Ingredienti per 2 persone 300 g di polpa di salmone fresco o abbattuto (se consumiamo crudo) 2-3 prugne rosse 250 g di rapanelli Condimento: 40 g di olio evo, 20 g di aceto di vino rosso, un cucchiaio di sommaco, un cucchiaino di zucchero, sale, pepe q.b. Fiori di basilico, erba cipollina q.b. Procedimento Lava […]
Insalata di salmone crudo sicuro con prugne e rapanelli Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 250-300 g di pesce a scelta (persico oppure merluzzo, platessa..) Una patata grande cotta (circa 150 g di polpa cotta senza buccia) Sale, pepe e olio q.b. Erbe aromatiche o spezie a scelta Qualche cucchiaio di pangrattato, facoltativo Procedimento Mettiamo la polpa di pesce in un cutter con la patata cotta,
Polpette morbide di pesce (persico), in padella Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tataki-Tonno.mp4 Ingredienti per 2 persone 300 g di tonno rosso abbattuto oppure (anche meglio) tonno alletterato, striato o alalunga Olio extravergine d’oliva, sale q.b. 40 g di salsa di soia Un cucchiaio di miele o sciroppo d’agave Succo di un lime Pistacchi tritati q.b. Una cipolla rossa Aceto di mele q.b. Procedimento Tagliamo il salmone
Tonno tataki (scottato) con salsa di soia Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tonno-Crudo-Pesche.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di tonno rosso abbattuto oppure (anche meglio) tonno alletterato, striato o alalunga Una pesca Foglie di basilico viola Succo di un lime Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo il tonno lavorando velocemente e con ghiaccio a portata di mano.Con un coltello affilato e tagliando con un angolo
Tonno crudo e pesche Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sogliola-Capperi.mp4 Ingredienti per 2 persone Una sogliola grande o due piccole Un peperone rosso o giallo Un goccio di aceto di mele Polvere di capperi oppure di olive o spezie a piacere 50 g di mandorle o anacardi Olio evo, sale, pepe q.b. Procedimento Tagliamo i peperoni a cubetti, li spadelliamo in padella con olio
Sogliola al vapore con salsa romesco al peperone Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tempura.mp4 Ingredienti per 2 persone Due filetti di platessa Quattro gamberi o gamberoni Un uovo 180 g di acqua freddissima 100 g di farina di grano tenero, 0 20 g di farina di riso Olio di semi per friggere q.b. Salsa di soia per servire Procedimento Prepariamo la pastella: in una ciotola mettiamo la farina
Tempura di platessa e gamberi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spigolcartar.mp4 Ingredienti per 2 persone Una spigola (branzino) da circa 600 g o altro pesce Una cipolla con il ciuffo (parte verde) Qualche rametto di origano o maggiorana Qualche fetta di limone Olio evo, sale, pepe rosa q.b. Procedimento Prepariamo il pesce: lo squamiamo, evisceriamo ed eliminiamo le pinne. Asciughiamo bene l’interno. Tagliamo il ciuffo
Spigola al cartoccio semplice Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sugo-Moscardini.mp4 Ingredienti per 2 persone Due moscardini piccoli Una manciata di pomodorini Erbe a piacere Sale, pepe, olio evo q.b. Un bicchiere di passata di pomodoro Basilico q.b. Procedimento Prepariamo i moscardini: li puliamo e tagliamo tentacoli e testa a pezzetti. Scaldiamo una pentola o padella, aggiungiamo un filo di olio, aglio e rametti di
Sugo di moscardini in rosso Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sugo-Coda-R.mp4 Ingredienti per 2 persone 220 g di polpa di coda di rospo, senza osso Una manciata di pomodorini (circa 100 g) Un mazzetto di origano o maggiorana o timo Sale, olio evo q.b. Spezie a piacere (es. Un pizzico di noce moscata) Procedimento Prepariamo la coda di rospo: togliamo eventuali spine e la
Sugo di coda di rospo Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 300 g di salmone senza pelle Un rotolo di pasta sfoglia Pangrattato q.b. 2 carote Un cucchiaino di summaco o altra spezia Semi a piacere Un goccio di latte Sale, olio evo q.b. Procedimento Mondiamo e tagliamo le carote a rondelle. Scaldiamo una padella con olio o burro, aggiungiamo le carote,
