Legumi fermentati – 2 ricette
Ceci con kombucha
Ingredienti per un vaso da 1 kg / 1 L
- 500 g di ceci già cotti, non salati
- 500 g di kombucha pronta, non aromatizzata. In alternativa, puoi usare il liquido di fermentazione di crauti o fermentati acquistati/fatti da te (tipo le verdure fermentate del corso verdure)
- 5 g di sale fino non iodato
- Aromi a piacere
Procedimento
- Sciogliamo il sale nella kombucha o liquido, aggiungiamo gli aromi.
- Mettiamo nel vaso ben pulito, con i ceci scolati. Copriamo completamente e mettiamo una retina/peso, per tenerli sommersi.
- Chiudiamo il coperchio, senza però stringerlo eccessivamente.
- Lasciamo fermentare a 20-24°C per circa 7-14 giorni, sfiatando un po’ il barattolo ogni giorno.
- Già dopo la prima settimana il colore della salamoia dovrebbe essere diventato torbido e dovrebbero esserci segni di fermentazione, ma è bene aspettare fino a 2 settimane per avere effetti significativi.
Trascorsi 14 giorni il barattolo andrà riposto in frigo e il contenuto andrà consumato entro 2-3 mesi.
Nota bene
- Assicurati che legumi/verdure rimangano ben sommerse, così eviterai problemi.
- Usa attrezzature accuratamente pulite e lavora più nel pulito possibile.
- Se vedi segni strani o muffe sulle tue verdure non consumarle.
- Se si è formata muffa sul tappo non consumare e la prossima volta opta per un tipo di barattolo diverso, non con chiusura a vite ma con gancio.
Se vedi bollicine nel liquido è tutto normale, così come un sapore acidulo-lattico nelle tue verdure 🙂
Fagiolini fermentati
Ingredienti per un vaso da 1 kg / 1 L
- 500 g di fagiolini crudi
- 500 g di acqua tiepida
- 20 g di sale fino non iodato
- Un cucchiaino di semi di senape o spezie a piacere
- Un cucchiaino di pepe in grani, facoltativo
Procedimento
- Laviamo i fagiolini e li mondiamo rimuovendo le estremità.
- Prepariamo una pentola sul fuoco, con acqua salata e portiamo a bollore.
- Sbollentiamo i fagiolini nell’acqua a bollore per 4-5 minuti. Scoliamo e raffreddiamo in acqua e ghiaccio.
- Sciogliamo il sale nell’acqua e aggiungiamo gli aromi scelti.
- Mettiamo i fagiolini scolati nel barattolo pulito e riempiamo con la salamoia. Se galleggiano usiamo un peso o retina per tenerle immerse.
- Senza chiudere completamente il tappo, lo lasciamo fermentare fuori frigo, per 3-4 ore a temperatura ambiente.
- Chiudiamo poi il coperchio e spostiamo in un posto fresco e asciutto, a massimo 22°C per 14-21 giorni.
Ogni giorno o al bisogno, ricordiamoci di “sfiatare” il vasetto per favorire la fuoriuscita di CO2 in eccesso. Attenzione perché potrebbe fuoriuscire del liquido e lo stappo essere un po’ rumoroso.
Già dopo la prima settimana le bollicine dovrebbero essersi attenuate e il colore della salamoia dovrebbe essere diventato torbido.
Trascorsi 21 giorni a temperatura ambiente i fermentati dovrebbero essere pronti, il barattolo andrà riposto in frigo e il contenuto andrà consumato entro 2-3 mesi.
