1. Prendiamo la farina di legumi e andiamo a miscelare con la quantità d’acqua necessaria.
2. Aggiungiamo il sale, che può essere normale o aromatizzato.
3. Portiamo sul fuoco e facciamo addensare come per fare una polenta o il tofu. Basteranno pochi minuti per creare questa polentina.
4. Andremo a versare il composto in un contenitore leggermente oliato con carta da forno.
5. Copriremo e faremo raffreddare velocemente qua dentro. Volendo si può anche poi trasferire in frigo e tenere lì per 3 o 4 giorni prima della frittura.
6. Quando è il momento della cottura, si va a tagliare a pezzetti che possono essere triangoli, quadrati, striscioline o tondini, a vostra discrezione anche in base a quello che ci dovete fare.
7. Si procede quindi scaldando l’olio o un grasso a scelta in un padellino. Quando è ben caldo, a circa 180 °C, si tuffano le panelle, idealmente una alla volta o due alla volta (se il pentolino è un po’ più capiente).
8. Facciamo dorare ben bene a temperatura abbastanza vivace. Ci vorranno circa 6 o 7 minuti; si mescolano di tanto in tanto senza impazzire.
9. Quando sono super dorate e croccanti si possono scolare.
10. Appena scolate, è importantissimo andarle a tamponare delicatamente con le mani. Non schiacciare troppo o potresti sbriciolare. Finisci di friggere e quando ci sei le puoi gustare.

Alternative alla frittura sono la cottura in forno ventilato a 220°C per 20-25 minuti o in friggitrice ad aria a 200°C per 20 minuti.

Per quanto riguarda lo spessore, è consigliato fare uno strato molto sottile, quindi usare anche un contenitore grande. Se però capite che vi piacciono più spesse, più cicciottelle, a mo’ di panissa, le potete fare anche più alte.

La tradizione siciliana vuole che vengano servite con il pane e una bella spruzzata di succo di limone.

Io ho fatto una cosa un po’ più creativa: un panino con pane con il gel di riso nero (ricetta che troverai nel corso Pane e lievitati), cosparso con una classica maionese con un pochino di senape in grani, peperoni cotti in forno e panelle. Divino!