Ricette “senza”

Ingredienti per circa 20/24 biscotti 125 g farina grano tenero, tipo 0 45 g zucchero a scelta 20 g olio vegetale a scelta 15 g pasta di sesamo nero 35 g acqua 2 g lievito per dolci Caramello salato: 25 g burro, 42 g panna fresca, 37 g zucchero, 2 g sale Procedimento Mescola zucchero

Ingredienti per 25 biscotti 250 g farina di grano tenero tipo 1 100 g zucchero grezzo o integrale 50 g uova (1) 90 g burro morbido, anche vegano Ganache: 200 g cioccolato fondente, 10 g di acqua Procedimento Prepara la frolla con metodo classico: lavora olio e zucchero per pochi minuti. Unisci farina e uova.

Ingredienti per circa 15 biscotti   75 g farina di grano tenero tipo 0 o grano duro rimacinata 15 g olio vegetale 40 g miele 20 g acqua Ripieno: 100 g burro d’arachidi morbido, 30 g semi, 20 g zucchero Procedimento Prepara la base: mescola velocemente farina, olio, miele e acqua. Prepara anche il ripieno:

Ingredienti per 16/20 biscotti 110 g farina di grano tenero tipo 1 15 g polvere di ribes o mirtillo nero 25 g latte vaccino o vegetale 45 g burro freddo 55 g zucchero a velo   120 g cioccolato bianco 20 g olio di semi o burro di cacao 40 g fiori di ibisco essiccati

Ingredienti per circa 25 biscotti 180 g farina di grano tenero tipo 0, debole 35 g cacao amaro 150 g zucchero a scelta 100 g uova (2 circa) 50 g olio di semi  Qualche cucchiaio di zucchero a velo Qualche cucchiaio di zucchero semolato Procedimento In una ciotola amalgama i liquidi (uova e olio); aggiungi

Ingredienti per circa 25 biscotti 105 g farina di grano tenero tipo 2 65 g zucchero a velo 65 g burro freddo 31 g panna fresca   20 g polvere di fragole liofilizzate + 15 g farina di grano tenero tipo 0   Procedimento Lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina (prima dose)

Ingredienti per 35 biscottini piccoli 40 g di cocco rapè 50 g di zucchero a velo 50 g di albumi Procedimento In una ciotola mescola tutti gli ingredienti, con un cucchiaio o con le mani. Dividi l’impasto in palline e arrotola tra le mani, oppure premi per formare dei quadratini (tipo zollette di zucchero). Disponi

Ingredienti per 20 biscotti 125 g farina di grano tenero tipo 1 40 g olio vegetale a scelta 20 g liquore o acqua (oppure un tuorlo) 50 g miele o sciroppo di acero (meglio ancora metà zucchero semolato e metà miele) 3 g di cannella in polvere Procedimento Prepara la frolla in una ciotola: inizia

Ingredienti per circa 30 biscotti 85 g farina di castagne 40 g farina senza glutine a scelta 65 g burro freddo 50 g zucchero a scelta 45 g albume (1 e ½) 2 g lievito per dolci Procedimento Lavora velocemente burro e zucchero; aggiungi l’albume e le polveri. Lavora poco, rendi omogeneo. Fai riposare coperto

Ingredienti per circa 24 biscotti Frolla all’arancia 55 g farina di grano tenero tipo 0 5 g di polvere di arancia (scorza essiccata) 23 g zucchero semolato (facoltativo) 25 g burro freddo 13 g succo di arancia o mandarino   Frolla al mirtillo 55 g di farina di grano tenero tipo 0 5 g di

Ingredienti per circa 25 biscotti 160 g di farina di grano integrale 90 g di zucchero a scelta 50 g di miele 110 g di burro morbido, anche vegano Un pizzico di cannella in polvere 30 g di latte vegetale 80 g di cioccolato bianco Un goccio di latte o di Vin Santo Procedimento Unisci

Ingredienti per circa 20 biscotti 250 g di farina di grano tenero, tipo 0 60 g di uova (1 grande) 90 g di burro freddo 5 g di lievito per dolci 10 g di fiori di ibisco o arancio Procedimento Prepara la frolla lavorando farina e lievito con il burro; Aggiungi l’uovo e i fiori.

Ingredienti per circa 14 amaretti 125 g farina di mandorle finissima 125 g zucchero a velo 15 g mandorle amare 20 g zucchero semolato 65 g albumi a temperatura ambiente Procedimento Prepara una meringa con albumi e zucchero semolato: mettili in una ciotola ben pulita e montali con le fruste elettriche per diversi minuti, fino