Riso con verdure e pesce, due idee schiscetta estive
Estate ufficialmente iniziata, caldo già insopportabile, non posso che condividere con voi qualche idea schiscetta, due ricette di riso con verdure e pesce. Semplici da preparare, fattibili anche in anticipo (perfette per il pranzo in ufficio), buonissime fredde.
Riso con sgombro, melanzane e cipolle
Ingredienti per 2 persone
- 160 g di riso a scelta (ideale per questa ricetta Roma, rosso, nero, integrale..)
- 1 cipolla rossa
- 1 melanzana media
- 2 piccoli lanzardi o altro pesce azzurro
- Uno-due rametti di origano
- Uno spicchio di aglio
- Un piccolo mazzo di basilico
- Olio evo, sale, aceto q.b.
Per la salsa (facoltativa)
- 5 g di amido di mais
- 10 g di zucchero
- 70 g di salsa di soia
- 60 g di acqua
- Un cucchiaio di aceto di mele o vino rosso
- Mezzo cucchiaino di peperoncino in fiocchi
Procedimento
Segui i passaggi nell’ordine in cui te li dico e vedrai che risparmierai un sacco di tempo nella preparazione, che comunque è abbastanza veloce 🙂
- Mettiamo a cuocere il riso in acqua bollente salata.
- Mentre questo cuoce in acqua salata, possiamo dedicarci alla preparazione delle verdure.
- Tagliamo le cipolle col coltello o mandolina, piuttosto sottili.
- Le mettiamo in una ciotola, condiamo con un pizzico di sale, olio, qualche foglia di basilico o menta e le teniamo da parte.
- Tagliamo anche la melanzana e la facciamo a cubetti.
- La mettiamo a rosolare in padella con uno spicchio d’aglio e un rametto di origano o timo. Serviranno circa 10 minuti.
- Intanto possiamo preparare la salsa: stemperiamo in un pentolino l’amido insieme allo zucchero, salsa di soia, aceto e acqua. Portiamo a bollore e facciamo addensare.
- Ne versiamo, quindi 2/3 sulle melanzane, che amalgamiamo e togliamo dal fuoco per fare intiepidire. Il resto della salsa lo useremo sul pesce.
- Passiamo al pesce che va eviscerato, sfilettato e tagliato in piccoli tranci.
- Procediamo con la cottura, possibilmente a vapore: una cottura che esalta questo tipo di pesce e lo tiene bello morbido, cremoso. Una cottura molto veloce, perché se i filetti sono piccoli e sottili, avranno bisogno al massimo di 4-5 minuti a vapore già pronto.
- Finita la cottura, li spennelliamo con il resto della salsa avanzata, così gli diamo sapore e anche un aspetto un po’ diverso, più lucido.
- Componiamo la nostra ciotola di riso con verdure e pesce, impiattandoli separati per un effetto scenico o già mischiati per essere pratici. Ricordiamo di condire con un filo di olio a crudo ed erbette spezzettate all’ultimo per un effetto super fresco.
Per chi vuole semplificare ancora un po’ la ricetta, le cipolle si possono sostituire con dei cetriolini sott’aceto pronti; ma anche solo il tris riso, sgombro e melanzane funziona benissimo ed è un must in estate.
In questa, come nella schiscetta con la trota, si possono anche fare gli elementi separati e andarli ad assemblare all’ultimo (questo aiuterà ad allungare il tempo di conservazione complessivo, se lo facciamo in anticipo).
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Riso nero con pomodori, peperoni e trota salmonata
Un tripudio di colori, sapori e freschezza, un riso con verdure e pesce diverso dai soliti e stra-accattivante!
Ingredienti per 2 persone
- 160 g di riso nero o altro a piacere
- 240 g di trota salmonata o altro pesce
- Due peperoni
- Una manciata abbondante di pomodorini
- Origano e basilico q.b.
- Sale, olio evo, pepe q.b.
- Qualche cucchiaio di aceto di vino rosso o mele
- Qualche cucchiaio di citronette (emulsione olio-limone pari peso)
Procedimento
Seguiamo sempre una scaletta nella preparazione per perdere meno tempo possibile, visto che col caldo la voglia di cucinare passa.
- Partiamo dai peperoni: li laviamo e poi li mondiamo. In questo caso, oltre a rimuovere il picciolo e la parte interna di semi e placenta bianca, consiglio di togliere anche la buccia, perché li consumiamo crudi e freschi: per non avere troppi problemi di digestione, togliamo la parte di buccia che può dare un pochino di fastidio. Con il pelapatate si fa in un attimo.
- Pelati i peperoni, li tagliamo a fettine più sottili possibili col coltello o mandolina e li mettiamo in una ciotola per condirli.
- Tagliamo già anche i pomodori a metà o in quarti se molto grandi. Li mettiamo in una ciotola o insieme ai peperoni.
- Condiamo entrambi con sale, olio, volendo un cucchiaino di aceto e abbondanti, abbondantissime erbe aromatiche: timo, origano, maggiorana, basilico, quello che vogliamo.
- Procediamo preparando il riso, che va cotto in acqua bollente salata, oppure a vapore in un cuociriso, per un tempo coerente con la tipologia (fai riferimento alla confezione per il tempo preciso).
- Accanto andiamo a cuocere il pesce: prepariamo una padella bella capiente con un giro di olio. Quando molto calda aggiungiamo il pesce dalla parte della pelle e lo lasciamo fermo, senza girarlo, per 6-7 minuti. In questo modo favoriremo la perfetta cottura della pelle, oltre che del filetto.
Lo gireremo solo quando sarà rimasta “scura” solo la parte centrale. A quel punto lo giriamo, facciamo rosolare anche dall’altro lato e terminiamo la cottura per 2-3 minuti. Il pesce così sarà perfetto: ben rosolato, ben cotto, ma soprattutto non asciutto, succoso all’interno, al punto giusto. - Elementi pronti, possiamo assemblare anche questa bowl: riso alla base, pomodorini da un lato, peperoni dall’altro e poi i filetti di trota.
A completare questa meraviglia, volendo, una grattatina di scorza di limone ed erbette a piacere.
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