Strudel di salmone e carote Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Rombo-Crosta-Sale.mp4 Ingredienti per 2 persone Un rombo da circa 500 g 500 g di sale grosso Un mazzetto di finocchietto, uno di basilico, uno di prezzemolo Un cucchiaio di curcuma Scorza di lime o limone Un albume piccolo Olio evo, pepe q.b. Procedimento Prepariamo il pesce: lo evisceriamo e sciacquiamo. Asciughiamo bene Prepariamo il
Rombo al forno in crosta di sale aromatico Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Seppie-Vapore.mp4 Ingredienti per 2 persone Due seppie medie oppure quattro piccole o una grande Qualche costa di sedano con foglie Pepe rosa q.b. Olio evo, sale q.b. Succo di due mandarini Procedimento Puliamo le seppie, tagliamo il corpo a listarelle e i tentacoli possiamo lasciarli interi o dividerli a metà. Cuociamo le seppie a vapore
Insalata di seppie al vapore con sedano e pepe rosa Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Salm-Senap.mp4 Ingredienti per 2 persone 300 g di salmone fresco con la pelle Due cucchiai di senape in grani Due cucchiai di miele Fiori di erba cipollina o altra erba fresca Tre cucchiai di aceto Olio evo, sale, pepe q.b. Un mazzetto di finocchietto Verdure a piacere (pomodori, cetrioli e rapanelli per esempio) Procedimento Prepariamo
Salmone senape e miele Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 250 g di salmone 40 g di salsa di soia 15 g di amido di mais 40 g di sciroppo d’agave oppure miele 10 g di zenzero fresco 20 g di aceto di vino o di riso 40 g di acqua Procedimento Puliamo il salmone, eliminiamo le lische ma lasciamo la
Salmone in salsa teriyaki Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Scamp-Mango.mp4 Ingredienti per 2 persone 6-8 scampi freschissimi e abbattuti 100 g di purea di mango (ottenuta frullando il mango) o succo di mango Un cucchiaino di pasta di sesamo, facoltativo Succo di un lime Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo gli scampi per il servizio a crudo, lavorando velocemente e con ghiaccio a
Scampi crudi marinati al mango Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Teste, lische e scarti del pesce Una carota, una costa di sedano oppure scarti di carota e sedano 140 g di riso Carnaroli Olio evo, sale fino, pepe nero q.b. Un bicchiere di vino bianco secco 1 gallinella da circa 400 g Un mazzo di finocchietto Procedimento Prepariamo la gallinella: dopo
Risotto gallinella e finocchietto Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Due filetti di ricciola (oppure luccio, branzino, dentice, pagro..) da circa 300 g Una carota (meglio le bucce) e foglie di un sedano Una cipolla bionda o bianca grande Una foglia di alloro Qualche chiodo di garofano Acqua q.b. Uno spicchio di aglio (o più se gradite) Sale, pepe nero, olio
Ricciola in salsa di capperi e aglio Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Rollecoda.mp4 Ingredienti per 2 persone Un filetto di coda di rospo da circa 250/300 g Due zucchine oppure 6 fette di pancetta Olio, sale, pepe q.b. Aceto o succo di limone q.b. Intingolo alle erbe (ricetta nel corso) Procedimento Prepariamo la coda di rospo: togliamo eventuali spine e la tagliamo a tocchetti.Saliamo, pepiamo e ungiamo
Rollè di coda di rospo al forno Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 150 g di polpa di lampuga (o altro pesce bianco) Sale, pepe, olio evo q.b. 100 g di farina 0 1 uovo Spezie ed erbe a piacere per insaporire Procedimento Prepariamo la polpa di pesce: possiamo tagliarla a cubetti più o meno fini oppure metterla in un cutter e frullarla per
Ravioli di pesce semplici Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Un pesce da circa 600 g intero o sfilettato Una melanzana, un peperone, due zucchine Spezie a scelta (es. paprika, summaco, curcuma, zenzero..) Olio evo (o burro), sale, pepe q.b. Un cucchiaio di aceto di mele Procedimento Mondiamo le verdure e le tagliamo a fette sottili. Prendiamo una pirofila o teglia
