Peach sticky rice: riso al cocco e pesche (dolce)
Ingredienti per 4
- 100 g di riso di tipo glutinoso (altrimenti va bene jasmine o basmati)
- 12-150 g di acqua per cuocere il riso
- 200 g di latte di cocco
- 45 g di zucchero a scelta
- 2 g di sale fino
- Spezie in polvere a piacere
- 3-4 pesche mature
- 50 g di cocco rapè per decorare oppure frutta secca
Procedimento
- Mettiamo il riso in una ciotola e copriamo con acqua. Lasciamo in ammollo per minimo 2 ore, ideale anche una notte.
- Scoliamo, mettiamo il riso in una pentola con l’acqua.
- Misceliamo latte di cocco, zucchero e sale. Volendo, la miscela si può scaldare e aromatizzare con foglie di kaffir lime/citronella, prima di versarla sul riso.
- Versiamo sul riso cotto, mescoliamo e facciamo riposare per 5 minuti.
- Intanto, tagliamo le pesche a fette e poi tocchetti, non troppo grandi. Possiamo lasciarle al naturale o condirle con zucchero e scorza di limone.
- Inoltre, tostiamo il cocco rapè in padella per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto, o in forno ventilato a 170°C per 20 minuti.
- Mettiamo il riso nelle coppette, disponiamo sopra le pesche.
- Completiamo con la polvere di cocco rapè e serviamo.
Questa ricetta fa parte di un piccolo menù fusion thai estivo che ho condiviso con voi, composto da: melone thai fusion, insalata di patate fagiolini e curry verde, pad thai veg e riso al cocco con pesche.
