottura a bagnomaria in forno statico a 140°C (i barattoli devono essere indicati per queste temperature).
Si immergono i vasetti in una pentola o teglia piena d’acqua, l’acqua deve arrivare fino a poco sotto al tappo.
La cottura sarà lunga, dovrà durare 6-8 ore.
Si può conservare da cotta nei vasetti chiusi (e col sottovuoto) fino a 10 giorni, ma anche cruda in vasetto per 3-4 giorni prima di cuocere.
