Ingredienti per circa 10 pancakes (a scelta tra banane o avocado) Pancakes banane 200 g di banane belle mature (polpa pesata senza buccia) 60 g di miele o sciroppo d’agave (facoltativo) 200 g di latte vegetale o succo di frutta 200 g di farina di grano tenero tipo 0 o senza glutine 4 g di […]
Pancakes con purea di avocado o banana (dolci o salati) Leggi tutto »
Maionese vegana https://www.youtube.com/watch?v=FepTAtg0m_4&t=53s Ingredienti per 2 persone 25 g di latte di soia o vaccino o mandorla, non zuccherato e senza aromi oppure di aquafaba 65 g di olio a scelta (semi o extravergine) 15 g di succo limone o aceto a scelta Sale q.b. Spezie ed erbe q.b. Procedimento Metti latte, succo di limone,
Ingredienti per 2 50 g di burro d’arachidi morbido Un cucchiaino di sale, spezie a piacere 20 g di aceto di mele o succo di arancia 10 g di olio evo oppure olio di semi Acqua q.b. Procedimento In un barattolo unisci gli ingredienti e mescola bene fino a ottenere una salsa densa e omogenea.
Salsa al burro d’arachidi (o di semi o di frutta secca) Leggi tutto »
Ingredienti per 4 800 g di verdure a scelta, per esempio zucca, carote, broccoli, cavolfiori.. Sale, olio evo q.b. Zucchero/miele q.b., facoltativi Spezie o erbe a piacere (es. curcuma, curry, paprika, origano secco o fresco..) Procedimento Laviamo le verdure e le priviamo delle bucce, che mettiamo in ammollo in acqua e teniamo da parte; tagliamo
Teglia di verdure evergreen Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Una carota Una zucchina Qualche gambo di sedano 1/3 di cavolfiore o broccolo Una manciata di piselli o ceci o fagioli Un pezzetto di zucca Un cucchiaino di concentrato di pomodoro Altra verdura a piacere Olio evo, sale, pepe q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure scelte, le tagliamo a pezzetti regolari:
Minestrone di verdura da congelare Leggi tutto »
Ingredienti per Un broccolo Olio di sesamo o evo q.b. Uno spicchio d’aglio, un’alice sott’olio Sale, pepe q.b. Un cucchiaio di semi di sesamo Succo di mezzo limone Procedimento Laviamo e mondiamo i broccoli, dividiamo gambi e cime, i primi li teniamo da parte per un pesto per la pasta o da bruschetta (vedi ricetta
Broccoli al sesamo, limone e alici Leggi tutto »
Ingredienti per 2 300 g di funghi freschi a scelta oppure 200 g di funghi congelati 200 g di ceci già cotti Un cipollotto Due pomodori freschi maturi o 100 g di passata di pomodoro Olio evo, sale, pepe q.b. 100 g di riso bianco o altro cereale a scelta Un mazzetto di prezzemolo o
Stufato di funghi con ceci e riso Leggi tutto »
https://www.youtube.com/watch?v=N0Nq2VeJveg&t=3s Ingredienti per 2 4 uova Sale, pepe e olio evo q.b. 400 g di spinacini freschi (baby, non spinaci giganti) oppure 200 g di spinaci congelati 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, facoltativo Procedimento Scalda una padella con un giro di olio e, se vuoi, uno spicchio di aglio. Aggiungi gli spinaci e spadellali
Frittata di spinacini Leggi tutto »
Ingredienti per 2 2 finocchi Olio evo, sale, pepe q.b. Uno scalogno Una crosta di Parmigiano Acqua o brodo vegetale q.b. 80 g di latte o panna Parmigiano Reggiano grattugiato q.b., facoltativo Due fette di pane Un rametto di timo e uno spicchio di aglio Procedimento Laviamo e mondiamo i finocchi, possiamo usarne solo i
Vellutata di finocchi e Parmigiano con crostini Leggi tutto »
Ingredienti per 2 300 g di petto di pollo intero 1/3 di cavolo cappuccio viola 40 g di pasta di sesamo (tahina) o burro di mandorle o di arachidi 10 g di olio extravergine d’oliva 30 g di succo di limone 6 g di sale Aromi a scelta: scorza di limone, erbe, spezie.. Procedimento Fai
Insalata di cavolo viola con pollo e salsa tahini lemon Leggi tutto »
Ingredienti per un vasetto o circa 20 monoporzioni 200 g di bucce di agrume 100 g di succo di agrumi o acqua 100-150 g di zucchero Procedimento Taglia le bucce di agrume a pezzetti più o meno grandi (più sono piccoli meno tempo serve per la cottura). Sbianchisci le bucce in acqua: le metti in
Pasta di agrumi per dolci e salati Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Una zucchina, una melanzana e un peperone oppure altre verdure, anche a seconda della stagione Un cucchiaio di concentrato di pomodoro o passata Uno spicchio di aglio o una cipolla Basilico o altre erbe a piacere Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a tocchetti regolari, di circa
