Ingredienti per 2 200-250 g di salmone fresco, con o senza pelle 2 cetrioli 125 g di yogurt greco non zuccherato Un cucchiaio di senape dolce o forte + un po’ Sale, pepe, olio evo q.b. 20 g di aneto o finocchietto fresco 80 g di misticanza, facoltativa Procedimento Dopo aver lavato e mondato i […]
Salmone con insalata di cetrioli e yogurt Leggi tutto »
Ingredienti per 10-11 tortillas 350 g di farina di grano tenero tipo 1, media forza (W 220-240) 150 g di farina di riso nero o rosso o farina di riso classica 270-280 g di acqua fresca 4 g di lievito di birra secco oppure 2 g di lievito di birra secco o per torte salate
Tortillas con farina di riso nero, veloci Leggi tutto »
Ingredienti per 8 fette biscottate 8 fette di pane alte circa mezzo cm Procedimento Prendiamo le fette di pane e le disponiamo su una teglia da forno o, ancora meglio, una griglia da forno. Le distanziamo tra loro, così che passi più aria e calore possibile. Scaldiamo il forno in modalità ventilata, a 150-160°C. A
Fette biscottate fatte in casa Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 160 g di cicerchie già cotte (o altri legumi cotti) 100 g di polpa di peperone cotta (Es. cotti al forno o in padella), senza buccia Succo di mezzo limone o lime Mezzo spicchio di aglio o un cucchiaio di olio all’aglio, facoltativo Un cucchiaio di pasta di nocciole (burro di
Hummus di ceci, peperoni e nocciole con fagiolini Leggi tutto »
Ingredienti per 6-11 tortillas Variante classica, bianca 300 g di tofu sodo 350 g di farina di grano tenero tipo 0, debole, oppure farina senza glutine 3 g di sale fino 20 g di olio evo, facoltativo Farina per stendere q.b. Variante con verdure 150 g di tofu sodo 150 g di purea di verdure
Tortillas di tofu semplici in 2 varianti (senza lievito) Leggi tutto »
Ingredienti per uno stampo tondo o quadrato da 26 cm Frolla 300 g di farina senza glutine a scelta (ideale mix, più che sola farina di riso) 100 g di zucchero grezzo o altro a scelta 140 g di burro freddo 60 g di uova Scorza di mezzo limone Acqua q.b., se necessaria Farcitura 300
Crostata senza glutine ai fichi, mascarpone e pistacchi Leggi tutto »
Ingredienti per 4 persone Una cipolla rossa dolce 200 g di acqua 120 g di aceto di mele o vino rosso 50 g di miele o zucchero 5 g di sale Erbe o spezie a scelta Procedimento Laviamo e mondiamo le cipolle, eliminiamo le radici, la buccia esterna secca. Le tagliamo sottili sottili col coltello
Cipolle rosse crude marinate in agrodolce Leggi tutto »
Ingredienti per 4 persone Qualche fetta di pane raffermo Due pomodori grandi maturi Due cipolle di Tropea fresche Due cetrioli per la versione classica, oppure 200 g di cocomero per la creativa 2-3 cucchiai di aceto di vino bianco o rosso o mele Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva q.b. Sale, pepe q.b. Un mazzetto di
Panzanella: insalata estiva toscana freschissima Leggi tutto »
Ingredienti per circa 10 pancakes (a scelta tra banane o avocado) Pancakes banane 200 g di banane belle mature (polpa pesata senza buccia) 60 g di miele o sciroppo d’agave (facoltativo) 200 g di latte vegetale o succo di frutta 200 g di farina di grano tenero tipo 0 o senza glutine 4 g di
Pancakes con purea di avocado o banana (dolci o salati) Leggi tutto »
Estate ufficialmente iniziata, caldo già insopportabile, non posso che condividere con voi qualche idea schiscetta, due ricette di riso con verdure e pesce. Semplici da preparare, fattibili anche in anticipo (perfette per il pranzo in ufficio), buonissime fredde. Riso con sgombro, melanzane e cipolle Ingredienti per 2 persone 160 g di riso a scelta (ideale
