https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Plumc.mp4 Ingredienti per uno stampo 20×7 cm 150 g di farina di grano tenero, tipo 0, per dolci 150 g di farina di piselli o altri legumi a scelta 380 g di acqua/brodo/latte 50 g di olio evo 6 g di sale fino 16 g di lievito istantaneo per salati 200 g di feta o […]
Plumcake salato piselli e feta Leggi tutto »
Tre modi per fare la polenta in casa, dal tradizionale ai moderni. Dosi e tempi sono riferiti a farine non precotte, con le precotte i tempi si riducono drasticamente, per ovvi motivi 🙂 https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Polenta.mp4 Ingredienti per 2 persone 100 g di farina di mais giallo per polenta, anche taragna o di mais rosso, ecc.. 400-600
Polenta con tre tecniche Leggi tutto »
Questa è in assoluto la mia ricetta preferita per fare le polpette vegetali, sia per la consistenza finale pazzesca sia perché dà vita a un piatto straordinariamente completo. All’interno dello stesso boccone riusciamo a inserire la quota dei legumi, quella dei cereali e le verdure, offrendo un secondo o un piatto unico degno di nota
Polpette di legumi, cereali e verdure Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Polpette-Tofu.mp4 Ingredienti per 2 persone 150 g di tofu sodo 50 g di spinacini crudi 3 cucchiaini farina semi lino + 70 g acqua 30 g di pangrattato oppure okara essiccata, oppure fiocchi di legumi tritati o farina classica Procedimento Partiamo preparando la base di semi gelificati di lino o di chia: versi l’acqua bollente
Polpette di tofu e verdure Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Pop-Corn.mp4 Ingredienti per 2 persone 120 g di mais in chicchi crudo Sale q.b. Condimenti a scelta: es. curry in polvere, sommacco, paprika.. Miele e olio/burro, facoltativi Procedimento Sciacquiamo i chicchi di mais, scoliamo e asciughiamo. Prepariamo una bella pentola capiente col coperchio. Quando la padella è ben calda andiamo ad aggiungere i nostri
Pop corn fatti in casa Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Quiche.mp4 Ingredienti per 6-8 porzioni Per la brisé 150 g di farina di grano tenero tipo 0, debole 150 g di farina di piselli 90 g di olio evo 8 g di sale 120 g di acqua fredda Per il ripieno 150 g di tofu sodo o morbido, non silken 130 g di latte
Quiche con tofu e brisé ai piselli Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Ragu.mp4 Ingredienti per 4-6 porzioni 250 g di lenticchie rosse o verdi, secche ammollate oppure 400 g di tofu sodo oppure 200 g di granulare di soia da ammollare Una carota Una cipolla bianca 2 coste di sedano 100 g funghi shiitake oppure 30 g di salsa di soia o pasta di miso 90 g
Ragù vegetale di lenticchie o alternative Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Riso-Pilaf.mp4 Ingredienti per 2 persone 100 g di riso rosso oppure nero 200-300 g di acqua oppure brodo di qualsiasi tipo 1 cipolla bianca o ramata Un peperone o un pomodoro ramato Un goccio di olio evo Per finire, facoltativo: una nocetta di burro, semplice o aromatizzato Procedimento Partiamo dall’ammollo del riso: se puoi, lo
Riso rosso pilaf alla turca Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Seitan-Pepe.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di seitan classico oppure tofu, tempeh oppure 100 g di granulare o testurizzati da reidratare col doppio di acqua oppure 300 g di legumi già cotti Un cucchiaio di pepe verde secco oppure due cucchiai di pepe verde in salamoia Uno scalogno tritato, fresco o congelato Mezzo bicchiere
Seitan al pepe verde Leggi tutto »
Questa è una ricetta favolosa che vi farà letteralmente amare il tempeh, ma che si presta a essere declinata con grande versatilità: potete infatti replicare lo stesso identico procedimento sostituendolo con del tofu, del seitan o con dei semplicissimi legumi. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Tempeh-Maroc.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di tempeh (oppure tofu, seitan o ceci cotti)
