Caponatina di verdure in vasocottura

Ingredienti per 2

Una zucchina
Una melanzana
Due peperoni piccoli
Due pomodori piccoli
Qualche gambo di sedano
Una manciata di capperi e una di uvetta
Un goccio di aceto di mele
Un cucchiaino di sale
Una spolverata di origano secco
Una macinata di pepe
Olio evo q.b.

Procedimento

Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a tocchetti regolari, di circa 3-4 cm per lato;

Condiamo tutto insieme con sale, olio, pepe, origano, aceto e aggiungiamo capperi e uvetta. A piacere si possono usare altri aromi.

Mettiamo la caponatina nei vasetti, riempiendoli fino quasi all’orlo.
Chiudiamo con guarnizione, coperchio e ganci.

Cuociamo in microonde a 800W per 4 minuti, 4 minuti e mezzo oppure a 600W per 7 minuti.
In alternativa possiamo usare forno a vapore con apposito programma (ideale vapore 100%, cottura 15 minuti) o slow cooker con i vasetti immersi in acqua e funzione LOW (bassa) per 8 ore circa.
Per chi ha il forno normale, si procede con cottura a bagnomaria in forno statico a 140°C (i barattoli devono essere indicati per queste temperature).
Si immergono i vasetti in una pentola o teglia piena d’acqua, l’acqua deve arrivare fino a poco sotto al tappo.
La cottura sarà lunga, dovrà durare 6-8 ore.

Si può conservare da cotta nei vasetti chiusi (e col sottovuoto) fino a 10 giorni, ma anche cruda in vasetto per 3-4 giorni prima di cuocere.

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