Riso con verdure e pesce, due idee schiscetta estive Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/06/Menu-Fusion.mp4 Ingredienti per 4 100 g di riso di tipo glutinoso (altrimenti va bene jasmine o basmati) 12-150 g di acqua per cuocere il riso 200 g di latte di cocco 45 g di zucchero a scelta 2 g di sale fino Spezie in polvere a piacere 3-4 pesche mature 50 g di cocco rapè
Peach sticky rice: riso al cocco e pesche (dolce) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/06/Menu-Fusion.mp4 Ingredienti per 4 Un melone grande maturo Foglie di basilico o menta o altre erbe Per il sale ai profumi thai Una manciata di foglie di kaffir lime (circa 5 g) o scorze secche di un lime/limone oppure guarda il Vademecum per le sostituzioni 100 g di sale fino 20 g di polvere di
Melone condito fusion Leggi tutto »
Un’idea sfiziosa, economica e perfetta per le cene tra amici: queste polpette di lenticchie, ispirate ai gateau piment tipici delle Mauritius, sono velocissime da fare e con pochi ingredienti! Polpette di lenticchie con maio veg Ingredienti per 4 persone 300 g di lenticchie rosse o verdi Una cipolla Un mazzetto di prezzemolo o coriandolo Un
Polpette di lenticchie croccanti e sfiziose Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Una carota 250 g di asparagi Una cipolla rossa o 2 cipollotti Scorza di una arancia, facoltativa 60 g di arachidi 200 g di tempeh o tofu Un cucchiaio di zucchero di canna, 30 g di aceto di vino rosso Salsa di soia, olio e sale q.b. Procedimento Lava e monda
Insalata di verdure spadellate, tempeh agrodolce e arachidi Leggi tutto »
Ceci con kombucha Ingredienti per un vaso da 1 kg / 1 L 500 g di ceci già cotti, non salati 500 g di kombucha pronta, non aromatizzata. In alternativa, puoi usare il liquido di fermentazione di crauti o fermentati acquistati/fatti da te (tipo le verdure fermentate del corso verdure) 5 g di sale fino
Legumi fermentati – 2 ricette Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Mousse-Tofu.mp4 Ingredienti per 4 porzioni 150 g di cioccolato fondente 150 g di tofu sodo o morbido (se silken deve essere comunque sodo) oppure vedi sotto 3-4 datteri oppure fichi secchi o uvetta o albicocche disidratate, da ammollare 50 g di latte vegetale tipo soia oppure nocciola 150 g di aquafaba da montare oppure 150
Mousse al cioccolato con tofu, datteri e aquafaba Leggi tutto »
Questa ricetta fa parte della serie dedicata ai legumi d’aperitivo ed è super facile da realizzare. Si possono mangiare così o usare come topping per insalate e zuppe. Prova anche i legumi croccanti e i pop corn fatti in casa. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Legumi-Schiac.mp4 Ingredienti per 2 persone 150 g di legumi già cotti, scolati dalla loro acqua
Legumi schiacciati saporiti Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Panini-Leg.mp4 Ingredienti per circa 15 panini 240 g di farina di grano tenero tipo 0, media forza (W circa 220-240) 100 g di farina di orzo/farro/segale o altro (idealmente con glutine) 160 g di farina di legumi a scelta 140 g di aquafaba (acqua di cottura di legumi) 160 g di acqua fresca 15 g
Panini ai legumi con farina, aquafaba e fiocchi di legumi Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 160 g di orzo perlato da cuocere, ammollato o solo sciacquato Due cucchiai di olio o uno di burro 100 g di Speck Alto Adige, facoltativo e sostituibile con del tofu affumicato Una carota Mezzo porro o una cipolla piccola Un bel bicchiere di vino rosso Acqua o brodo q.b. Sale,
Orzotto radicchio, vino rosso e Speck Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Muffin.mp4 Ingredienti per 12 muffin grandi oppure 24 normali (stampo classico da muffin) 420 g di latte vegetale a scelta 15 g di succo di limone oppure aceto di mele 100 g di olio di semi 200-250 g di zucchero a scelta 280 g di farina di grano tenero tipo 0, debole 150 g di
Muffin dolci con farina di legumi Leggi tutto »