Tempeh alla marocchina con mandorle e datteri Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Shaks.mp4 Ingredienti per 2 persone Due peperoni Due pomodori grandi o 200 g di pomodorini Uno spicchio di aglio o una cipolla tritata Olio extravergine di oliva q.b. 150 g di seitan oppure tofu, tempeh, tofu burmese, legumi già cotti.. 150 g di ceci o altri legumi a scelta, già cotti e scolati Sale e
Shakshuka di peperone con legumi e seitan Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Teglia.mp4 Ingredienti per 2 persone Un broccolo 300 g di legumi già cotti, scolati Olio evo, sale e pepe q.b. Un cucchiaio o due di spezie a scelta Un goccio di aceto o succo di limone, facoltativo Procedimento Iniziamo preparando il condimento all’interno di una ciotola capiente: possiamo optare per una semplice emulsione con 2-3
Teglia di broccoli e legumi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Tofu-Asiatica.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di tofu silken (morbido) 3 cucchiai di olio evo Il verde di un cipollotto Un cucchiaino di peperoncino in fiocchi o polvere Un pezzetto di zenzero tritato (circa 10 g) oppure un cucchiaino di polvere Due cucchiai di salsa di soia chiara o scura oppure melassa di melograno
Tofu al vapore all’asiatica Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Tartufini.mp4 Ingredienti per circa 10 tartufini 100 g di legumi già cotti, non salati 100 g di nocciole in granella o intere, oppure altra frutta secca 200 g di cioccolato fondente o al latte 30 g di olio di cocco oppure burro oppure 20 g di olio di semi 100 g di fiocchi di legumi
Tartufi alle nocciole e ceci neri Leggi tutto »
Ingredienti per una teglia 20×30 cm (5-6 porzioni) 100 g di farina di grano tenero debole (per dolci) oppure farina di riso o farina di quinoa o amaranto 200 g di farina di legumi, meglio se precotta 250 g di acqua fredda 16 fiori di zucchina o verdure tagliate sottilissime 4 g di sale 25
Schiacciata di legumi con fiori di zucchina Leggi tutto »
Preparare le scaloppine senza carne è assolutamente possibile, l’utilizzo dei testurizzati ti sorprenderà per quanto il risultato finale riesca ad assomigliare alla ricetta tradizionale, soprattutto nella consistenza. Il vero segreto per la perfetta riuscita risiede nell’ammollo dei testurizzati, da fare con il brodo o anche con altri liquidi ben insaporiti per richiamare gusti tipici della
Scaloppine di testurizzato salvia e limone Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Salsa-Frutta-Aqua.mp4 Ingredienti per 2 persone 100 g di anacardi tostati o altra frutta secca 40 g di erbette fresche a scelta oppure 20 g di erbe secche Scorza e succo di mezzo limone 70 g di aquafaba oppure altra acqua normale Un cucchiaio di olio evo, pepe a piacere Procedimento Ammolliamo la frutta secca con
Salsa anacardi, erbe e aquafaba Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Tofu-Burm.mp4 Ingredienti per 2 persone Versione con farine di legumi 100 g farina di legumi a scelta 300-400 g di acqua o brodo 3 g di sale Spezie ed erbe a piacere Versione con legumi crudi 100 g di legumi crudi a scelta (es. ceci, lenticchie, piselli) 250-300 g di acqua 3 g di
Tofu burmese (senza soia) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Tofu-Hm.mp4 Ingredienti per 2 persone (200 g) 1000 g di latte di soia pronto, idealmente fatto in casa (se comprato non deve contenere addensanti) Coagulante, uno a scelta in queste dosi: Nigari 2.5 g Gypsum 3 g GDL 4 g 10-12 g succo di limone o aceto di vino Procedimento Partiamo dal latte di soia
Tofu di soia fatto in casa Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Tofu-Fritto.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di tofu sodo 3-4 cucchiai di amido di riso o di mais Olio per friggere q.b. Facoltativi: 1000 g di acqua e 10 g di bicarbonato di sodio Procedimento Partiamo da tofu pronto che andiamo a tagliare a fette o a pezzi, operazione che aiuta a rendere
