1. Prepariamo innanzitutto il latticello, che alla base della ricetta serve per far sì che sia tutto coeso e stia bene insieme, andando a sostituire parzialmente le uova. Possiamo crearlo facilmente andando a unire il latte al succo di limone oppure all’aceto.
2. Io ho messo il latte già direttamente in un contenitore con l’olio, il che non dà problemi, ma potete anche tenere l’olio da parte e aggiungerlo dopo. Serviranno circa 10 minuti per far cagliare e coagulare un po’ il latte e quindi creare il latticello.
3. Nel frattempo, andiamo a unire in una ciotola tutti gli altri ingredienti secchi, ovvero le farine (quella classica o eventualmente di altri cereali e la farina di legumi), lo zucchero (grezzo, semolato bianco o l’okara), la polvere di frutta secca e gli eventuali aromi che scegliete di usare, che siano spezie in polvere, scorza di limone o altro.
4. Quando il latticello è pronto ed è più denso, uniamo i due composti andando ad aggiungerlo alle polveri e mescoliamo bene.
5. Possiamo già andare a mettere il composto così nello stampo oppure, se vogliamo, aggiungiamo della frutta fresca; io ho aggiunto dei mirtilli, lavati ovviamente.
6. Trasferiamo il composto nello stampo: può essere il classico stampo da muffin con o senza pirottini, uno stampo da plumcake o da torta, quello che preferite, possibilmente leggermente oliato. Riempiamo fino a metà o a tre quarti.
7. Possiamo dare l’ultimo tocco spolverando la superficie con dei semi a scelta o della granella di frutta secca; io ho fatto metà con granella di nocciole e metà con semi di papavero, ed entrambi stanno molto bene in questa ricetta.
8. Inforniamo in forno statico già caldo a 180°C.
9. Per i tempi di cottura: cuociamo per 30 minuti nel caso di muffin un po’ grandi; bastano invece 15-20 minuti per dei muffin piccoli, mentre serviranno dai 45 ai 50 minuti per un plumcake pieno.
10. Sforniamo, lasciamo leggermente raffreddare e togliamo dallo stampo. Potete mangiarli così oppure accompagnati con qualsiasi cosa: creme, marmellate, o pucciati nel caffelatte e dove volete.

Ho praticamente la certezza che amerai questi muffin quanto me. La ricetta è molto semplice ed è vegana, ma considera fin da subito che potrai fare 10.000 variazioni.