Polpette di lenticchie croccanti e sfiziose

1. 1. Metti le lenticchie in ammollo in acqua fresca o tiepida. Se usi lenticchie intere, lasciale a bagno per circa 24 ore. Se usi quelle rosse decorticate, un paio d’ore saranno sufficienti. Una volta pronte, scolale bene (senza risciacquarle) e mettile da parte.
   2. Trita la cipolla a pezzettini.
   3. Rimuovi i gambi del prezzemolo (o del coriandolo) e dai una rapida tritata grossolana sul tagliere/nel mixer.
   4. Metti le lenticchie scolate nel bicchiere di un frullatore. Aggiungi la paprika, il cumino, il curry, un filo d’olio, il sale, la cipolla e il prezzemolo tritati. Inizia a frullare. Se le lenticchie sono state ben ammollate, non servirà aggiungere acqua. Frulla per qualche minuto, mescolando il composto di tanto in tanto, finché non ottieni una consistenza pastosa e grumosa (non deve essere una crema liscia). Per capire se il composto è pronto: prendi in mano un po’ di impasto, se riesci a formare una pallina senza che si sgretoli, la consistenza è perfetta. Se è troppo umido o appiccicoso, aggiungi un po’ di pangrattato, ma senza esagerare.Se troppo sgranato metti un goccio di acqua.
   5. Aiutandoti con un cucchiaio o un porzionatore da gelato, preleva delle porzioni di impasto e arrotolale tra i palmi per dare la classica forma a pallina. Compattale bene, così non si apriranno in cottura.
   6. Passale nel pangrattato.
   7. Procedi con la cottura, la frittura è quella ideale per questa ricetta. Scalda l’olio di semi in un pentolino fino a raggiungere i 170°C.
   8. Immergi le polpette nell’olio profondo (poche alla volta) per 3-4 minuti, finché non sono dorate.
   9. Scolale su carta assorbente.

Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le polpette in forno ventilato a 170°C per circa 20 minuti. Risulteranno leggermente meno umide all’interno ma comunque molto buone!

Per la maionese vegana

1. 1. 1. 1. Versa l’aquafaba dei legumi nel bicchiere di un frullatore a immersione insieme a un po’ di sale.
         2. Frulla e, mentre l’apparecchio è in funzione, versa l’olio di semi a filo finché la salsa non monta, proprio come la maionese classica.
         3. Regola di sale e aromi.
            
            
            

Con la loro crosticina croccante ed un sapore ricco di spezie queste polpette di lenticchie vi faranno fare un figurone servite calde accanto a una ciotolina della nostra maionese vegana.
Sono perfette da stuzzicare prima di sedersi a tavola per le feste, ma anche da preparare in abbondanza per una cena in famiglia. Inoltre, se ve ne avanzano, si conservano perfettamente nel congelatore una volta cotte.