1. Mettiamo l’acquafaba in un bel contenitore; deve essere pulita, ben filtrata, bella densa e concentrata.
2. Montiamo bene, per rendere gonfia e spumosa. Per stabilizzarla e renderla ancora più performante si può aggiungere qualche goccia di succo di limone o di lime oppure l’acido citrico o il cremor tartaro.
3. Ottenuto un bel composto gonfio, spumoso e stabile, si aggiungono le farine setacciate ed eventuali spezie.
4. Si incorpora velocemente ma con delicatezza per non smontare troppo l’acquafaba che di per sé è già delicata.
5. Aggiunta la farina si unisce la feta sbriciolata o il Parmigiano.
   Il composto è abbastanza delicato e si smonta, quindi non bisogna né far passare troppo tempo né essere sgarbati e mescolare troppo energicamente.
     
6. Procediamo subito con la cottura: scaldiamo una padella classica con un filo di olio e coliamo delle cucchiaiate di composto.
   Il composto si sgonfierà (tutto normale) ma inizierà a cuocere.
7. Li lasciamo cuocere per 3 o 4 minuti a fiamma medio-vivace, quando iniziano a fare tante bollicine sopra ed essere più solidi, possiamo girare.
8. Terminiamo la cottura dall’altro lato per uno o due minuti, non tanto di più.
9. Man mano che sono pronti li mettiamo in un piatto e li impiliamo uno sull’altro se li vogliamo tenere in caldo.
10. Se invece li stiamo facendo in quantità da congelare, meglio metterli direttamente su una gratella, farli “svaporare” e poi andarli a inserire in un vassoio o in un sacchetto una volta raffreddati.
11. Finita la cottura, si può andare a completare con dell’altra feta o formaggio, oppure semplicemente servire in un piatto con un po’ di verdure o altri ingredienti a scelta.

Si può anche fare una cottura negli stampini dei plumcake facendo degli strati sottili e cuocendo a 220°C per 10-15 minuti.