Ragù o sugo di verdure Leggi tutto »
Ingredienti per 2 2 cipolle rosse 4 pomodori ramati rossi Un pezzo grande di zenzero Tre spicchi d’aglio 150 g di anacardi spezzettati e ammollati in acqua 120 g di panna fresca da cucina, non zuccherata oppure yogurt o latte Burro ghee o olio di semi q.b. Spezie in polvere: peperoncino, curcuma, coriandolo, cumino, curry
Buttercream (salsa per pollo all’indiana) Leggi tutto »
Ingredienti per 10-20 monoporzioni Una carota Una cipolla bianca o bionda Due coste di sedano Un goccio di olio extravergine d’oliva Procedimento Mettiamo le verdure lavate e tagliate a pezzi in un cutter. Azioniamo e frulliamo per ridurre in pezzi piccoli. In alternativa tritiamo al coltello finemente. Aggiungiamo un goccio di olio, trasferiamo nei contenitori
Soffritto monoporzione Leggi tutto »
Ingredienti per 2 75 g di mandorle 150 g di pomodori freschi maturi o pomodori secchi 30 g di lievito alimentare disattivato o formaggio grattugiato Un pizzico di sale, un goccio di olio extravergine d’oliva Facoltativo: una manciata di basilico fresco Procedimento Tagliamo i pomodori a tocchetti, li mettiamo nel mixer. Aggiungiamo il resto degli
Pesto trapanese con mandorle e pomodori Leggi tutto »
Trito capperi, olive e pomodori secchi Per 5-6 insalate 150 g di olive denocciolate 150 g di pomodori secchi, da sott’olio 150 g di capperi dissalati Olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Tritiamo al coltello, grossolanamente, capperi olive e pomodori insieme. Mettiamo in un barattolo di vetro, copriamo di olio e chiudiamo. Trito orientale Per 5-6
Triti aromatici per insalate o per insaporire piatti Leggi tutto »
Ingredienti per 2 75 g di pistacchi 175 g di zucchine 25 g di lievito alimentare disattivato o formaggio grattugiato Un pizzico di sale, un goccio di olio extravergine d’oliva Facoltativo: una manciata di basilico fresco Procedimento Tagliamo le zucchine a tocchetti, le sbianchiamo in acqua bollente salata per 1 minuto, raffreddiamo in acqua e
Pesto di zucchine e frutta secca Leggi tutto »
Ingredienti per un litro circa 1000 g di acqua fresca 60 g di mandorle o altra frutta secca (se lo vuoi molto intenso di sapore mettine anche 100 g) A piacere: 40 g di zucchero o miele o 2 datteri senza nocciolo, un pizzico di sale, aromi.. Procedimento Ammolliamo le mandorle con acqua tiepida (non
Latte vegetale fatto in casa Leggi tutto »
Ingredienti per una pagnotta grande 300 g di farina tipo 0, W 300 (tipo Manitoba) 200 g di farina integrale o ai cereali 300 g di acqua 8 g di lievito di birra fresco / 3,5 g di lievito di birra secco 12 g di sale fino 20 g di olio extravergine d’oliva 50 g
Pagnotta semplice Leggi tutto »
Ingredienti per 2 100 g di yogurt bianco non zuccherato o yogurt di soia 30 g di olio extravergine d’oliva Un pizzico di sale A piacere: scorza e succo di limone, aromi o erbe Procedimento In un barattolo uniamo gli ingredienti, aggiungiamo gli aromi scelti. Chiudiamo col coperchio ed emulsioniamo agitando energicamente. Conservazione In frigo
Salsa allo yogurt Leggi tutto »
Citronette Ingredienti per 2 50 g di Olio extravergine d’oliva 20-25 g di succo di limone 3 g di sale Procedimento Mettiamo il succo di limone in un barattolo di vetro, aggiungiamo la scorza a piacere. Sciogliamo il sale all’interno poi uniamo anche l’olio. Chiudiamo con coperchio ed emulsioniamo agitando energicamente. Vinaigrette Ingredienti
Citronette e vinaigrette: salse olio-succo di limone/aceto Leggi tutto »
Ingredienti per 10 piadine 250 g di farina per dolci o milleusi 80 g di burro o strutto oppure 70 g di olio a scelta 125 g di latte vaccino o vegetale 6 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito di birra secco 5 g di sale fino Procedimento Sciogliamo il
Piadina fatta in casa Leggi tutto »
Ingredienti per circa 2-3 porzioni 250 g di yogurt greco non zuccherato o yogurt di soia 2 g di sale fino Erbe e spezie a piacere Procedimento Misceliamo yogurt con sale ed erbe tritate. Versiamo in un colino con panno garza alimentare, premiamo e copriamo. Lasciamo colare sopra a una ciotola per 8-24h. Eliminiamo l’acqua.
