Legumi marinati agrumi e spezie
La marinatura per i legumi è una tecnica molto sottovalutata e poco utilizzata, ma che ha un grande potenziale, soprattutto per migliorare il sapore di quelli che proprio non ti convincono. Puoi farla sempre, purché tu abbia un minimo di tempo, ed è una tecnica sicuramente coniugabile con il Meal Prep o per chi ama prepararsi il pranzo del giorno dopo la sera prima.
Ingredienti per 2 persone
- 300 g di legumi già cotti, non salati
- 100 g di succo di agrume a scelta, facoltativo (puoi usare anche solo la scorza)
- 2 g di sale (se i legumi sono già salati non metterlo)
- Un cucchiaio di pepe rosa o altra spezia a scelta
- Un cucchiaio di olio evo
- Mezzo cucchiaio di miele o melassa di melograno
Se vuoi fare la bowl completa ti serviranno anche:
- 160 g di bulgur o couscous
- Acqua o brodo q.b. (circa 300-400 g)
- 5-6 pistilli di zafferano oppure spezie a scelta
- Mezzo cucchiaino di sale
- Verdure cotte o crude a scelta (es. cipolle sottaceto, pomodorini)
- Foglie di menta o di basilico
Olio evo q.b.
Procedimento
- In un contenitore mettiamo tutti gli ingredienti della marinatura: il sale, il succo di agrume, le spezie scelte (io uso il pepe rosa), l’olio ed eventualmente anche un goccino di miele oppure, come nel mio caso, la melassa di melograno.
- Mescoliamo tutto bene con una frusta in modo da emulsionare il composto.
- Andiamo ad aggiungere all’emulsione i legumi già cotti e scolati; l’ideale è che siano legumi al naturale, quindi senza sale e senza nient’altro.
- Mescoliamo o shakeriamo bene, poi ci assicuriamo che tutti i legumi rimangano a contatto con la marinatura. Nel mio caso ho messo un pochino di pellicola affinché rimanesse tutto ben a contatto, coperto e non esposto all’aria.
- Chiudiamo il contenitore e mettiamo a marinare in frigorifero per un tempo minimo di 30 minuti, fino anche a 3-4 giorni. Più si lascia in marinatura, più il sapore penetra nel prodotto.
