Ingredienti per 2 persone 300 g di polpa di salmone fresco o abbattuto (se consumiamo crudo) 2-3 prugne rosse 250 g di rapanelli Condimento: 40 g di olio evo, 20 g di aceto di vino rosso, un cucchiaio di sommaco, un cucchiaino di zucchero, sale, pepe q.b. Fiori di basilico, erba cipollina q.b. Procedimento Lava […]
Insalata di salmone crudo sicuro con prugne e rapanelli Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 250-300 g di pesce a scelta (persico oppure merluzzo, platessa..) Una patata grande cotta (circa 150 g di polpa cotta senza buccia) Sale, pepe e olio q.b. Erbe aromatiche o spezie a scelta Qualche cucchiaio di pangrattato, facoltativo Procedimento Mettiamo la polpa di pesce in un cutter con la patata cotta,
Polpette morbide di pesce (persico), in padella Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tataki-Tonno.mp4 Ingredienti per 2 persone 300 g di tonno rosso abbattuto oppure (anche meglio) tonno alletterato, striato o alalunga Olio extravergine d’oliva, sale q.b. 40 g di salsa di soia Un cucchiaio di miele o sciroppo d’agave Succo di un lime Pistacchi tritati q.b. Una cipolla rossa Aceto di mele q.b. Procedimento Tagliamo il salmone
Tonno tataki (scottato) con salsa di soia Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tonno-Crudo-Pesche.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di tonno rosso abbattuto oppure (anche meglio) tonno alletterato, striato o alalunga Una pesca Foglie di basilico viola Succo di un lime Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo il tonno lavorando velocemente e con ghiaccio a portata di mano.Con un coltello affilato e tagliando con un angolo
Tonno crudo e pesche Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sogliola-Capperi.mp4 Ingredienti per 2 persone Una sogliola grande o due piccole Un peperone rosso o giallo Un goccio di aceto di mele Polvere di capperi oppure di olive o spezie a piacere 50 g di mandorle o anacardi Olio evo, sale, pepe q.b. Procedimento Tagliamo i peperoni a cubetti, li spadelliamo in padella con olio
Sogliola al vapore con salsa romesco al peperone Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spinarolo-Burro-E-Salvia.mp4 Ingredienti per 2 persone 2-3 fette/tranci di spinarolo di medie dimensioni Un mazzetto di salvia Succo di un limone Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Mariniamo lo spinarolo per almeno un’oretta con olio, sale, pepe e succo di mezzo limone. Scaldiamo una padella e aggiungiamo burro e salvia. Quando calda, aggiungiamo il pesce e lo
Spinarolo burro e salvia Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spinarpalerm.mp4 Ingredienti per 2 persone 400 g di spinarolo, con osso 100 g di pangrattato a grana grossa Un mazzetto generoso di finocchietto o aneto o altra erba Un rametto di origano Peperoncino q.b. Uno spicchio di aglio Un goccio di aceto di vino rosso Una manciata di pomodorini Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento
Spinarolo alla palermitana (con pangrattato ed erbe) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tempura.mp4 Ingredienti per 2 persone Due filetti di platessa Quattro gamberi o gamberoni Un uovo 180 g di acqua freddissima 100 g di farina di grano tenero, 0 20 g di farina di riso Olio di semi per friggere q.b. Salsa di soia per servire Procedimento Prepariamo la pastella: in una ciotola mettiamo la farina
Tempura di platessa e gamberi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spigolcartar.mp4 Ingredienti per 2 persone Una spigola (branzino) da circa 600 g o altro pesce Una cipolla con il ciuffo (parte verde) Qualche rametto di origano o maggiorana Qualche fetta di limone Olio evo, sale, pepe rosa q.b. Procedimento Prepariamo il pesce: lo squamiamo, evisceriamo ed eliminiamo le pinne. Asciughiamo bene l’interno. Tagliamo il ciuffo
Spigola al cartoccio semplice Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sugo-Coda-R.mp4 Ingredienti per 2 persone 220 g di polpa di coda di rospo, senza osso Una manciata di pomodorini (circa 100 g) Un mazzetto di origano o maggiorana o timo Sale, olio evo q.b. Spezie a piacere (es. Un pizzico di noce moscata) Procedimento Prepariamo la coda di rospo: togliamo eventuali spine e la