Formaggio spalmabile fatto in casa (labneh) Leggi tutto »
Ingredienti per un barattolo medio-grande 100 g di semi di sesamo 100 g di semi di girasole 100 g di semi di zucca 100 g di semi di lino Un pizzico di sale e un goccio di olio extravergine Procedimento Uniamo tutti i semi in una padella calda. Tostiamo sul fuoco per alcuni minuti, mescolando
Mix di semi per insalata Leggi tutto »
Ingredienti per un piccolo vasetto 100 g di sale fino 50 g di sedano, possibilmente foglie Procedimento Frulliamo tutto con un mixer per ottenere una consistenza non troppo fine ma senza fibre visibili. Trasferiamo in un vasetto di vetro e chiudiamo. Conservazione Si conserva in frigo fino a 2-3 mesi. Si può conservare in
Ingredienti per un vasetto piccolo 100 g di semi di sesamo bianchi 10 g di sale Procedimento Frulliamo sale e sesamo con un cutter per ottenere una polvere non troppo fine ma non grossolana. Mettiamo in un vasetto di vetro e chiudiamo. Conservazione Si può conservare in dispensa per 2-3 mesi oppure in
Sale al sesamo (gomasio fatto in casa) Leggi tutto »
Ingredienti per 2 200 g di anacardi Olio extravergine d’oliva, sale q.b. Un mazzetto di erbe aromatiche Succo e scorza di un limone Procedimento Ammolliamo gli anacardi in acqua calda. Scoliamo, mettiamo in un mixer con un pizzico di sale, un goccio di olio, erbe a piacere spezzettate e succo+scorza del limone. Frulliamo per alcuni
Salsa agli anacardi Leggi tutto »
Ingredienti per un barattolo medio Pangrattato alle erbe 300 g pangrattato Un goccio di olio extravergine e un pizzico di sale Un mazzetto di erbe aromatiche a scelta Pangrattato al Parmigiano 200 g pangrattato 70 g Parmigiano Reggiano Un goccio di olio extravergine Un mazzetto di erbe aromatiche a scelta Procedimento Per il pangrattato
Pangrattato alle erbe e pangrattato al Parmigiano Leggi tutto »
Ingredienti per circa 12 crepes 500 g di latte vaccino (sostituibile anche con alternative vegetali) 4 uova intere (versione veg sostituisci con 100 g di latte veg) 20 g di zucchero, 8 g di sale fino 160 g di farina a scelta, anche legumi Olio di semi per ungere la padella Procedimento In una caraffa
Impasto per crepes (crespelle) dolce o salato Leggi tutto »
https://www.youtube.com/watch?v=flvnrFLesDM&t=187s Ingredienti per un vasetto da 250 g 250 g di frutta secca a scelta non tostata Facoltativi: un goccio di olio di semi, un pizzico di sale e aromi Procedimento Scelta frutta secca o mix, tostiamo a 150-160°C per 15-20 minuti. Lasciamo raffreddare e, se abbiamo tempo, mettiamo in freezer per 20 minuti (questo
Burro di frutta secca o semi fatto in casa Leggi tutto »
