Orzotto radicchio, vino rosso e Speck

Ingredienti per 2 persone

160 g di orzo perlato da cuocere, ammollato o solo sciacquato
Due cucchiai di olio o uno di burro
100 g di Speck Alto Adige, facoltativo e sostituibile con del tofu affumicato
Una carota
Mezzo porro o una cipolla piccola
Un bel bicchiere di vino rosso
Acqua o brodo q.b.
Sale, pepe q.b.
Un radicchio grande
30 g di Parmigiano grattugiato o formaggio vegetale, facoltativo
30 g di burro freddo per mantecare

Procedimento

Laviamo le verdure e le tagliamo: affettiamo il porro, tagliamo le carote a tocchettini e teniamo da parte.
Scaldiamo una casseruola senza niente.
Aggiungiamo l’orzo sciacquato o ammollato.
Tostiamo per alcuni minuti, finché “canta” e profuma.
Sfumiamo col vino, poi aggiungiamo olio/burro, porro, carote e rosoliamo velocemente.
Dopo 2-3 minuti uniamo metà dose di Speck o tofu tagliati a listarelle sottili.
Passati altri 4-5 minuti aggiungiamo acqua o brodo a coprire (massimo 1-2 cm sul livello degli ingredienti), regoliamo di sale e facciamo cuocere dolcemente, con coperchio per 30-40 minuti circa.
A fine cottura tagliamo il radicchio a striscioline sottili e lo mettiamo in pentola con il burro, formaggio, il resto dello Speck/tofu e mantechiamo.

Replicabile facilmente anche col riso, farro e altri cereali amidacei, mentre è molto difficile con grano saraceno o quinoa (per i quali serve mantecare con tanto burro o con un formaggio cremoso).

Nel corso trovi anche la ricetta del risotto ai piselli.