Migliaccio (torta con farina di miglio o semola e ricotta)
Ingredienti per una tortiera da 24-26 cm
- 700 g di latte a scelta
- 300 g di acqua
- 250 g di zucchero a scelta
- 40 g di burro
- 200 g di semolino (non farina di semola ma semolino)
- 350 g di ricotta a scelta
- 3 uova
- Scorza di una arancia bio
Procedimento
- Mettiamo il latte, l’acqua, metà dose di zucchero e burro in una pentola.
- Portiamo a leggero bollore e aggiungiamo la scorza di arancia.
- Versiamo il semolino a pioggia mescolando continuamente con una frusta, per evitare si formino grumi.
- Cuociamo a fiamma bassa per qualche minuto, per farlo asciugare un po’.
- Spegniamo, trasferiamo in una ciotola larga per farlo raffreddare in fretta.
- Quando la temperatura della massa scende aggiungiamo la ricotta, se possibile setacciata.
- Per le uova: possiamo scegliere di montarle leggermente con l’altra dose di zucchero, finché diventano spumose, e aggiungerle al resto degli ingredienti. Si possono, però, anche aggiungere non montate. Nel primo caso si avrà una massa un po’ più ariosa.
- Ungiamo leggermente lo stampo o ci mettiamo la carta da forno, versiamo il composto all’interno e livelliamo.
- Cuociamo in forno a 180°C statico, già caldo, per 55-60 minuti, a metà altezza.
- Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, sformiamo e trasferiamo in frigo.
Buonissima così, si può accompagnare a marmellate, confetture e creme di ogni tipo. Essendo una torta umida andrà conservata in frigo e consumata entro 4-5 giorni.