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Tofu-Strap.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di tofu sodo, normale o affumicato 100 g di yogurt vegetale non zuccherato 30 g di latte vegetale non zuccherato + altri 30 g di latte vegetale non zuccherato Mezzo cucchiaino di curcuma oppure sale Kala namak, Un cucchiaino di sale o gomasio (sale al sesamo) Facoltativi: un
Tofu strapazzato Leggi tutto »
Ingredienti per 5-7 tortillas 100 g di farina di mais bianco oppure farina di grano tenero tipo 0, debole 100 g di farina di amaranto o quinoa 50 g di farina di ceci o altri legumi 140-160 g di acqua 5 g di sale 30 g di olio extravergine d’oliva Facoltativo: 2 g di lievito
Tortillas di mais, amaranto e legumi Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 160 g di grano saraceno 2 peperoni piccoli 2 melanzane piccole 100 g di lenticchie rosse o verdi secche 75 g di pomodori secchi, 35 g di capperi, 75 g di olive denocciolate Olio extravergine d’oliva e sale q.b. Un mazzetto di finocchietto e uno di origano Procedimento Cuoci il grano
Insalata di saraceno con verdure, lenticchie e topping mediterraneo Leggi tutto »
I fagioli sono tra i legumi più versatili, insieme ai ceci, coi quali possiamo fare ricette di vario tipo, dal salato al dolce. Per dimostrarvelo e farvi ricredere se pensate siano buoni solo col mais in insalata ho preparato 5 ricette con i fagioli dall’antipasto al dolce. Tutte replicabili con altri legumi, fattibili in anticipo
5 ricette con i fagioli dall’antipasto al dolce Leggi tutto »
Adoro la primavera per le belle energie che porta, le temperature a metà via tra il gelo e l’afa insopportabile, ma anche e soprattutto per i prodotti che riempiono i banchi dell’ortofrutta: fave, asparagi, piselli, fragole.. Il momento migliore per fare il pieno di verdure e legumi verdi, freschi, dolci ed erbacei quanto basta. Il
Ricette con le fave e i loro baccelli Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 160 g di bulghur o altro cereale Una cipolla rossa 3-4 coste di sedano 300 g di cannellini cotti, scolati 5-6 albicocche disidratate Un cucchiaio abbondante di aceto di mele o vino Un cucchiaio di semi a piacere Un mazzetto di menta fresca Sale, olio, pepe q.b. Procedimento Mondiamo la cipolla
Bulgur con cannellini, verdure e albicocche disidratate Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Bi.mp4 Ingredienti per 2 persone Un “mazzo” di bietole non troppo grande o metà di un mazzo grande 20-30 g di burro oppure olio evo 50 g di Parmigiano Reggiano oppure di frutta secca a scelta o pangrattato Sale q.b., facoltativo Procedimento Laviamo le coste, togliamo la parte delle foglie (la usiamo per altre ricette).Dividiamo
Gambi di bietole al Parmigiano Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Carciofi-Romana.mp4 Ingredienti per 2 persone 4-5 carciofi tipo violetto o spinoso o romano Olio evo, sale q.b. Succo e scorza di un limone, facoltativo Un mazzetto di prezzemolo o menta, da circa 50 g Uno o due spicchi di aglio Procedimento Nota bene: quella che descrivo e mostro in video è la versione semplificata della
Carciofi alla romana Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Agretti.mp4 Ingredienti per 2 persone 300 g di agretti o barba dei frati 4 uova Sale, pepe, olio evo q.b. A piacere: erbe fresche, spezie (es. paprika, scorza di legumi..) o gomasio o Parmigiano grattugiato o frutta secca in granella Procedimento Mettiamo a bollire dell’acqua salata in una pentola. Mentre aspettiamo il bollore prepariamo gli
Nidi di agretti con uova Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 10 fiori di zucca o zucchina Due-tre cucchiai di farina di riso oppure di mais oppure semola di grano duro. Va bene anche farina bianca ma per dolci, non per lievitati Olio extravergine d’oliva o di semi q.b. Procedimento Laviamo bene i fiori, eliminiamo il pistillo da ciascuno e anche la
Fiori di zucca fritti semplici Leggi tutto »