Pesce (cefalo) al forno con verdure Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pesce-Van.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di pesce a scelta (es. Triglia, scorfano, gallinella..) 100 g di panna fresca oppure panna di cocco, non zuccherate Semi di 1/3 di bacca di vaniglia Sale, pepe in grani, olio di semi q.b. Uno scalogno oppure una cipolla Procedimento Scaldiamo una padella con un filo di olio
Pesce alla mauriziana con vaniglia Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Un pesce intero da circa 500 g Qualche cucchiaio di pangrattato Erbe fresche, un mazzetto abbondante Scorza di un limone Olio evo, sale, pepe nero q.b. Procedimento Puliamo e sfilettiamo l’orata per ricavare due filetti precisi e senza spine. La pelle si può lasciare e rimuovere post cottura. Prepariamo la
Pesce (orata) gratinato al forno Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 160 g di riso rosso o nero 260 g di pesce spada 40 g di salsa di soia Un cetriolo Peperoncino in fiocchi q.b. oppure paprika in polvere 30 g di aceto di riso o di vino bianco Un rametto di timo Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Cuociamo il riso in
Poke con riso rosso, spada e cetriolo alla soia piccante Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 2 filetti di pesce con pelle, diliscati Un mazzetto di erbe aromatiche a scelta (circa 150 g) Un limone biologico Uno spicchio di aglio o un cucchiaino di pasta di aglio, facoltativo Olio evo (o burro), sale, pepe q.b. Procedimento Scaldiamo dell’acqua salata in un pentolino e prepariamo una ciotola con
Pesce (ombrina) cotto in padella con salsa verde salmoriglio Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 250 g di polpa di pesce a scelta (platessa, merluzzo, nasello..) Mezza cipolla bianca Farina o pangrattato q.b. Scorza di un limone Un mazzetto di prezzemolo Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Prepariamo il pesce: lo sfilettiamo, spelliamo e rimuoviamo le lische. Mettiamo la polpa in un cutter e aggiungiamo sale, pepe,
Polpette di merluzzo fritte Leggi tutto »
Ingredienti per un vaso da 500 mL o un salamino da 500 g Per il burro 450 g di burro di qualità 50 g di erbe aromatiche a piacere Un pizzico di sale Per gli oli 300 mL di olio vergine o extravergine d’oliva 50 g di erbe aromatiche a piacere Procedimento Burro alle erbe:
Olio e burro aromatici per il pesce Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Palamacquap.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di palamita in tranci (2-3) Una manciata di pomodorini Una piccola manciata di capperi Un mazzatto di basilico, prezzemolo e origano Uno spicchio d’aglio Sale, pepe, olio q.b. Succo di limone oppure aceto di vino Procedimento Prepariamo il pesce: lo tagliamo in tranci e togliamo le spine. Prepariamo
Palamita all’acquapazza rivisitata Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 210 g di riso tipologia Bomba oppure originario Sale, pepe e olio evo q.b. Due cucchiai di paprika Un goccio di vino bianco Brodo vegetale o di pesce q.b. Un bicchiere di passata di pomodoro 100 g di cozze 12 gamberoni o scampi 4 seppie piccole Una cipolla bianca, un peperone,
Paella de marisco (di pesce) Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 10 gamberi o gamberoni Qualche foglio di pasta fillo o altra pasta (brisè, sfoglia, kataifi..) Scorza di un’arancia Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Prepariamo i gamberi: eliminiamo testa e carapace lasciando la coda. Rimuoviamo l’intestino. Condiamo con sale, olio, pepe e scorza di arancia. Prendiamo la pasta fillo, la
Gamberi in pasta fillo al forno Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Fregola-Risottata.mp4 Ingredienti per 2 persone 140 g di fregola sarda Tre zucchine Sale, pepe nero q.b. 50 g di burro di qualità, normale o leggermente salato Scorza di un limone Qualche rametto di maggiorana oppure origano Circa 1L di brodo di canocchie (ricetta nel corso) Procedimento Prepariamo il brodo di canocchie come spiegato nel corso
Fregola risottata in brodo di canocchie con zucchine Leggi tutto »