Sugo di coda di rospo Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 300 g di salmone senza pelle Un rotolo di pasta sfoglia Pangrattato q.b. 2 carote Un cucchiaino di summaco o altra spezia Semi a piacere Un goccio di latte Sale, olio evo q.b. Procedimento Mondiamo e tagliamo le carote a rondelle. Scaldiamo una padella con olio o burro, aggiungiamo le carote,
Strudel di salmone e carote Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Rombo-Crosta-Sale.mp4 Ingredienti per 2 persone Un rombo da circa 500 g 500 g di sale grosso Un mazzetto di finocchietto, uno di basilico, uno di prezzemolo Un cucchiaio di curcuma Scorza di lime o limone Un albume piccolo Olio evo, pepe q.b. Procedimento Prepariamo il pesce: lo evisceriamo e sciacquiamo. Asciughiamo bene Prepariamo il
Rombo al forno in crosta di sale aromatico Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Salm-Senap.mp4 Ingredienti per 2 persone 300 g di salmone fresco con la pelle Due cucchiai di senape in grani Due cucchiai di miele Fiori di erba cipollina o altra erba fresca Tre cucchiai di aceto Olio evo, sale, pepe q.b. Un mazzetto di finocchietto Verdure a piacere (pomodori, cetrioli e rapanelli per esempio) Procedimento Prepariamo
Salmone senape e miele Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Scorf-Capperi.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di scorfano in filetti 70 g di capperi sotto sale Due cucchiai di farina milleusi o di riso Succo e scorza di un limone Un rametto di timo Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Scaldiamo una padella con olio e timo o altre erbe. Paniamo leggermente il pesce
Scorfano capperi e limone (tipo scaloppina) Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 250 g di salmone 40 g di salsa di soia 15 g di amido di mais 40 g di sciroppo d’agave oppure miele 10 g di zenzero fresco 20 g di aceto di vino o di riso 40 g di acqua Procedimento Puliamo il salmone, eliminiamo le lische ma lasciamo la
Salmone in salsa teriyaki Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Teste, lische e scarti del pesce Una carota, una costa di sedano oppure scarti di carota e sedano 140 g di riso Carnaroli Olio evo, sale fino, pepe nero q.b. Un bicchiere di vino bianco secco 1 gallinella da circa 400 g Un mazzo di finocchietto Procedimento Prepariamo la gallinella: dopo
Risotto gallinella e finocchietto Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Due filetti di ricciola (oppure luccio, branzino, dentice, pagro..) da circa 300 g Una carota (meglio le bucce) e foglie di un sedano Una cipolla bionda o bianca grande Una foglia di alloro Qualche chiodo di garofano Acqua q.b. Uno spicchio di aglio (o più se gradite) Sale, pepe nero, olio
Ricciola in salsa di capperi e aglio Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ramen-Pesce.mp4 Ingredienti per 2 persone Due sgombri piccoli Una carota, qualche costa di sedano, un pak choi o altre verdure Cipollotto fresco e zenzero q.b. Un pezzo di alga nori o kombu (facoltativa) Olio evo, sale, pepe q.b. Procedimento Tagliamo le verdure: Carote, sedano e pak choi a listarelle sottili; Cipollotto a rondelle. Con gli
Ramen di pesce italianizzato Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 150 g di polpa di lampuga (o altro pesce bianco) Sale, pepe, olio evo q.b. 100 g di farina 0 1 uovo Spezie ed erbe a piacere per insaporire Procedimento Prepariamo la polpa di pesce: possiamo tagliarla a cubetti più o meno fini oppure metterla in un cutter e frullarla per
Ravioli di pesce semplici Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Un pesce da circa 600 g intero o sfilettato Una melanzana, un peperone, due zucchine Spezie a scelta (es. paprika, summaco, curcuma, zenzero..) Olio evo (o burro), sale, pepe q.b. Un cucchiaio di aceto di mele Procedimento Mondiamo le verdure e le tagliamo a fette sottili. Prendiamo una pirofila o teglia