Ingredienti per una tortiera da 24-26 cm 700 g di latte a scelta 300 g di acqua 250 g di zucchero a scelta 40 g di burro 200 g di semolino (non farina di semola ma semolino) 350 g di ricotta a scelta 3 uova Scorza di una arancia bio Procedimento Mettiamo il latte, l’acqua,
Migliaccio (torta con farina di miglio o semola e ricotta) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Minestra.mp4 Ingredienti per 2 persone + avanzo da congelare (oppure 4 persone) 50 g di soffritto a scelta: aglio o cipolla tritati, porro a striscioline.. 300 g di mix per zuppa legumi e cereali oppure 150 g di cereali e 150 g di legumi secchi a scelta 500 g di verdure a scelta, anche surgelate
Minestra di cereali, legumi e cereali Leggi tutto »
La marinatura per i legumi è una tecnica molto sottovalutata e poco utilizzata, ma che ha un grande potenziale, soprattutto per migliorare il sapore di quelli che proprio non ti convincono. Puoi farla sempre, purché tu abbia un minimo di tempo, ed è una tecnica sicuramente coniugabile con il Meal Prep o per chi ama
Legumi marinati agrumi e spezie Leggi tutto »
Con questa videoricetta ti spiegherò il processo di base per fare i legumi conservati da dispensa a casa. La maggior parte delle ricette che trovi online non è sicura, quella che ti do qui è una tecnica corretta e sicura. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Leg-Cons.mp4 Ingredienti per 4 vasetti da 250 g 300-400 g di legumi crudi a scelta (circa
Legumi conservati da dispensa Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 200 g di tempeh 200 g di peperoni già cotti (ideale in forno) o altra verdura cotta Sale e pepe q.b. 20 g di olio extravergine d’oliva Una manciata di capperi (circa 20 g) Facoltativa: scorza di mezzo limone Procedimento Se trovi il tempeh un po’ amaro sbianchiscilo in acqua bollente
Patè di tempeh e peperoni Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Pane-E-Panelle.mp4 Ingredienti per 2 persone 100 g di farina di ceci o altri legumi, anche non precotta 250 g di acqua Un pizzico di sale normale o aromatizzato Olio per friggere q.b. Procedimento Prendiamo la farina di legumi e andiamo a miscelare con la quantità d’acqua necessaria. Aggiungiamo il sale, che può essere normale
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Pancakes-Dolci.mp4 Ingredienti per 8-10 pancakes 200 g di legumi già cotti a scelta, idealmente non salati 170 g di latte vegetale 20 g di succo di limone o aceto di mele 8 g di lievito per dolci 130 g di farina di grano tenero tipo 0, per dolci, oppure farina senza glutine Per la variante
Pancakes con legumi e aquafaba Leggi tutto »
Una ricetta in cui l’aquafaba è protagonista! Per non sbagliarla assicurati di guardare le lezioni sull’aquafaba del corso. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Panc-Salati.mp4 Ingredienti per 8-10 frittelle 200 g di aquafaba (acqua di cottura dei legumi, del barattolo o fatta da te ma densa) 80 g farina di piselli o altri legumi, ideale precotta, oppure 40 g di farina
Pancakes con aquafaba e farina di piselli Leggi tutto »
Questo è uno dei migliori modi in assoluto per far apprezzare i legumi e farli mangiare a chi, solitamente, quando li vede storce il naso. È un sugo perfetto anche per i bambini e prepararlo è davvero semplicissimo, dato che il procedimento è identico a quello di un classico pomodoro. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Sugo-Pomo-Cann.mp4 Ingredienti per 2 persone
Pasta in sugo di pomodoro e cannellini Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 180 g di ceci o altri legumi già cotti 80 g di foglie di sedano o rapanello o carota oppure rucola 20 g di olio evo oppure olio dei pomodori secchi in conserva 40 g di pinoli o altra frutta secca tostata Facoltativi: 40 g di formaggio grattugiato Procedimento Scoliamo e
Pesto di ceci e foglie di sedano Leggi tutto »