Pesce (cefalo) al forno con verdure Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pesce-Van.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di pesce a scelta (es. Triglia, scorfano, gallinella..) 100 g di panna fresca oppure panna di cocco, non zuccherate Semi di 1/3 di bacca di vaniglia Sale, pepe in grani, olio di semi q.b. Uno scalogno oppure una cipolla Procedimento Scaldiamo una padella con un filo di olio
Pesce alla mauriziana con vaniglia Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Un pesce intero da circa 500 g Qualche cucchiaio di pangrattato Erbe fresche, un mazzetto abbondante Scorza di un limone Olio evo, sale, pepe nero q.b. Procedimento Puliamo e sfilettiamo l’orata per ricavare due filetti precisi e senza spine. La pelle si può lasciare e rimuovere post cottura. Prepariamo la
Pesce (orata) gratinato al forno Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 160 g di riso rosso o nero 260 g di pesce spada 40 g di salsa di soia Un cetriolo Peperoncino in fiocchi q.b. oppure paprika in polvere 30 g di aceto di riso o di vino bianco Un rametto di timo Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Cuociamo il riso in
Poke con riso rosso, spada e cetriolo alla soia piccante Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 2 filetti di pesce con pelle, diliscati Un mazzetto di erbe aromatiche a scelta (circa 150 g) Un limone biologico Uno spicchio di aglio o un cucchiaino di pasta di aglio, facoltativo Olio evo (o burro), sale, pepe q.b. Procedimento Scaldiamo dell’acqua salata in un pentolino e prepariamo una ciotola con
Pesce (ombrina) cotto in padella con salsa verde salmoriglio Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 250 g di polpa di pesce a scelta (platessa, merluzzo, nasello..) Mezza cipolla bianca Farina o pangrattato q.b. Scorza di un limone Un mazzetto di prezzemolo Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Prepariamo il pesce: lo sfilettiamo, spelliamo e rimuoviamo le lische. Mettiamo la polpa in un cutter e aggiungiamo sale, pepe,
Polpette di merluzzo fritte Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Merluzzo-P-Acid.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di cuore di merluzzo 150 g di zucca da cuocere, violina/butternut/delica Panna acida: 100 g di panna fresca, 30 g di aceto di mele o succo di limone, 2 g di sale, un pizzico di zucchero Olio alle erbe: 20 g di olio di qualità, 10 g di
Merluzzo al vapore con purè di zucca e panna acida Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Palamacquap.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di palamita in tranci (2-3) Una manciata di pomodorini Una piccola manciata di capperi Un mazzatto di basilico, prezzemolo e origano Uno spicchio d’aglio Sale, pepe, olio q.b. Succo di limone oppure aceto di vino Procedimento Prepariamo il pesce: lo tagliamo in tranci e togliamo le spine. Prepariamo
Palamita all’acquapazza rivisitata Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Lanz-Trapan.mp4 Ingredienti per 2 persone Due filetti interi di lanzardo o sgombro 120 g di pomodorini o 80 g di pomodori secchi 90 g di mandorle Una manciata di basilico fresco Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Dopo aver sfilettato il lanzardo e ricavato i filetti eliminiamo le lische. Prepariamo il pesto: in un cutter
Lanzardo alla trapanese (pomodoro e mandorle) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ins-Palam.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di palamita 100 g di ceci già cotti Un cetriolo Una cipolla rossa Un mazzetto di finocchietto e uno di origano Succo di un limone e scorza Sale, pepe, olio q.b. Una decina di semi di finocchio Una decina di grani di pepe nero Procedimento Prepariamo il pesce,
Insalata fredda di palamita, verdure e ceci Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Grigliata-Epsce.mp4 Ingredienti per 6-8 Un pesce intero da circa 1kg 5-6 moscardini o calamari (o altri cefalopodi) 5-6 capesante oppure 1kg di cozze o vongole 12-18 gamberoni o scampi o altri crostacei 3-4 “bistecche” di pesce tipo fette di palombo, tonno o altro, spesse Sale in fiocchi Olio evo q.b. Per l’emulsione alle erbe:
Grigliata di pesce mista Leggi tutto »
